Turna balığı sert ete ve belirli bir kokuya ve tada sahiptir, bu nedenle çoğu durumda kızartma veya yemek pişirmek için kullanılmaz. En popüler tarif, doldurulmuş turnadır. Balıkların derisi çıkarılır, et dikkatlice kıyılır ve çeşitli dolgularla karıştırılır. Sonuç olarak, turna daha yumuşak ve daha lezzetli hale gelir.
Bu gerekli
-
- 1 turna;
- 300 gram domuz eti;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kraker veya 1 rulo;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- tatmak için biber ve tuz;
- 50 gram bitkisel yağ;
- 1 yumurta;
- 1 patates.
Talimatlar
Aşama 1
Turnayı inceleyin, karkasın zarar görmemesi gerekir. Balıkları ölçekleyin ve akan soğuk su altında durulayın. Başın altında bir kesi yapın ve kemiği kesin. Kesiğin içinden iç kısımları çıkarın ve solungaçları temizleyin. Safra kesesine zarar vermeyin, aksi takdirde balıklar bozulur. Balığın başı deriye asılmalıdır. Turnanın derisi ve eti arasında nazikçe daire çizmek için keskin bir bıçak kullanın. Ayrılan cildi açın ve bir bıçak kullanarak bir çorap gibi çıkarmaya devam edin. Yüzgeçler cilt üzerinde kalmalıdır. Kuyruktaki kemiği kesin. Filetoları kemik tabanından soyun ve kalan bağırsakları çıkarın.
Adım 2
Beyaz bir çöreği süte batırın, sıkın. Bitkisel yağda rendelenmiş havuç ve doğranmış soğanları kızartın. Balık filetosunu domuz eti, ıslatılmış çörek ve patates ile bir kıyma makinesinde çevirin. Kıymaya kavrulmuş soğan ve havuç, yumurta, tuz, karabiber, ince doğranmış yeşillikleri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Balığı hazırlanan kıyma ile doldurun ve ardından kafayı normal iplikle karkasa dikin. Turna eti kıyma ile çok sıkı doldurmayın, aksi takdirde pişirme sırasında cilt patlayabilir.
Aşama 3
Bir fırın tepsisine mumlu kağıt koyun veya sadece bitkisel yağ ile fırçalayın, üzerine balığı koyun, at nalı şeklinde bükün. Turnayı formda tutmak için başını ve kuyruğunu ipliklerle çekebilirsiniz. Kızartma sırasında cildi kesmemesi için ipliği sıkıca çekmeyin. Ellerinizi suda ıslatın ve bitmiş turna balığının güzel görünmesi için balığın derisini düzeltin. Balığın ağzına bir kürdan sokun. Balıkları iyi ısıtılmış bir fırına bir buçuk saat koyun.
4. Adım
Turna iyi kızarmazsa, pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce tereyağı ile yağlayabilirsiniz. Hazırlanan balığı fırın tepsisine sıcak olarak koyun, turnayı çeken ipliği kesin, kürdanı ağzınızdan çıkarın ve tabağa koyun. Balığın ağzına bir dal yeşillik veya bir dilim limon koyun, karkas da süslenebilir.
