Kuşkonmaz, vitamin içeriği açısından sebzeler arasında lider olarak kabul edilir. Bu nedenle, uzun süreli ısıl işlemin besin maddelerini yok etmemesi için mümkün olduğunca dikkatli pişirmek çok önemlidir. Yeraltında yetişen beyaz kuşkonmazın aksine, yeşil kuşkonmaz güneşin enerjisini emer, bu yüzden daha zengin tadı ve aromasıyla kız kardeşinden farklıdır.
Bu gerekli
-
- yeşil kuşkonmaz;
- Su;
- tuz;
- şeker;
- Tereyağı;
- uzun bir tencere veya buharlı pişirici.
Talimatlar
Aşama 1
Beyaz kuşkonmazın aksine yeşil kuşkonmazın soyulması gerekmez, derisi o kadar hassastır ki buna gerek yoktur. Sadece alt odunsu uçları kesmek, kuşkonmaz filizlerini akan su altında iyice durulamak gerekli olacaktır ve ilk işleme tamamlanmış sayılabilir.
Adım 2
Kuşkonmaz tazeyse ve parmakların hafif bir baskısı altında sapların ucunda meyve suyu damlaları belirirse, yukarıdaki prosedür atlanabilir, sadece durulama yeterli olacaktır.
Aşama 3
Ancak eski saplarınız varsa, soyucu olmadan pek yapamazsınız. Ancak o zaman bile, sapları tamamen temizlemenize gerek yoktur. Sadece alt üçte biri genellikle eski filizlerde sert bir deri ile kaplıdır. Soyucunuz yoksa, keskin bir bıçakla keserek mümkün olduğunca ince bir tabaka yakalamaya çalışın.
4. Adım
Kuşkonmazı suda haşlamaya karar verirseniz, bunun için çok uzun veya çok geniş bir tencere seçin. İşlenmiş sapları bir demet halinde toplayın, elastik bir bant veya mutfak ipliği ile bağlayın. Suyu kaynatın, bir tutam tuz ve şeker ve küçük bir parça tereyağını bir tencereye ekleyin.
Adım 5
Kuşkonmazı kaynar suya batırın, hemen tencerenin altındaki brülörü kapatın. Sıcak suda 10-15 dakika sonra kuşkonmaz istenilen kıvama gelir ve özel sos ve garnitür ile tatlandırılarak sofraya servis edilebilir.
6. Adım
Kuşkonmazı bir çift kazanda pişirmek için, sapları bir buhar kabına koyun ve aynı 10-15 dakikadan fazla pişirmeyin. Herhangi bir nedenle fazla pişirirseniz kuşkonmaz sulanır ve lezzetini kaybeder. Bu durumda en iyi sos onu kurtarmaz.
