Eski Rusya'da her gün köylülerin masasında hecelenmiş yulaf lapası varsa, bugün bu iddiasız yemek egzotizme eşdeğerdir. Her mağazada heceli buğday almak mümkün değil ama Rusların bu tahıla ilgisi kesinlikle artıyor. Ve beslenme uzmanları, unutulmuş yulaf lapasının kilo vermeyi, hastalıktan hızlı iyileşmeyi ve çocuklarının tam büyümesini ve gelişmesini önemseyenlerin diyetine geri dönmesini istiyorlar.
Rusya'da modern buğdayın atası olan hecelemenin tarihi, 10. yüzyıla kadar uzanıyor ve Akdeniz'de MÖ 5. yüzyıla kadar ekiliyordu. Ne yazık ki, yüksek verim peşinde, bu iddiasız tahıl, 20. yüzyılın ortalarında Rus tarlalarının topraklarından tamamen çıkarıldı. Ancak neyse ki, birçok insan için sağlıklı doğal beslenme konusunun özellikle akut hale geldiği bugün bunu hatırladılar.
Büyünün kimyasal bileşimi ve teknolojik özellikleri
Hecelenen ilgi tesadüfi değildir. Gerçekten de, Rusya'nın büyük nüfusunun diyetini inceleyen Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'ne göre, yiyecekler kalori içeriği gereksinimlerini karşılıyorsa, ana bileşenler açısından tamamen dengesizdir. Bu gerçek, okul çağındaki çocukların yanı sıra ağır fiziksel emekle uğraşan kişilerin sağlığını korumaktan yana değildir. Tahıl mahsullerinin değeri, bazı hecelenmiş çeşitlerde miktarı %37'ye ulaşan ucuz bir bitkisel protein kaynağı olmalarıdır.
Bununla birlikte, insan vücudu bunları kendi başına üretmediği için esansiyel amino asitler daha da fazla ilgiyi hak ediyor. Tahılların proteini, bileşimi amino asitlerin sayısı ile sınırlı olduğu için (karabuğdayda bile sadece 8 tanesi vardır), daha düşük olanlar kategorisine aitse, hecelemenin biyolojik değeri 18 esansiyel amino asit tarafından belirlenir ve B vitaminlerinin neredeyse tam bir listesi, maddeler ve ondan gelen un, modern buğday çeşitleri hakkında söylenemeyen en küçük öğütme ile bile faydalı özelliklerini kaybetmez.
Doğru, hecelenmiş unun teknolojik özellikleri, ekmek için ana bileşen olarak kullanılmasına izin vermiyor. Bu ekmek, unun kendisi gibi uzun süre saklanamaz. Ancak buğday ununa buğday unu eklemek ekmeğe büyük değer katar. Spelled çok daha az karbonhidrat içerir ve mikro ve makro elementler dengeli durumdadır ve insan vücudu tarafından kolayca emilir. Yoğun film nedeniyle, hecelenenler daha fazla silikon içerir. Tüm buğday türleri arasında lif bakımından liderdir. Bu, hecelenenlerin kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmasını ve tümör oluşumuna direnmesini sağlayan şeydir.
Yazıldığından yulaf lapası nasıl pişirilir
Hecelemenin tek dezavantajı her zaman düşük verimi ve işlenmesindeki zorluk olmuştur. Çiçek ve spikelet pulları taneye o kadar sıkı büyür ki, temiz taneyi harmanlamak çok zordur. Bununla birlikte, bugün, büyük süpermarketlerin raflarında parlatılmış yarı kaynatılmış yazıldığından tahıl göründüğünde, bundan sağlıklı bir yemek pişirme şansını değerlendirmemek mantıksızdır. Tarifin çok sınırlı olması üzücü. Eski Rusya'da, esas olarak olgunlaşmış ve olgunlaşmamış yazıldığından (yeşil) yulaf lapası pişirdiler. İkincisi, rafine edilmemiş tahıldan hazırlandı.
Kafkas mutfağında hala çorbalara eklenen ve ondan pilav yapılan heceli buğday var. İtalya'da risotto yapımında kullanılır. Sert taneli yazıldığından viskoz, dağınık bir yulaf lapası pişirmek pek mümkün değildir, ancak gevrek lezzetli ve kokulu. Sadece buğulanmış tahıl lapasından bile uzun bir süre, yaklaşık 40 dakika pişirilir. Yazıldığından "eski Rus tarzında" yazıldığından yulaf lapası tarifinde, bütün gece kesilmiş süt ve kaynak suyu karışımı ile yazıldığından dökülmesi tavsiye edilir. Sabah tahıl yıkanır ve 1: 2 oranında sütte yumuşayana kadar pişirilir. Yazıldığından yemek pişirmek aceleye tahammül etmez. Hazır olduktan sonra bile, yulaf lapası bir yastıkla sarılmalı veya örtülmeli ve en az yarım saat daha demlenmesine izin verilmelidir.
Bazı deneyimli mutfak uzmanları, sütün içinde pişirmenin uygun olmadığına inanmaktadır, çünkü bu, dengeli bileşimini hiçbir şekilde artırmaz ve özellikle tadın gelişimini etkilemez. Kural olarak, 1 kısım yazıldığından 2–2, 4 kısım su alınır. İlk önce suyu kaynatın, üzerine tuz, tereyağı, şeker (isteğe bağlı) ekleyin ve ancak daha sonra yıkanmış tahılı ekleyin. Yukarıda belirtildiği gibi, pişirme 40-50 dakika sürecektir, bundan sonra bitmiş yemeği karartmak önemlidir. Ateşi kapattıktan sonra uzun süre fırında kaldığında tencerede pişirmeye teşvik edilir. Spelled, et malzemeleriyle iyi gider, bu nedenle balık ve et için garnitür olarak kullanılabilir.
Gurmeler, hecelenmiş yulaf lapasının tat ve aromada buğday ve inci arpayı ve besin değerinde yulaf, arpa ve pirinci geride bıraktığına inanır. Bilim adamları, verimlilik ve kalite açısından buğdayın bir akrabası ile değil, darı veya karabuğday ile karşılaştırılması gerektiği görüşünde hemfikirdir. Hecelenmesine rağmen denge ve sindirilebilirlik açısından bilinen tüm tahıl ürünlerinden üstündür.
