Çorba yapmak bir yandan basit bir iştir, diğer yandan herkese verilmeyen ve bir anda verilmeyen gerçek bir sanattır. Çorbanın en önemli bileşeni, bu arada ayrı bir yemek olarak da kullanılabilen et suyudur.
Et suyu - pişirme sırları
Et suyu için herhangi bir eti kullanabilirsiniz, ancak zengin ve aromatik - kemikte et. Ayrıca hem domuz hem de kuzu eti, dana eti veya tavuk olabilir.
Temel bir stok hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- kemik üzerinde et;
- havuç;
- soğan;
- yeşillik;
- Defne yaprağı;
- Sarımsak;
- zevkinize biber);
- tuz.
Eti yıkayın, bir tencereye koyun, sebzeleri ekleyin, suyla kaplayın ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın. Tavuk pişene kadar yaklaşık bir buçuk saat pişirilir, etin geri kalanı daha uzun sürer. Kemik üzerinde et aldıysanız, kemikleri fırında önceden kızartabilirsiniz - et suyu daha aromatik ve daha lezzetli olacaktır.
Bazı hostesler kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltır. Bunda bir mantık tanesi var - etin içerebileceği aşırı yağ ve antibiyotikler gider. Bunu yapmanız gerektiğini düşünüyorsanız, önce eti ayrı ayrı kaynatın ve ardından - ikinci suyla - sebzeleri ve baharatları ekleyin.
Et suyu hazır olduğunda eti çıkarın ve sebzeleri çıkarmak için süzün. Artık onlara ihtiyacımız yok - et suyuna zaten en iyisini verdiler. Hazır et suyu hemen çorba yapmak için kullanılabilir veya kaplara dökülüp dondurulabilir.
sebze suyu nasıl pişirilir
En basit et suyu sebzedir. Prensip olarak, patates hariç herhangi bir sebze uygundur: soğan, havuç, sarımsak, lahana, biber, yeşillik (hem taze hem de kurutulmuş), şalgam, domates vb. Pişirme işlemi tamamen aynıdır - sebzeleri suyla dökün ve kaynatın. Sebze suyunun pişirilmesi yaklaşık bir saat sürer. Tıpkı et gibi, filtrelenmeli ve daha sonra amacına uygun olarak, örneğin çorba pişirmek veya sos yapmak için kullanılmalıdır.
