Tuzlu hamsa, fakir balıkçılar için basit bir atıştırmalıktır. Ancak bu, lezzetinden ve kullanışlı özelliklerinden uzaklaşmaz, çünkü ünlü bouillabaisse (balık çorbası) restoranlara kraliyet masasından gelmemiştir. Tuzlu hamsa, ünlü Marsilya çorbasına göre bir avantaja sahiptir - bunu yapmak çok daha kolaydır.
Bu gerekli
-
- 500 gr taze hamsi;
- 100 gr kaba tuz;
- baharat.
Talimatlar
Aşama 1
Taze bir hamsa alın, iyice durulayın, emaye tabağın altına ince bir tuz tabakası dökün. Balığı koyun, tuzu eşit olarak dağıtmak için karıştırın, streç film veya bir kapakla kapatın ve 24 saat buzdolabında bekletin.
Adım 2
Tuzlanmış balıkları soğuk akan suda durulayın. Sterilize edilmiş bir kavanoz alın, tabana bir veya iki santimetre kalınlığında bir tuz tabakası dökün, üzerine balıkları dikkatlice koyun, sıkıca bastırın, ancak üst üste gelmeyecek şekilde. İlkinden yaklaşık iki kat daha ince olan başka bir tuz tabakasıyla örtün, ardından başka bir balık tabakası ekleyin.
Aşama 3
Kavanoz yaklaşık beşte dördü dolana kadar tuz ve balığı değiştirmeye devam edin. Karabiber, defne yaprağı, kimyon, kuş üzümü yaprağı, karanfil gibi baharatları ekleyebilirsiniz. Üstte bir ila iki santimetre kalınlığında bir tuz tabakası olmalıdır.
4. Adım
Dört kez katlanmış bir parça pamuklu bez veya tülbent alın, turşunun üzerine koyun ve üstüne bir yük koyun: su dolu bir cam şişe, bir taş veya başka bir ağır nesne. Kavanozu bodrum veya dolap gibi serin ve karanlık bir yere koyun.
Adım 5
Tuzlama işlemini izleyin, gerekirse fazla sıvıyı çıkarın. Kokuyu kontrol edin - içinde çürüme notu olmamalıdır. Balığı bir hafta tuzlayabilirsiniz, ancak iki veya üç gün sonra yiyebilirsiniz. Tüm balıkları bir kerede kullanmak istemiyorsanız, sadece üstteki tuzu çıkarın, hamsi tabakasını alın ve bu yere taze tuz ekleyin.
6. Adım
Lütfen en üstteki tuz tabakasının her zaman kuru kalması gerektiğini unutmayın. Yemekten önce balıklar akan su altında yıkanmalı ve kaynamış soğuk suda bir veya iki saat bekletilmelidir. Ayçiçek yağı ve halka doğranmış soğan ile tuzlu hamsa deneyin, garnitür olarak haşlanmış patates servis yapın. Ya da ekmeğin üzerine tereyağı sürün ve üstüne hamsa koyun.
