Füme et lezzetlerden biridir. Özel tadı ve aroması nedeniyle füme et, soğuk atıştırmalıklar, çeşitli çorbalar, garnitürler ve ana yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Kanatlı etini sigara içmek için hazırlamak normal etten biraz farklıdır, kaz pişirirken bu dikkate alınmalıdır.
Bu gerekli
-
- Kaz;
- İki kesme tahtası;
- balta;
- Tuz;
- Defne yaprağı;
- Sarımsak;
- Karabiber;
- Ardıç;
- Tarçın;
- Zencefil;
- Şeker;
- Sirke.
Talimatlar
Aşama 1
İlk olarak, kaz karkası işlenmelidir. Bunu yapmak için kaz yıkanmalı, kalan tüyleri yolmalı, içini boşaltmalı ve boyuna ikiye kesmelidir.
Adım 2
O zaman kaz mümkün olduğunca düz yapılmalıdır. Bunun için karkasın yarısı iki kesme mutfak tahtası arasına yerleştirilip baltanın dipçiği ile kemikleri ve eklemleri olabildiğince düzleştirecek şekilde dövülür.
Aşama 3
Ayrıca, bu şekilde hazırlanan karkas, kurutma için asılmalıdır. Et havaya maruz kalmazsa, tütsülendikten sonra sertleşebilir. Eti +10 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta soğuk bir odaya asmanız gerektiğini lütfen unutmayın.
4. Adım
Astıktan sonra, etin tamamının tuzlu suyla kaplanması için etin tuzlu suya yerleştirilmesi gerekecektir. Aşağıdaki şekilde hazırlanır (bir karkas için hesaplama): Kaynamış ılık suya 0,5 yemek kaşığı eklenir. tuz, 2-3 defne yaprağı, 2-3 tane karabiber, 2 diş kıyılmış sarımsak, birkaç kuru ardıç meyvesi, tarçın, yarım çay kaşığı. kuru zencefil, 1 çay kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. yüzde 30 sirke. Salamurayı ayrıca kaynatmaya gerek yoktur. Kuş, yaklaşık iki gün boyunca tuzlu suda ıslatılacaktır.
Adım 5
Daha sonra marine edilmiş kümes hayvanları füme edilebilir. Eti koymadan önce kantinin iyice ısınması gerekir.
Kaz, daha şişman olduğu için genellikle tavuktan daha uzun süre içilir. Hazırlık, etin ince uzun bir iğne ile delinmesi veya derinin görünümü ile belirlenir.
