Evde, herhangi bir yiyeceğin yanı sıra meyve ve sebzeleri de içebilirsiniz. Sigara içtikten sonra, ürünler benzersiz bir tat ve aroma ve daha uzun bir raf ömrü kazanır, çünkü duman sadece koruma yeteneğine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda bakteri ve mikroorganizmaları da öldürür. İki sigara içme yöntemi vardır: soğuk sigara ve sıcak sigara. Füme ürünlerin farklı sınıflandırmaları vardır: tütsülenmiş, tütsülenmiş haşlanmış ve tütsülenmiş pişmiş. Füme - haşlanmış: et ve kümes hayvanlarından elde edilen ürünler ve füme - pişmiş sebze ve meyvelere aittir, ancak bunların hepsi her birinin kişisel arzusuna bağlıdır. Birisi et ve kümes hayvanları pişirmeyi sever. Bazı ev kadınları bunu füme etlerin uzun süre saklanmasından sonra yapar. Ayrıca sadece soğuk füme ürünlerin pişirilebileceği veya fırınlanabileceği de vurgulanmalıdır.
Talimatlar
Aşama 1
Bir sigarahane inşa et. Ev yapımı tütsühaneler farklıdır, ancak çoğunlukla ilkeldir. Sıcak sigara içimi için, sigara içme odası sıkıca kapatılmıştır. Doğrudan bir ateş veya fırının üzerine kurulmalı ve kalın ve sıcak dumanla beslenmelidir.
Adım 2
Yemek hazırla. Balığı soyun, soğuk suda birkaç kez iyice durulayın. Eti istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin ve soğuk suda durulayın. Kuşu koparın, içini boşaltın ve durulayın. Taze kesilen et genellikle tütsülenmez, en az üç gün soğukta tutulur. Ürünler yukarıdaki şekilde hazırlandıktan sonra tuzlanması gerekmektedir.
İki yol vardır: kuru dekapaj ve salamurada dekapaj. Kuru yöntemle hazırlanan ürünü tuzla kalın bir şekilde ovun ve temiz bir kaba koyun. Tuzlu suda tuzlarken, yiyecekleri bir varil veya tanka koyun, ancak sıkıca değil ve önceden hazırlanmış ve soğutulmuş tuzlu suyla doldurun. Bunu yapmak için, tüm ürünün gizlenmesi için gerekli miktarda su alın, orijinal ürünün ağırlığının yüzde 10-12'si kadar tuz, 5 kilogram şeker 2 yemek kaşığı ve güherçile 1 yemek kaşığı koyun.
Soğuk tütsüleme için, et bir ay tuz, en az beş gün domuz yağı ve balık, kuru tuzlu yiyecekler, tuzdan durulayın ve bir bez üzerinde kurutun.
Aşama 3
Sıcak sigara içme yöntemi. Duman odasının dibine ıslak kızılağaç talaşı koyun, sıcaklığı 90-100 dereceye yükseltin ve yavaş yavaş azaltın. Ürünler hızlı bir şekilde içilir, bir, en fazla iki saat içinde, oldukça sulu oldukları ortaya çıkar, ancak raf ömürleri kısadır.
4. Adım
Soğuk sigara içmek daha uzun ve daha zahmetli bir süreçtir. Sonuç olarak, düşük sıcaklıkları korurken uzun süreli duman kaynağı: et için - 20 dereceden fazla değil, balık için - 40 derece.
Bir ateş kutusu yapın. Bir hendek, ocaktan en az üç veya beş metre uzakta olmalıdır; hendeğin sonunda, ürünlerin askıya alındığı bir kap koyun, ancak herkesin dumanla kaplı olması için sıkıca değil.
Yakacak odunu ateş kutusuna, üstüne ıslak kızılağaç talaşı koyun ve 5 gün boyunca hafif yanmaya devam edin.
Soğuk pişirilmiş füme ürünler, orijinal tat ve aromasını uzun süre korur ve serin bir yerde 5-6 ay saklanır.
