İstiridye mantarları, istiridye mantarı ailesinden büyük mantarlardır. Genç mantarlar koyu gri veya kahverengimsi renktedir ve kenarları kıvrılmış dışbükey kapaklar ve geç olanlar, dalgalı kenarlı düz bir kapağa sahip mor bir renk tonu ile koyu kül rengindedir. Tatları porcini mantarlarıyla karşılaştırılabilir, ayrıca istiridye mantarlarının birçok iyileştirici özelliği vardır.
İstiridye mantarının faydaları
İstiridye mantarı, insan vücudu için gerekli tüm besin maddelerini içerir. Bu mantar, amino asitler ve proteinlerin içeriğinde sebzelere çok yakındır ve karbonhidrat ve yağ miktarında sebze mahsullerini aşar. İstiridye mantarları çok miktarda eser element ve vitamin içerir, yağların parçalanmasını hızlandıran enzimler içerirler. Mantarlar, bağırsak mikroflorasının aktivitesini normalleştiren, toksinlerin vücuttan atılmasına ve kolesterol seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olan faydalı lifler içerir.
İstiridye mantarının içerdiği mineral maddeler vücudun metabolizmasını düzenler. Kolelitiazis hastaları için istiridye mantarları da önerilir.
İstiridye mantarlarının iyileştirici özellikleri
İstiridye mantarının gıdalarda düzenli olarak tüketilmesi radyoaktif maddelerin vücuttan atılmasına katkı sağlar ve kanserin önlenmesidir. Dünya tıbbında bu mantara dayalı müstahzarlar kanser, alerji ve diğer hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için kullanılır.
Mantarlar, güçlü antikanser ve antibakteriyel özelliklere sahip olan plurotin adı verilen bir antibiyotik içerir. İstiridye mantarlarının antiviral etkisi vardır ve yüksek polisakkarit içeriği nedeniyle bağışıklığı arttırırlar.
Bu mantarlar, vücudun bağışıklığındaki azalma nedeniyle ortaya çıkan hastalıkların varlığında, örneğin bazı cilt hastalıklarında, radyasyondan kaynaklanan hastalıklarda diyete dahil edilmelidir. Polisakkaritler kitin ve çağıranlar toksik maddeleri emer ve vücuttan uzaklaştırır - istiridye mantarlarının bu özelliği kanser tedavisi sırasında radyasyon ve kemoterapi için çok önemlidir.
İstiridye mantarları nasıl hazırlanır ve saklanır?
İstiridye mantarı, vücut tarafından emilmeyen, ancak ısıl işlem sırasında yok edilen kitin içerir. İstiridye mantarlarının vücuda zarar vermemesi için ince kıyılmış ve yüksek ısıda pişirilmiş olması gerekir. Mantarlar kaynatılabilir, kızartılabilir veya haşlanabilir, çorbalara eklenebilir.
Yaşlı mantarlar sert ve tatsız olduğu için sadece genç istiridye mantarlarını yemek daha iyidir.
İstiridye mantarı çabuk bozulur. Bu nedenle, satın alırken temiz, hasarsız mantarları seçin. Onları kokla. İstiridye mantarları sert ve hoş olmayan kokarsa, bozulmuşlardır, onları yiyemezsiniz. Taze ürün ince bir mantar aromasına sahiptir.
Satın alınan istiridye mantarlarını plastik bir torbadan plastik veya cam bir kaba aktararak buzdolabında saklamak daha iyidir. Buzdolabında taze mantarlar bir haftadan fazla saklanamaz, donmuş istiridye mantarları dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.
