Doğal inek sütünün yağ içeriği %3,6 ile %4,2 arasında değişmektedir. İneğin beslenmesine, cinsine ve mevsime bağlıdır. Günümüzde modern teknolojilerin yardımıyla sütün yağ içeriğini insan ihtiyaçlarına göre düzenlemek ve raf ömrünü etkilemek mümkündür.
Süt, mükemmel bir şekilde sindirildiği ve vücut tarafından emildiği için insan metabolizması üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan bir protein-lesitin kompleksi ve araşidonik asit içeren süt yağı içerir.
Sütün yağ içeriği
Daha önce, bir kişi sütün yağ içeriğini ancak ineğinin beslenmesini ayarlayarak etkileyebilirdi. Zamanla çok şey değişti, artık standardizasyon teknolojisinin de yardımıyla sütün yağ içeriğini %0,5'ten %6'ya değiştirmek mümkün hale geldi.
Krema ve yağsız sütü farklı oranlarda karıştırarak farklı yağ içerikli sütler elde edilebilir. Bu nedenle, yağ içeriği% 0,5'ten az olan sütlere yağsız süt denir. Az yağlı süt, %0,5 ila %2,5 arasında yağ içeriğine sahip bir üründür. Orta yağlı sütte %3.2 yağ içeriği ve son olarak %4 ila %6 yağ içeriğine sahip yüksek yağlı sütte gözlenir. Sütü uzun süre korumak için ısıl işlem kullanılır.
Sütün ısıl işlemi ve depolanması
Sütü termal olarak işlemenin birkaç yöntemi vardır. Pastörizasyon, maksimum miktarda faydalı mikroorganizmayı koruyan en yumuşak ısıl işlemdir. Birkaç dakika boyunca 63 ° C ila 95 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Pastörize süt, kabına bağlı olarak film, karton ve Tetra Pak ambalajlardan oluşmaktadır ve 6°C sıcaklıkta 4 ila 15 gün arasında raf ömrüne sahiptir.
Bir sonraki ısıl işlem yöntemi ultra pastörizasyondur, süt 135 ° C'lik ultra yüksek sıcaklıkta 3-4 saniye ısıtılır, ardından hemen 4 ° C -5 ° C'ye soğutulur. UHT süt, oda sıcaklığında 6 ila 8 hafta saklanabilir. Aynı süt, Tetra Pak kaplarında sterilize edilmiş olarak paketlenir.
En agresif yöntem, hammaddenin 110 ° C -150 ° C sıcaklığa ısıtıldığı ve 10 ila 30 dakika süren sterilizasyondur. Sterilize süt, 6 aydan bir yıla kadar en uzun raf ömrüne sahiptir.
Farklı yağ içeriğine sahip sütler tam olarak aynı süre için depolanır. Raf ömrü sadece işlenme şeklinden etkilenir. Ürünün ambalajının hasarsız ve sıcaklık rejimine uyulup uyulmadığının kontrol edilmesi gereklidir, bu durumda son kullanma tarihleri kap üzerinde belirtilen tarihlere karşılık gelecektir.
