Midye genellikle Akdeniz mutfağında kullanılır. İhale etleri ve faydalı özellikleri nedeniyle hak ettikleri popülerlik kazandılar. Bu kabuklu deniz ürünleri çok miktarda mineral tuzlar, B ve E vitaminleri, demir, fosfor ve kolay sindirilebilir proteinler içerir. Beslenme uzmanları, diyabetes mellitus, anemi ve ateroskleroz hastalarının diyetine midye dahil edilmesini önerir.
Sirke turşusunda midye
Sirke turşusunda midye pişirmek için yapmanız gerekenler:
- 1 kg donmuş midye;
- ½ limon kabuğu rendesi;
- Defne yaprağı.
Marine için:
- 100 ml su;
- 30 ml beyaz sofra sirkesi (%9);
- 1 yemek kaşığı. ben. toz şeker;
- baharatlar.
Baharatlı tereyağı için:
- 50 ml bitkisel yağ;
- ½ çay kaşığı kırmızı biber;
- 1 diş sarımsak.
Her şeyden önce, midyeleri dekapaj için hazırlayın. Oda sıcaklığında çözdürün, sonra kiri ve yosunları keskin bir bıçakla temizleyin ve akan su altında bir fırça ile iyice durulayın. Sonra bir tencereye koyun, temiz soğuk suyla kaplayın, limon kabuğu rendesi ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve ateşe verin. Midyeleri birkaç kez iyice karıştırın, açılır açılmaz eti oluklu bir kaşıkla yakalayın.
Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için 100 mililitre soğuk kaynamış suyu sofra sirkesi, toz şeker ve seçtiğiniz baharatlarla (karanfil, biber, zencefil) karıştırın. Marinayı kısık ateşte koyun ve kaynatın. Şeker tamamen eridikten sonra ocaktan alın ve soğutun.
Pişmiş turşuyu midye etinin üzerine dökün ve 24 saat buzdolabında bekletin. Bu süreden sonra midyeler yemeye hazır olacaktır. Servis yapmadan önce üzerine baharatlı yağ gezdirin. Hazırlamak için bitkisel yağı bir kapta ısıtın, soyulmuş ve doğranmış sarımsak karanfil ve öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve soğutun.
Zeytinyağı ile marine edilmiş midye
Bu, midyeleri marine etmenin hızlı bir yoludur. Şunları gerektirecektir:
- 300 gr haşlanmış ve dondurulmuş midye;
- 100 ml kuru beyaz şarap;
- 1 defne yaprağı;
- karabiber.
Marine için:
- 50 ml zeytinyağı;
- 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu;
- 1 çay kaşığı. sıvı bal;
- 1 çay kaşığı. hardal;
- 1 çay kaşığı. Kişniş;
- 1 çay kaşığı. Dereotu;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Bir marine yapın. Bunu yapmak için zeytinyağını limon suyu ve sıvı bal ile birleştirin. Hazır hardal, doğranmış kişniş ve dereotu ekleyin, karabiber ve tuzla tatlandırın. Her şeyi iyice karıştırın ve düşük ateşte ısıtın.
Pişmiş-dondurulmuş midyeleri, oda sıcaklığında veya soğuk suda eritip, çözdürme sırasında birkaç kez değiştirip, kağıt havlu üzerinde kurutun. Bir tencereye kuru şarap dökün, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve istiridyeleri tam anlamıyla 3 dakika daldırın.
Midyeleri yakalayın ve hala sıcakken marine sosuyla kaplayın. 3 saat sonra bu tarife göre pişirilen midyeler yemeye hazır olacaktır.
