Sadece balık filetolamanın çok karmaşık bir süreç olduğu görülüyor. Değirmencilikte profesyonelliğin sırrı çok keskin özel bir bıçakta ve sizin cesaretinizde yatıyor.
Bu gerekli
-
- Bütün balık
- Kesme tahtası
- Çok keskin inceltme bıçağı
Talimatlar
Aşama 1
Balık filetosu çok uzun zamandır yemek pişirmede kullanılmaktadır. Fileto avantajı, kemiklerin ondan maksimum düzeyde çıkarılması ve yemeğin hazırlanmasında bütün balık parçalarının yer almasıdır. Balık seyreltme işleminin size zorluk çıkarmaması için özel bir seyreltme bıçağına ihtiyacınız olacaktır. Özel bir şekle ve uzun, dar ve esnek bir bıçağa sahip olmalıdır. Özel bir bıçağınız yoksa, ev bıçaklarınıza bir göz atın ve açıklanan profesyonel bıçağa en çok benzeyeni seçin.
Adım 2
Böylece doğrudan frezelemeye geçiyoruz. Öğütme, eti omurga, kemik ve deriden ayırma işlemidir. Fileto şeklinde kestiğimiz balıklar önce yıkanmalı ve bağırsakları çıkarılmalıdır. Filetoları atılan deriden keseceğimiz için pulları çıkarmaya gerek yoktur.
Aşama 3
İlk aşama etin omurgadan ayrılmasıdır.
İlk olarak eti omurgadan ayıracağız. Balığı kafa boyunca kestik, ancak omurgaya değil, kesmeyin. Sonra başka bir kesi yaparız - açıkça sırtın üstündeki omurga boyunca. Dikkatlice, omurgaya zarar vermemeye çalışın, ancak eti kemiğe kadar kesin. Yolda bir yüzgeçle karşılaşılacak - bıçağı etrafına dolayarak eti net bir şekilde kesmeye devam ediyoruz. Bıçağınızın bıçağının balığın omurgasına mümkün olduğunca yakın hareket ettiğinden emin olun.
4. Adım
Çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde kesimi en kuyruğa getiriyoruz. Bir sonraki adım, filetonun kesilen kısmını bükmek ve bıçağı etin içinden geçirerek eti kaburgalardan dikkatlice kesmektir. Bu aşamada, yüzgeçler zaten kesilebilir.
Talimatlarımızın doğru uygulanmasıyla bir balık alacağız, bir kesimde kemikler, bir baş ve kuyruk olacak ve ikincisinde sadece et ve deri olacak.
Adım 5
Şimdi görevimiz kemikleri ikinci yarıdan çıkarmak. Bunu yapmak için balığı baş aşağı çevirmeniz ve eti yukarıda anlatıldığı gibi kemiklerinden ayırmanız gerekir. Ancak daha uygun bulursanız, balığı olduğu gibi bırakabilir ve etten kemikleri çıkarmaya çalışabilirsiniz, bunun tersi olmaz.
Yani, her şeyi doğru yaptıysanız, cildinizde iki parça balık filetosu kalır.
6. Adım
Son aşama, balık etinin pullarla deriden ayrılmasıdır. İnceltme bıçağı burada tüm görkemiyle kendini gösteriyor. Tüm yüzgeçler filetodan kesilir ve parça tahta derisine aşağıya doğru yerleştirilir. Kuyruğun yakınında küçük bir deri parçası kesin, elinizle sabitleyin, bıçağı sokun ve tahtaya tam olarak paralel tutun. Açı artarsa ciltte çok et kalır, azalırsa cilt kesilir. İkinci parçayı da aynı şekilde kesin - balık filetosu hazır.
