Beşbarmak veya besbarmak, Türk dilinden çevrilmiş, Kazak mutfağının çok doyurucu ve popüler bir yemeğidir, bu yemeğin adı "beş parmak" anlamına gelir. Adını, beşbarmak yiyen göçebelerin sofra rüşvetleri kullanmadan elleriyle et almalarından almıştır.
Bu gerekli
- - 1300 gr kuzu veya dana eti (kemiğinde)
- - 2 yumurta
- - 600 gr un
- - 2 baş soğan
- - maydanoz
- - baharatlar (tuz, taze çekilmiş biber, defne yaprağı, yenibahar bezelye)
- - 200 ml et suyu
Talimatlar
Aşama 1
Eti yıkayın, filmlerden ve damarlardan arındırın, soğuk suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve et suyunun berrak ve hafif olması için köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Pişirmenin bitiminden 1-1.5 saat önce tavaya tuz, yenibahar, defne yaprağı ekleyin, lezzet için et suyuna sebze - soğan ve havuç ekleyebilirsiniz.
Adım 2
Etler pişmeye başladıktan 3,5 saat sonra tamamen pişip kemiklerinden kolayca ayrılınca bir tabağa alın ve küçük parçalar halinde kesin. Et suyu pişirilirken hamuru yoğurun. Unu bir slaytla masanın üzerine eleyin, önceden dövülmüş 2 yumurtayı, suyu veya suyu yapılan deliğe dökün ve tuzlayın.
Aşama 3
Hamuru yeterince dik yoğurun, plastiğe sarın ve yarım saat bekletin. Daha sonra küçük hamur parçalarından ince kekler açın, yavaş yavaş un ekleyin, böylece ellerinize veya oklavaya yapışmaz. Yuvarlanan krepleri orta boy elmaslar halinde kesin ve 30-40 dakika bekledikten sonra biraz kurutun.
4. Adım
Erişteleri süzülmüş et suyunda 5-6 dakika haşlayın. Soğanı soyun ve küpler halinde doğrayın, sıvı veya et suyunun yüzeyinden çıkarılan yağda kızartın. Erişteler piştikten sonra, birbirine yapışmamaları için kızaran soğanlarla birlikte geniş bir tabağa koyun.
Adım 5
Erişteleri dilimlenmiş kuzu veya dana eti ile doldurun, kıyılmış maydanozla süsleyin ve servis yapın.
