Lahana turşusu oldukça yaygın bir yemektir. Ürün, salata, turta, çorba, ikinci yemeklerin hazırlanmasında birçok ev hanımı tarafından yemek pişirmede kullanılmaktadır. Lahanayı fermente etmek zor değildir ve belirli saklama koşullarına uyulursa uzun süre bozulmaz.
Lahananın oldukça yüksek sıcaklıklarda (20 ve üzeri) fermente edildiği bilinmektedir, fermantasyon için genellikle 3-6 gün yeterlidir, bundan sonra laktik asit oluşumunu bastırmak için ürünün serin bir yere çıkarılması gerekir. Bu yapılmazsa, lahana basitçe oksitlenir ve insan tüketimi için uygun olmaz.
Laktik asit fermantasyonu 4-6 santigrat derece sıcaklıkta tamamen durur. Lahana, kapağı sıkıca kapatılmış bir tencerede veya kavanozdaysa, ürün tamamen tuzlu suyla kaplıyken, bu parçanın buzdolabındaki raf ömrü 30-45 güne ulaşabilir (sıcaklık ne kadar düşükse, bu süre o kadar uzun olur).). Lahanayı sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda bir buçuk aydan fazla saklamak istenmez.
İş parçasının raf ömrü sona eriyorsa, ancak onu atmak üzücüyse, bu durumda donma tek seçenektir. Bunu yapmak için, lahanayı plastik bir kaba aktarın ve dondurucuya koyun. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda ürün çok uzun süre bozulmaz, bir yıla kadar kullanılabilir.
Şimdi lahanayı tuzlu su olmadan buzdolabında saklamak için. Salamuranın, lahananın bozulmasını, yıpranmasını önleyen bir sıvı olduğunu anlamalısınız, bu nedenle sebzeyi sadece salamurada saklamanız gerekir. Salamura içermeyen lahana bozulabilir bir üründür, buzdolabında zorunlu saklama ile sadece ilk 2-3 gün tüketime uygundur.
