Svan tuzu, Gürcü mutfağında kullanılan bir pişirme malzemesidir. Karışımın temeli sofra tuzudur ve diğer bileşenler onunla belirli oranlarda karıştırılır. Bu tuzu et, balık ve ilk yemeklere, soslara ve soslara baharatlı bir tat katmak için kullanabilirsiniz.
Geleneksel Svan tuzu tarifi
Svan tuzu sekiz bileşen içerir. Geleneksel bir tat elde etmek için belirli oranlarda karıştırılmalıdır. 6, 5 yemek kaşığı sıradan kaba sofra tuzu için 100 gr sarımsak, bir yemek kaşığı kuru mavi çemen, aynı miktarda kuru dereotu, kişniş, kırmızı biber, sarı çiçek ve yarım yemek kaşığı kimyona ihtiyacınız olacak. Tüm bileşenler, çok yönlü bir baharat oluşturmak için iyice öğütülür ve karıştırılır.
Svan tuzu yapmak için kullanılan sarı çiçeğin, İmertian safranının kurutulmuş yaprakları olduğunu lütfen unutmayın. Bazı kaynaklarda bu bitkilere kadife çiçeği denir. Mavi çemen, tart aromalı bir toz olan bir Gürcü bitkisidir. Gürcistan'da buna "utsho suneli" denir.
Svan tuzu yapma sürecinin kendi sırları vardır. Sarımsak sadece kıyılmakla kalmamalı, aynı zamanda suyunun çıkması için iyice yoğrulmalıdır. Bunu bir harçla yapmak daha iyidir. Malzemeleri sadece pişirmenin ilk aşamasında bir kaşıkla karıştırın. İstenilen kıvamı elde etmek için tüm malzemeleri elinizle yoğurmak daha iyidir.
Svan tuzu toza benzememelidir. Ürün ıslak baharat kıvamındadır. Malzemeyi bir kapakla sıkıca kapatılabilen kavanozlarda veya kaplarda saklayabilirsiniz.
Svan tuzu tarifini kim buldu?
Svan tuzu, adını "vatanı" olan bölgeden aldı - Svaneti. Burası dağlık bir bölgede bulunan küçük bir köydür. Buna ulaşmak oldukça zordur ve asıl zorluk, yiyecek teslimi sırasında sakinler tarafından yaşanır. Tuz, Gürcü sakinlerinin diyetinde uzun süredir özel bir yer işgal etti. Değerli bir ürünü kurtarmak için, yerel halk bir tarif buldu, bu sayede tuz hacmini arttırmanın ve kendisine uzun süre tedarik sağlamanın mümkün oldu.
Önce sofra tuzuna kuru baharatlar eklendi. İstenilen hacim artışı sağlandı, ancak Gürcistan'da sevilen bir baharat eksikliği vardı. Böylece karışım sarımsakla desteklendi. Svaneti halkı baharatı o kadar çok sevdi ki tarifi yüzyıllardır değişmedi.
Svan tuzu yapmak için birkaç tarif var. Mağazalarda bazı baharatların satın alınamaması nedeniyle, kişniş ve öğütülmüş biber genellikle ek içerik olarak kullanılır. Erişilmesi en zor bileşen, Gürcü baharatı utskho suneli olarak kabul edilir. Bununla birlikte, kuru kişniş, onu değiştirmek için iyi bir iş çıkarır.
