Çorbalar, mutfak sınıflandırmasına göre, açık veya kalın olarak veya Fransız şeflere göre et suyu ve konsomme olarak ayrılır. Kalın çorbalar da püre çorbalar, kremalı çorbalar ve bisküvilere ayrılır. Ancak mevsimlik çorbalar, tatlılar, sıcak ve soğuk ve ayrıca Asya çorbalarının bütün bir "evreni" de var. İngilizce dilindeki "orijinal çorba" ifadesi, hayatın içinde doğduğu karışımı ifade eder ve çorba olmadan imkansız olacağını ima eder.
Bu gerekli
- - taze gıda;
- - yemek tarifi kitapları;
- - Mutfak aletleri.
Talimatlar
Aşama 1
Çorba ne kadar kalın olursa olsun, içinde her zaman sıvı vardır. Bu nedenle, bir çorba hazırlamaya başlarken dikkat etmeniz gereken ilk şey, tabanıdır. Basit su, kvas, şarap, süt ürünleri - kefir, yoğurt, sütün kendisi, meyve suları olabilir, ancak çoğu zaman et suyudur. En lezzetli çorbalar, önceden pişirilmiş taze ev yapımı et suyu, kökleri ve kemikleri (et veya balık ise) ile yapılır. Bu et suyu aylarca donmuş halde saklanabilir. Mantar ve sebze suları sadece mantar veya sebzelerden yapılan çorbalar için uygun değildir, bu et suları deniz ürünleri ve kümes hayvanları ile iyi çorbalar yapar. Zengin et ve balık suları, ılık kalın çorbalar için uygundur.
Adım 2
Çorbayı daha aromatik hale getirmek için içine aromatik kökler koyarlar. Bunlar havuç, kereviz, soğan, pırasa ve genellikle sarımsaktır. Bu aromatik sebzeleri çorbaya eklemeden önce sıcak bir fırına koyun, bu işlemden sonra daha dolgun tadacağından yemeğiniz yeni notalarla zenginleşecektir. Kökleri zeytinyağı ile serpebilir veya bu şekilde pişirebilirsiniz. Sebzelerin pişme süresi büyüklük ve miktarına göre 10-20 dakikadır, tam pişmemeli, biraz esmerleşmeleri gerekir.
Aşama 3
Lezzetli bir çorba yaratmak için ona taze bir lezzet katmak ve yapısını vurgulamak çok önemlidir. Bütün yemek tek bir tat ve aroma senfonisi olduğunda, bu uyuma dikkat çekmek için bir vurgu gerekir. Böylece, çıtır çıtır krakerler veya krakerler, pürüzsüz kalın çorbalara (patates püresi, kremalı çorbalar, bisküviler) yerleştirilir, tohumlar, kızarmış domuz pastırması veya soğan eklenir. Yağlı sıcak çorbalarda asidik bir ortam getiriyorlar - limon suyu, yoğurt, ekşi krema. İlk olarak servis edilen tatlı çorbalara tuzlu fındık, jambon veya sadece biraz iri deniz tuzu eklenir. Acı notalı çorbalarda (örneğin mercimek güveçleri, bezelye ve fasulye çorbaları), servis yapmadan önce mutlaka taze otlar koyun.
4. Adım
Herhangi bir yemeğin başarısının sırrı taze ürünlerdir. Çorbalar istisna değildir. Özellikle süt ürünleri ve deniz ürünleri konusunda dikkatli olmalısınız - bir kaşık dolusu son kullanma tarihi geçmiş krema bir tencere iyi çorbayı "mahvedebilir", birkaç tarihi geçmiş karides mükemmel bir bisküvi veya buibe için fiyaskoya neden olabilir. Egzotik kombinasyonlara güvenmeyin, sulu sığır eti ve taze sebzeler Michelin yıldızlarına layık bir çorbaya dönüşebilir ve tanıdık olmayan pahalı ürünler yenmez ekmek haline gelebilir.
Adım 5
İyi bir çorba pişirmek için derin bir tencere ve ateş yeterlidir ve bazen ikincisine ihtiyaç duyulmaz, ancak yemek yapmayı seviyorsanız, kalın duvarlı ve ağır kapaklı en azından geniş bir tencere almalısınız. daldırma blender, oluklu bir kaşık ve bir kepçe.
