Beşbarmak, Orta Asya halklarının geleneksel bir yemeğidir. İsmin yazılışında ve telaffuzunda farklılıklar olabilir, ancak özü, hangi ülkede hazırlandığına bakılmaksızın aynı kalır - beshbarmak'ın en yaygın olduğu Kırgızistan, Tacikistan veya Kazakistan.
Bu gerekli
-
- sığır eti
- domuz eti
- ampul soğan
- un
- yumurtalar
- yeşillik
- karabiber
- Defne yaprağı
- tuz
- kesme tahtası
- 2 tava
- oklava
- sıyırıcı
- tabak
- bıçak
- kaşıklar
Talimatlar
Aşama 1
Et seçin. Her biri 1 kg sığır eti ve domuz etine ihtiyacınız olacak. Sığır eti alırken uyluğu tercih edin - et, yağ ve ekstraktların iyi bir kombinasyonuna sahiptir. Tabii ki, onu bir kemikle almalısın. Sonuçta, beshbarmak'taki et suyu, et bileşenlerinden daha az rol oynamaz. Domuz eti seçerken çok yağlı yememeye çalışın - örneğin, döş kesinlikle işe yaramaz. Aynı jambon veya omuz bıçağı olabilir.
Adım 2
Beşbarmak yapmak için ek malzemeler hazırlayın: 3-5 defne yaprağı, 2 gr karabiber, 3-4 oldukça büyük soğan, tuz. Hamur için 400 gr buğday unu, 3 tavuk yumurtası ve ek olarak - 2 yumurta sarısına ihtiyacınız olacak.
Aşama 3
Etleri ve 2 adet doğranmış soğanı üzerini örtecek şekilde suyla dökün. Ateşe ver. Su kaynayınca yükselen köpüğü oluklu bir kaşıkla alın. Azaltmak. Yarım saat kadar kaynatın ve tuzlayın. Bu noktada gerekenden daha az tuz koymak önemlidir, çünkü daha sonra et suyu kaynatılacaktır. 20 dakika içinde. pişirme bitmeden defne yaprağı ve karabiber ekleyin, gerekirse biraz daha tuz ekleyin. Beşbarmak için et pişirmek için toplam süre 2-2,5 saat olmalıdır.
4. Adım
Hamuru yoğur. Unu bir tahta üzerine eleyin, bir tepede toplayın, ortasına bir çöküntü yapın, 3 yumurtayı ve her iki sarıyı da tek tek çırpın, soğutulmuş suyu dökün. Et suyu "ne kadar sürer" ilkesine göre hamura eklenmelidir. Bu gerçek, farklı unların farklı nem emme kapasitesine sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Bu arada dengeli gluteni ile öne çıkan beşbarmak için özel un mağazalarımızda yerini aldı. Bu un ortalama bir nem emme kapasitesine sahiptir. Ortaya çıkan hamur orta derecede dik olmalı ve yoğururken tahtaya yapışmamalıdır.
Adım 5
Hamuru 20-30 dakika bekletin, bir havluyla örtün. Ardından, 1 mm'den daha kalın olmayan bir tabaka halinde yuvarlayın. 20-25 cm'lik kareler halinde kesin, katlardaki fazla unu üfleyin. Et pişirildiğinde, et suyundan çıkarın, üst sıvı fraksiyonu çıkarın - beşbarmak sosu için ve geri kalanı için hamuru kaynatın.
6. Adım
Eti ince, geniş dilimler halinde kesin, parçaları tek tip ve görünüşte çekici tutmaya özen gösterin. Aynı zamanda sosunuz hazır olmalıdır. Sos için, 3-4 soğanı halkalar halinde kesin, her biri 30 g maydanoz ve dereotu yaprağı doğrayın, önceden çıkarılmış et suyunun üst kısmını ve erimiş yağın önemli bir kısmını ekleyin. Birkaç tane karabiber ekleyin ve yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Beshbarmak'ı büyük bir ısıtılmış tabakta servis edin, önce hamur katmanlarını yerleştirin, üzerine kesilmiş sığır eti ve domuz eti arasında dönüşümlü olarak sos dökün. İstenirse kırmızı acı biber serpin. Et suyunun geri kalanını ayrı olarak servis edin.
