Seitan, buğday gluteninden elde edilen bir et ikamesidir. Japon, Çin ve Kore mutfağında yaygın olarak kullanılan bir malzemedir. Vejetaryen ve vegan diyetlerine bağlı kalarak artan sayıda insan sayesinde Rusya'da popülerleşmesine borçluyuz. Seitan nasıl yapılır?
Seitan - nedir ve nasıl yapılır?
Seitan, baharat eklenmiş saf buğday glutenidir. Japonya, Çin, Kore, Rusya gibi ülkelerin mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu ürünün adının yaratıcısı, makrobiyotik ve diyet felsefesinin babası olan George Osawa'dır.
Seitan terimi glutensiz et anlamına gelir. Bu tamamen vegan bir üründür. Esas olarak et yerine kullanılır. Birçok insan seitan'ın neyden yapıldığını merak ediyor. Burada, glüten elde etme sürecinin insan tarafından yaklaşık 300 yıldır bilindiğini hatırlamakta fayda var. Seitan üzerinde gluten, buğday unundan protein süzülerek elde edilir. Seitan yapmak, unu baharatlar, soya sosu ve su ile karıştırmayı, ardından hamuru yoğurmayı, durulamayı, şekillendirmeyi ve et suyunda 60 dakika kaynatmayı içerir. Ortaya çıkan ürün elastik ve dayanıklı bir yapıya sahiptir. Kaynattıktan sonra kullanılabilir, ancak çoğu zaman lezzetini arttırmak için örneğin kızartma, fırınlama veya haşlama gibi daha fazla ısıl işleme tabi tutulur.
Seitan, Budizm gibi çeşitli dini sistemlerde et yerine kullanılır. Ayrıca sebzeli hamburger, şnitzel, pirzola, sosis ve kıyma üretiminde de kullanılmaktadır. Fırında seitan özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerdir.
Seitan'ın besin değeri ve kalori içeriği
Seitan, tat ve kıvamda ete benzer. Bu nedenle, vegan diyetinde hayvansal ürünlere bir mutfak alternatifi olarak kabul edilmektedir. Besinsel olarak, buğday glüteni formunda neredeyse yalnızca düşük kaliteli protein sağlayan bir besindir. Ham glüten yaklaşık %65 su içerir. Kuru maddede şunları içerir:
- yaklaşık yüzde 75-86 protein
- yüzde 10 polisakkaritler
- Yüzde 8 yağ (yalnızca doymamış yağ asitleri)
- yüzde 2 mineral
Belli bir oranda demir ve B vitamini kaynağıdır ancak seitan'ın besin değeri yüksek bir besin olduğunu söylemek güçtür. Unutmayın, glüten nedeniyle çölyak hastalığı, buğday alerjisi veya glüten intoleransı olan kişiler için tasarlanmamıştır. Daha önce de belirtildiği gibi, seitan esas olarak protein şeklinde kalori sağlar - bu ürünün 100 g'ı 246 kcal'ye eşittir.
Seitan nasıl yapılır?
Bu ürünün evde hazırlanabileceğini bilmeye değer. Seitan tarifi son derece basittir. Farklı baharat türleri eklenerek değiştirilebilir.
Malzemeler:
- 1 kg buğday unu
- 2 bardak su
- yarım bardak soya sosu,
- 2 yemek kaşığı kuru kekik
- 2 yemek kaşığı kuru kekik
- 2 çay kaşığı granül sarımsak,
- salamura için: 3 su bardağı su, ½ su bardağı soya sosu, bir yemek kaşığı tatlı biber, bir yemek kaşığı toz sarımsak, bir tatlı kaşığı şeker.
Bu malzemelerden hamuru yoğurun. Bir bezle kaplı büyük bir kapta 30 dakika bekletin. Daha sonra bir kaseye bol miktarda çok soğuk su ekleyin ve hamuru nazikçe yoğurun. Su beyaza döndüğünde, boşaltın ve önceki adımı tekrarlayın. Durulama yaklaşık 15-20 dakika sürmelidir. Elde edilen glüteni dikkatlice bastırır ve ona herhangi bir kompakt şekil veririz. Salamura malzemelerini kaynatın ve içine seitanı dikkatlice yerleştirin. Kısık ateşte yaklaşık 60 dakika pişirin. Bu süreden sonra seitan kullanıma hazırdır.
Bitmiş ürünün sağlıklı gıda mağazalarından satın alınabileceğini belirtmekte fayda var. Birçok biçimde gelir. Seitan tozu, örneğin 400 ruble fiyatla mevcuttur. kilogram başına. Satış ayrıca salamura seitan ve seitan pirzola içerir.
Seitan tarifleri
Seitan, vejetaryen bir diyet için ete bir mutfak alternatifidir. Ancak, birçoğu nasıl pişirileceğini merak ediyor? Pişirme, haşlama, kızartma, ızgara ve haşlama için uygun olduğunu bilmekte fayda var. Ayrıca bir sosis olarak da düşünülebilir ve salatalara veya sandviçlere eklenebilir. Seitan kullanan tarif örnekleri aşağıda verilmiştir.
güveç
Malzemeler:
- havuç,
- kabak,
- biber,
- seitan,
- Tereyağı,
- baharat,
- sebze suyu,
- Karabuğday unu,
- Esmer pirinç,
- pancar.
Sebzeleri küp şeklinde doğrayın ve zeytinyağında kızartın. Hazırlanan seitanı küpler halinde kesin ve un serpin. Sebzelere ekleyin ve biraz kızartın. Mevsim, ardından az miktarda et suyu ekleyin ve karıştırın. Gulaş, Yunan yoğurdu ile koyulaştırılabilir. Haşlanmış pirinç ve pancar veya salatalık turşusu ile servis yapın.
Seitan pirzola
Seytan için Malzemeler:
- bir bardak buğday glüteni,
- 2 çay kaşığı soğan tozu
- 2 yemek kaşığı maya gevreği,
- 2 çay kaşığı granül sarımsak,
- düz bir çay kaşığı tuz
- bir çay kaşığı biber
- bir kaşık soya sosu
- ¾ bir bardak sebze suyu.
Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra köfte gibi bir hamur yapın. Sıkıştıktan sonra 5 dakika bekletin. Dilimler halinde kesin ve et gibi ince doğrayın. Yağlı kağıt serip 180°C'de yaklaşık 15 dakika (yarısına kadar) pişirin.
Hamur ve sır için malzemeler:
- ¾ bir bardak buğday unu,
- 2 çay kaşığı kekik
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- ¾ bir bardak badem sütü,
- galeta unu,
- kızartma yağı.
Unu sarımsak, kekik ve badem içeceği ile birleştirin. Seitan'ı elde edilen kütleye ve ardından ekmek kırıntılarına batırın. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
Seitan etin yerini alabilir mi?
Vejetaryen ve vegan diyetlerinin yüksek popülaritesi çağında, Seitan Rusya'daki masalarda giderek daha fazla görünmeye başlıyor. Bir mutfak eti ikamesi olarak görülmelidir. Bunun nedeni tadı ve dokusudur. Hem sıcak hem de soğuk olmak üzere çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.
Bununla birlikte, beslenme açısından, seitan et ürünlerinin yerine geçmemelidir. Bu bir protein kaynağıdır, ancak gluten proteinlerinden bahsediyoruz. Düşük biyolojik kaliteye sahiptirler. Diğer şeylerin yanı sıra, insan vücudu tarafından üretilmeyen önemli bir amino asitten yoksundurlar - lizin. Ek olarak, seitan vitamin ve minerallerde düşüktür. Vegan bir diyette, eklenmiş baklalarla yapılan yemekler et için çok daha iyi bir alternatiftir.
Seitan'ın dezavantajlarından bahsederken nasıl hazırlandığına dikkat edilmelidir. Yağda kızartma, kalorifik değerinde önemli bir artışa yol açar ve ayrıca ürünün sindirilmesini zorlaştırır. Seitan, glütensiz bir diyette kullanılmamalıdır. Düşük besin değeri ve aynı zamanda büyük mutfak faydaları nedeniyle günlük yağsız diyet menüsünde bir varyasyon olarak düşünülmelidir.
