Klasik veya orijinal, tuzlu bir tarif kullanılarak günlük ve şenlikli menüler için dana pirzola hazırlanabilir. Kaliteli et seçerseniz ve kıyma ile çalışmak için bazı mutfak püf noktaları uygularsanız, yemek çok yumuşak ve sulu olacaktır.
Lezzetli dana köftesi nasıl yapılır
Sığır pirzolalarının sulu ve yumuşak olması için her şeyden önce genç bir hayvanın taze etini seçmeniz gerekir. Ürün evde kıyma makinesi, blender veya bıçak kullanılarak doğranır. Hazır kıyma satın almanız önerilmez: çok fazla su içerebilir. Sonuç olarak, pirzola şeklini koruyamayacak, pişirme işlemi sırasında "akacaktır".
Dana pirzola için şunları önerebilirsiniz:
- et;
- kıç;
- kıç;
- kürek kemiği;
- boyun.
Sığır eti çok fazla yağ içeriyorsa, damarların sarımsı bir tonu vardır, satın almayı reddetmelisiniz. Pirzola pişirmeden önce et filmlerden, kıkırdaktan, bağ dokularından arındırılır. Diyet menüsü ve bebek maması için yemek hazırlanırken yağ tabakaları kesilir.
Sığır pirzolalarını yumuşak, havadar ve lezzetli hale getirmek için kıyılmış ete ekleyin:
- çırpılmış yumurta veya sadece beyazlar;
- süte batırılmış somun;
- pirzola ortasında biraz tereyağı;
- Yumuşak veya sert peynir, jambon, domuz pastırması bir pirzola içinde "mühürlü".
Kıymayı hava ile doyurmak için aşçılar bu numarayı kullanır. Büyük bir tencereye, sıçramaması için doğranmış eti koyun. Kıyma parçalar halinde tutulmalı ve kabın dibine vurarak dövülmelidir (çırpılmalıdır). Prosedürü en az 10 kez tekrarlayın.
Genellikle, sığır köftesi, altın bir kabuk görünene kadar kızgın yağda her iki tarafta kızartılır. İş parçalarını ekmek içinde önceden yuvarlayabilirsiniz: öğütülmüş ekmek kırıntıları, elenmiş un. Böylece pirzolalar kuru olmayacak: ısıl işlemden çıkan meyve suyu içeride kalacaktır.
Et yemeğinin bir tavada veya fırında bir kapak altında hazır hale getirilmesi tavsiye edilir. Diyet pirzola hemen bir çift kazanda veya yavaş ocakta hazırlanır.
Bir tavada klasik dana pirzola
200 gr beyaz ekmek hamurunu bir bardak süte batırın. Bir kilo dana bonfile ve soyulmuş soğanı bir kıyma makinesinden geçirin. Kıymanın içine birkaç yumurta çırpın, bir diş ezilmiş sarımsak koyun, tadına karabiber ve sofra tuzu ekleyin. Ekmek kütlesini iyice sıkın, sığır eti üzerine koyun ve her şeyi karıştırın. Kıymayı bir tencerede çırpın.
Pirzola oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Dökme demir bir tavaya bir santimetre bitkisel yağ dökün, yüksek ateşte ısıtın ve her iki taraftaki et boşluklarını altın kahverengi olana kadar 5 dakika kızartın.
Tavaya birkaç yemek kaşığı kaynar su ekleyin, kapağını kapatın ve pirzolaları 10 dakika kısık ateşte, arada grileşene kadar pişirin.
Sebzeli dana pirzola
Patatesler kıymaya daha fazla yapışkanlık, dolmalık biber - ek sululık ve zengin tat verir. Bu tarif için 800 g dana boynunu veya etini akan suda durulamanız, tendonları ve fazla yağ katmanlarını çıkarmanız gerekir. Soyulmuş soğan ile bir kıyma makinesinde kaydırın.
Beyaz ekmek kırıntısını (200 g) 150 ml sütte ıslatın, sıkın ve ayrıca bir kıyma makinesinden geçirin. Birkaç diş sarımsak ve büyük bir çiğ patatesi soyun ve dilimler halinde kesin. Blender kasesine yerleştirin:
- patates;
- Sarımsak;
- çiğ tavuk yumurtası;
- birkaç yemek kaşığı mayonez.
Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda kaydırın. Birkaç büyük dolmalık biberi yıkayın, kurutun, saplarını, çekirdeğini ve tohumları çıkarın ve ardından çok ince doğrayın. Doğranmış tüm yiyecekleri kıyma, tuz ve karabiberin içine tadın. İyice karıştırın, çırpın.
Köfteler yapın, un veya galeta ununda yuvarlayın, her iki tarafı altın rengi olana kadar yüksek ateşte kızartın ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
etli hamburger köftesi
Özel hamburger köftesi yapmak için bir kilo dana bonfileyi kıyma makinesinde döndürün. Kıyılmış eti çırpın. Soğanı ve birkaç diş sarımsağı soyun, ince doğrayın, etle birleştirin. Tekrar dövüş.
Köfteleri kıymadan yuvarlayın ve yassı kekler yapmak için avuçlarınızın arasında yassılaştırın. Bir kesme tahtası üzerine un serpin, iş parçalarını üzerine koyun ve 30 dakika boyunca buzdolabı bölmesine gönderin.
Bir dökme demir tavayı önceden ısıtın, bir santimetre bitkisel yağ tabakası dökün ve ısıtın. Köftelerin her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra altın rengi olana kadar kızartın.
Eti kızartırken ara sıra barbekü sosuyla fırçalarken ters çevirin. Isıyı azaltarak ve pirzolaları bir kapakla üstüne bastırarak hazır hale getirin.
Mermer sığır pirzola
1,5 kg mermer dana posası alın, filmleri çıkarın. 600 gr soğanı soyun, yarısını ayırın ve etle birlikte kıyma makinesinde yuvarlayın. Diğer yarısını öğütün ve iki yemek kaşığı tereyağında şeffaflaşana kadar soteleyin. Kıyılmış ete kızartmayı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp karıştırın ve yarım saat buzdolabında bekletin.
Soğutulmuş kıymalarından pirzola yapın, ekmek içinde yuvarlayın. Rafine ayçiçek yağında bir tavada her iki tarafı kızarana kadar kızartın. Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, üzerine pirzola koyun ve 15-20 dakika fırında tutun.
Buğulanmış dana pirzola
Havuçları kaynatın (1 adet), Soğutun, soyun ve dilimler halinde kesin. Bir kıyma makinesinden 400 gr dana eti hamurunu kaydırın. Sarımsak ve soğanı yıkayıp soyun, ardından çok ince doğrayın. 5 dilim ekmeği bir bardak sütte kabuklarla ıslatın, hafifçe sıkın, havuçlu bir karıştırıcıda kaydırın.
Bir demet dereotu doğrayın, kıyılmış ete ekleyin. 3 yemek kaşığı konserve bezelye ekleyin. Tüm malzemeleri bir kaşıkla karıştırdıktan sonra küçük köfteler haline getirin.
Suyu bir çift kazanda kaynatın, ızgarayı bitkisel yağla yağlayın ve et hazırlıklarını yayın. Buhar 50 dakika boyunca kaplıdır.
Yulaf ezmesi ile diyet sığır pirzola
Diyet pirzola pişirmeden önce, bir demet yeşil soğan tüyünü durulayın, kurutun, ince halkalar halinde kesin ve dondurucuya plastik bir torbaya koyun.
Bir kilo kıyma yapmak için dana bonfileyi bir kıyma makinesinde soyulmuş soğanla birlikte kaydırın. Buna ekleyin:
- Yumurta;
- tatmak için sofra tuzu;
- tatmak için karabiber;
- dondurulmuş yeşil soğan;
- 3 yemek kaşığı yulaf ezmesi.
Kıymayı iyice karıştırın, pirzola yapın. Suyu bir çift kazanda kaynatın. Tel ızgarayı ayçiçek yağı ile yağlayın ve üzerine et parçalarını koyun. Yarım saat boyunca kapağın altında buhar diyet pirzola.
Sığır eti ve hindi pirzola
Her biri 250 gr hindi ve dana eti, soyulmuş soğan, kabuksuz haşlanmış havuç, kabuksuz 3 dilim buğday ekmeği, büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde iki kez kaydırın.
Elde edilen kıymaya bir yumurta, bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Biber, tuz ile tatlandırın ve tüm malzemeleri karıştırın. Bir tencerede birkaç kez çırpın.
Köfteler oluşturun ve elenmiş buğday unu içinde yuvarlayın. Derin bir tencerede rafine ayçiçek yağını ısıtın ve dana ve hindi köftelerini hafifçe kızarana kadar her iki taraftan kızartın.
Yarım bardak kaynar su dökün. Fırını 180 ° C'ye ısıtın ve içine pirzolalı bir güveç koyun. Kapağın altında 15 dakika pişirin.
Yavaş bir tencerede dana pirzola
Bir kilo kıyma hazırlayın. Yağsız et dilimleri, bir baş soğan, birkaç diş sarımsak, bir blender veya kıyma makinesinde kaydırın. Kıymanın içine bir yemek kaşığı ekşi krema, tuz ve karabiber koyun, yumurtayı çırpın. Tamamen homojen olana kadar karıştırın.
Pirzolaları körleyin, ardından her birine bir çay kaşığı tereyağı ve bir dilim sert peynir sıkın. Çoklu pişiriciyi açın, "Buharda pişirme" programını ayarlayın ve kaseye sıcak su dökün. Her et parçasını bitkisel yağa batırın ve bir tel rafa koyun. 40 dakika pişirin.
Yavaş bir tencerede patatesli dana pirzola
Büyük patatesleri ve soğanı yıkayıp soyun, parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Bir kilo dana bonfile hazırlayın. Yarım bardak sütte bir parça beyaz somun hamurunu ıslatın, sıkın, sığır eti ve sebzelere ekleyin.
Kıymayı tuzlayın, içine bir yumurta çırpın ve her şeyi iyice karıştırın. Multicooker kasesine sıcak su dökün, ızgarayı bitkisel yağla yağlayın ve pirzolaları üzerine yerleştirin. "Buharda pişirme" modunda 35 dakika pişirin.
Kabaklı dana pirzola
250 g ağırlığındaki kabakları yıkayın, kurutun, kabuklarından ve çekirdeklerinden soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. 100 gr soyulmuş soğanı doğrayın. Birinci sınıf sığır eti hamurundan bir kilo kıyma hazırlayın. Kabağı sıkın, fazla suyunu alın, ardından tüm malzemeleri iyice karıştırın, çiğ yumurta, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kör pirzola, un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta bir tavada bitkisel yağda kızartın. İş parçalarını çok dikkatli bir şekilde yerleştirin ve kıyılmış et yumuşacık olduğu için ters çevirin. Isıyı en aza indirin ve köfteleri 10 dakika kapalı tutun. Doğranmış otlar ve taze sebzelerle servis yapın.
Kıyılmış dana pirzola
Filmden bir kilo dana bonfile serbest bırakın, hafifçe dondurun. Eti buzunu çözmeden bıçakla ince ince doğrayın. 2 diş sarımsak, bir çift soyulmuş soğan ve bir demet maydanozu doğrayın.
Tüm kıyma bileşenlerini iyice karıştırın, bir çiğ yumurtada çırpın, bir bıçağın ucuna 0,5 çay kaşığı sofra tuzu ve karabiber ekleyin. Tekrar karıştırın. Kıymayı buzdolabı bölmesinde bir saat bekletin.
Küçük yassı köfteler oluşturun ve elenmiş buğday unu veya ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Bir santimetre rafine ayçiçek yağını yüksek ateşte ısıtın ve sığır köftelerini her iki tarafta 5 dakika kızartın. Ardından suyu ilave edip kapağını kapatın ve orta ateşte pişirin.
Mozzarellalı dana pirzola
Baharatlı tuzlu bir tada sahip orijinal pirzolalar için, 300 g dana eti eti almanız ve ince bir ağızlık takarak iki kez bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Bir demet fesleğen yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Eti otlar, tuz ve karabiberle karıştırın, çiğ yumurtayı çırpın.
Kıymayı tekrar yoğurun ve pirzolaları kalıplayın. Nemi boşaltmak için bir kevgir içinde iki düzine konserve kapari atın. 100 gr mozzarellayı 1 cm kenarlı küpler halinde kesin, peynir ve kapariyi her bir et parçasına bastırın, ardından pirzolaları kızgın yağda kızartın. Bir kapakla örtün ve 180 ° C'de 15 dakika fırında tutun.
Ekmeksiz kızarmış dana pirzola
700 gr kıymayı üç adet doğranmış soğanla birleştirin. Bir demet maydanozu doğrayın ve ete ekleyin. Elde edilen karışımı, tuzu ve karabiberi karıştırın, ardından biraz çırpın.
Köfteleri haşlamak için sos hazırlayın. Bunu yapmak için dolmalık biberi çekirdekten, tohumlardan, saplardan ayırın ve ardından ince şeritler halinde kesin. Kendi suyuyla marine edilmiş 5 adet domatesi soyup merdane ile ezin.
Dökme demir bir tencerede, doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı sebzeler yarı saydam olana kadar soteleyin. Domatesleri ekleyin, gerekirse karışımı tuzlayın ve kaynatın.
Sığır pirzolalarını körleyin, kaynar sosa koyun, 3 yemek kaşığı yeşil bezelye ve bir bardak et suyu ekleyin. Kapaklı köfteleri orta ateşte 40 dakika pişirin.
Beyaz peynirli dana pirzola
Büyük bir ızgara, tuz ve karabiber ile bir kıyma makinesinde bir kilo dana bonfile kaydırın. Soğanı soyun ve doğrayın, yumurtayı ekleyin. Kıymayı karıştırın ve bir süre soğutun, ancak dondurmayın.
Doldurmak için, yıkayın, kurutun ve bir demet soğan ve dereotu tüyü halinde ince doğrayın. 200 gr beyaz peyniri küçük parçalara ayırın ve otlar ile karıştırın. Soğutulmuş kıymadan gelen boşlukları oldukça büyük toplar şeklinde yuvarlayın, ardından her birine elinizle bastırın. Bir depresyon yapın, dolguyu koyun.
Etli kekleri çevirin, böylece içinde beyaz peynirli bir pirzola elde edin. Kızgın yağda bir tavada her iki yüzünü 6'şar dakika kızartın, yumuşayıncaya kadar üzerini örtün.
