İlk kurslar menünün gerekli bir parçasıdır. Sindirimi iyileştirir, vücuda mineraller sağlar. Ancak lezzetli bir çorba yapmak için ilk adım doğru suyu pişirmektir - güçlü, şeffaf, kokulu.
Bu gerekli
-
- Et suyu için:
- - 0,5 kg et;
- - 3 litre su;
- - 1 soğan;
- - 1 havuç;
- - 1 kereviz kökü;
- - 3 defne yaprağı;
- - tatmak için tuz.
- Tavuk suyu için:
- - 1 tavuk;
- - 1/2 soğan;
- - 1 havuç;
- - tatmak için tuz.
- Balık suyu için:
- - 0,6 kg balık;
- - 3 litre su;
- - 1 soğan;
- - 1 maydanoz kökü;
- - tatmak için tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Et suyu
Et suyu, incik, incik, uyluk pişirmek için birinci veya ikinci sınıf et seçin. Eti soğuk akan su altında iyice yıkayın. Kemikleri birkaç yerinden doğrayın. Eti bir tencereye koyun ve soğuk su ile örtün. Tencerenin üzerine bir kapak yerleştirin ve yüksek ateşte hızlıca kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın ve suyu çok düşük bir kaynamada pişirin.
Adım 2
Oluşan köpüğü çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Kaynattıktan 1-1,5 saat sonra, suyu tatmak için tuzlayın. Havuç, soğan, kereviz kökü ve defne yaprağı ekleyin. Et pişince başka bir kaba aktarın. Haşlanmış sebzeleri, kökleri ve defne yaprağını çıkarın ve suyu bir elek ile süzün.
Aşama 3
Tavuk bulyonu
Haşlanmış tavukları soğuk suda yıkayın. Et suyunun hazırlanması için 1,5 kg ağırlığındaki bir kuş uygundur. Karkası 4 parçaya kesin ve bir tencereye koyun. Kuşu 3-4 cm tamamen kaplayacak kadar soğuk su dökün, ateşe verin ve kaynatın.
4. Adım
Tavuk suyuna soğan ve havuç ekleyin. Kuşun yaşına, büyüklüğüne, beslenmesine bağlı olarak 1 ila 2 saat arasında tavuk pişene kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce tadına bakmak için tuzla tatlandırın.
Adım 5
balık suyu
Balık suyu yapmak için levrek, levrek gibi küçük balıkları seçin. Ölçeklerden temizleyin, bağırsakları, solungaçları çıkarın ve iyice durulayın. Balıkları parçalara ayırın, bir tencereye koyun ve soğuk suyla kaplayın. Veya dilimlenmiş kırmızı balık filetosu ile balık suyu yapın.
6. Adım
Soğanları dilimler halinde kesin. Maydanoz kökünü soyun ve yıkayın. Balığa tuz, kök ve soğan ekleyin. Balık suyunu yarım saat kısık ateşte pişirin. Sonra balık parçalarını çıkarın. Küçük balıklardan et suyu pişiriyorsanız, kuyruğu pişirmeye devam edin ve 15-20 dakika daha pişirin. Bitmiş suyu süzün.
