Peynir "Gouda" haklı olarak XIV. Yüzyılda üretilmeye başlandığı aynı adı taşıyan Hollanda kasabasının gururu. Birkaç yüzyıl sonra, bu lezzetli ürün tüm Avrupa'da tanındı. Bugün çeşitli ülkelerde üretilse de her zaman kalite standartlarını karşılamaz ve gerçek bir Gouda peyniridir.
Gouda peyniri üretimi
Gouda peyniri pastörize inek sütü, ekşi hamur ve peynir mayası ile yapılır. Bazı türler kimyon tohumu ve çeşitli kuru otlar ekler. Aynı zamanda, herhangi bir kimyasal katkı maddesi söz konusu olamaz. Salamuradan sonra peynir kütlesi bir süre kurutulur ve daha sonra hava neminin% 80 ila 90 arasında olduğu ve sıcaklık rejiminin sıfırın üzerinde 12-15 ° C olduğu özel bir odada olgunlaşmaya bırakılır.
Gerçek Gouda peyniri genç, orta ve olgun peynirlerde bulunur. Bu üç çeşit arasındaki fark, peynirin yaşlanma süresidir. Örneğin, ilki birkaç hafta içinde olgunlaşırken, olgunlaşma yaklaşık bir yıl sürer. 20 kg, 4.5 kg ve 500 gr kafalarda üretilen bitmiş peynir genellikle parafin ile doldurulur. Bu tür ambalajlar, ürünün tüm lezzet özelliklerini tamamen korur.
Hollandalı Usta, tüm olgun Gouda peynirlerinin en lezzetlisi olarak kabul edilir. Neredeyse bir yıl eskitilir ve eşsiz bir ekşi tadı ve aroması vardır.
Gerçek Gouda peyniri nedir?
Gerçek Gouda peynirinin mutlaka sıkı bir kıvamı ve rengi ürünün olgunluk derecesine bağlı olan tek tip sarımsı bir rengi vardır. Genç peynir beyaz-sarı bir renkle karakterize edilirken, olgun peynir yumuşak sarı-turuncu bir renk tonuna sahiptir. Teknolojiye aykırı olarak veya düşük kaliteli ürünlerden hazırlandığı için rengi yer yer farklı olan bir ürün almamak daha iyidir.
Peynir çeşitlerinin tadı da biraz farklıdır. Genç bir ürün her zaman ince ceviz notaları ile hafif kremsi bir tada sahip olurken, olgun bir ürün daha büzücü olacaktır. Yine de Gouda peynirini bir kez tattıktan sonra diğer peynir türlerinden ayırt etmek zor olmayacaktır. Ancak bu üründeki acılık notları, peynirin bozulmasının yanı sıra küflü bir koku ve aşırı derecede yıpranmış bir kabuk olduğunu gösterecektir.
Gouda peyniri seçerken içindeki deliklerin cinsine dikkat etmelisiniz. Mutlaka eşit bir şekle sahip olmalı ve kenardan en az 1 cm uzakta olmalıdır, aksi takdirde süt ikame maddesi veya protein konsantresinden yapılmış bir peynir ürünü satın alabilirsiniz. Böyle bir sahte sadece tadı ile hayal kırıklığına uğratmayacak, aynı zamanda sağlığa da zararlı olabilir.
Gerçek Gouda peyniri içerdiği mineraller, vitaminler ve esansiyel amino asitler nedeniyle son derece sağlıklıdır.
Gouda peynirinin ambalajının bütünlüğü de büyük önem taşımaktadır. Sahteciliğe karşı kendinizi güvence altına almak için, satıcının gözünüzün önünde peynir çemberini kestiği parçaları satın almak daha iyidir. Böylece sağlam olması gereken parafin ambalajın kalitesini, çatlak ve küf olmadan değerlendirebilirsiniz.
