Birçok tarif, etin eşit şekilde pişirilmesi gerektiğinden dövülmüş tavuk göğsü gerektirir. Kırık tavuk göğsü, Marsala demlenmiş tavuk, tavuk piccata ve tavuk dolması gibi yemeklerde kullanılır.
Tavuk göğsünü dövmenin birkaç yolu vardır ve her birinin kullanımı tarife göre değişir.
1. Tavuk göğsünü bir parça yağlı kağıt üzerine koyun ve ikinci bir parça yağlı kağıt ile kaplayın.
2. Göğsü kenarlardan merkeze doğru hareket ettirerek dövmek için bir çekicin düz tarafını kullanın.
3. Dövülmüş memenin kalınlığı eşit olana kadar dövmeye devam edin.
Doldurma için tavuk göğsü nasıl dövülür:
1. Keskin bir bıçak kullanarak, göğüste neredeyse 2 düz parçaya bölünecek şekilde uzunlamasına bir kesim yapın.
2. Dilimlenmiş göğsü açın, yağlı kağıt üzerine koyun ve başka bir parça ile örtün.
3. Göğsü kenarlardan merkeze doğru hareket ettirerek dövmek için bir çekicin düz tarafını kullanın.
4. Göğsü yarım santimetre kalınlığa gelene kadar çırpın.
