Shurpa, Doğu'nun birçok ülkesi için geleneksel olan, kaba kıyılmış malzemelerle yapılan kalın ve yağlı bir et çorbasıdır. Shurpa özellikle Tacikistan, Özbekistan, Azerbaycan ve Türkmenistan'da popülerdir ve her bölgenin böyle doyurucu bir çorba yapmak için kendi tarifi vardır.
Lezzetli dana shurpa yapmanın sırları
Shurpa geleneksel olarak genç kuzu veya sığır etinden yapılır. İkinci durumda, çorba daha az yağlı ve yüksek kalorili olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle yemeğin doğu ülkelerinde olması gerektiği gibi zengin olması için küçük bir kemik üzerinde çok fazla et kullanılması önemlidir., tercihen biraz yağ ile.
Klasik tarife göre shurpa yapmak için ürünler büyük kesilir. Çorbaya patates, şalgam veya domates bile eklenebilir.
Pişirme sırasında et suyu kaynatılmamalı, düşük ateşte kaynatılmalıdır.
Özellikle lezzetli shurpa, açık ateşte bir kazanda elde edilir.
Geleneksel tarife göre hazırlanan Shurpa hafif ekşi bir tada sahip olmalıdır. Bunu yapmak için et suyuna domates, erik, ayva veya elma koyabilirsiniz. Bazı tarifler, kaynatmanın sonunda eklenen limon veya limon suyunu içerir.
Çeşitli otlar ve baharatlar, shurpa'nın tadını daha baharatlı hale getirmeye yardımcı olacaktır. Zira, karabiber, defne yaprağı, kişniş, fesleğen, dereotu bu yemek için en uygunudur.
Klasik tarife göre açık ateşte Shurpa
Malzemeler:
- kemikte 2 kg sığır eti;
- 6 litre. Su;
- 150 gr domuz yağı;
- 1-2 baş soğan;
- 6 orta boy patates;
- 1 kırmızı dolmalık biber;
- 2 havuç;
- 3-4 domates;
- 1 çay kaşığı kimyon;
- tatmak için tuz ve karabiber;
- maydanoz.
Ateş yak, üzerine bir kazan koy ve içine ince kıyılmış pastırma at. Isınmaya ve yağı salmaya başlayınca, domuz yağında büyük et parçalarını kızartın. Sonunda yarım halka kırmızı soğan ekleyin ve 5 dakika daha kızartın. Sonra her şeyi suyla dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın ve et suyunun kaynamadığından emin olarak 1-1, 5 saat pişirin. Sığır eti neredeyse hazır olduğunda, kabuğundan soyulmuş bütün patates yumrularını, büyük halkalar halinde kesilmiş havuçları ve biberleri atın. Sebzeler hazır olana kadar pişirin. En son olarak soyulmuş domateslerin yarısını, tuz ve karabiberi koyun, kimyonu ekleyin ve ocaktan alın. Üzerine otlar serpin, kazanı bir shurpa kapağıyla kapatın ve bir süre demlenmesine izin verin. Gözleme ve ayran ile ev yapımı shurpa lezzetlidir.
Sığır eti shurpa için diyet tarifi
Malzemeler:
- 1 kg kemiksiz sığır eti;
- 4 litre. Su;
- soğan başı;
- 4-5 orta boy patates;
- 3-2 domates;
- tatmak için tuz ve karabiber;
- 1 demet taze maydanoz ve yeşil soğan.
Sığır eti yıkayın, olası çizgilerden ve filmden temizleyin, büyük parçalar halinde kesin, bir kazana veya kalın tabanlı bir tencereye, soyulmuş bir bütün soğan kafasına koyun. Etin üzerine soğuk su dökün ve kaynatın. Tüm köpüğü toplayın ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra patatesleri soyun, ikiye bölün ve kazana ekleyin. 15 dakika sonra shurpa'yı tuzlayın. Patatesler yumuşayınca bütün domatesleri üzerlerine haç şeklinde keserek ekleyin. Bitmiş shurpaya kaba karabiber ve otlar ekleyin, örtün ve 10 dakika bekletin. Daha sonra tabaklara dökün ve taze otlar ve ekmekle servis yapın.
Ayva ve kuru kayısı ile Azerbaycan shurpa
5 litre su için malzemeler:
- kemikte 2 kg sığır eti;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık sığır yağı veya tereyağı;
- 4-6 patates;
- 2 baş soğan;
- 2 adet çok renkli dolmalık biber;
- bir avuç kuru kayısı;
- 1 büyük ayva;
- tatmak için tuz ve baharatlar: karabiber, kimyon, karanfil;
- maydanoz ve kişniş.
Sığır eti yıkayın, büyük parçalar halinde doğrayın ve bir kazanda yağ veya tereyağında 10-15 dakika kızartın. Ardından suyu ekleyin, kaynatın, köpüğü çıkarın ve çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Etler yumuşayınca soyulmuş ve ikiye bölünmüş patatesleri ekleyin. Ayrı bir tavada kırmızı soğan, dolmalık biber, suya batırılmış kuru kayısı ve tereyağında ayva dilimlerini hafifçe kavurun. Daha sonra shurpaya sebze ve meyveleri ekleyin, tuzlayın ve 5-10 dakika kaynatın. Sonunda köpüğü çıkarın, baharatları ekleyin, ısıyı kapatın ve kazanı bir kapakla kapatın. Shurpa'yı masaya şu şekilde servis edin: etli sebzeleri oluklu bir kaşıkla alın ve ayrı tabaklara koyun ve çorbayı kaselere dökün. Her şeyi otlar ile serpin.
Nohut ile doyurucu shurpa
Malzemeler:
- 1 kg sığır eti;
- 4 litre. Su;
- 1 su bardağı nohut
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 2 domates;
- 2 baş soğan;
- havuç;
- 2 tatlı biber;
- tatmak için tuz, karabiber, zerdeçal;
- taze otlar: yeşil soğan, fesleğen.
Nohutları geceden veya 5-6 saat soğuk suda bekletin. Eti durulayın, filmleri çıkarın, büyük parçalar halinde doğrayın ve bir kazanda bitkisel yağ veya yağda hafifçe kızartın. Soğuk suyla örtün, kaynatın ve tüm köpüğü çıkarın. Ardından ıslatılmış ve yıkanmış nohutları ekleyin. Tekrar kaynatın, köpüğü toplayın, ısıyı azaltın ve et suyunun kaynamadığından emin olarak neredeyse pişene kadar pişirin. Sebzeleri yıkayın, havuçları dilimler halinde kesin, biberleri uzunlamasına kalın şeritler halinde ve soğanları büyük küpler halinde kesin. Az miktarda bitkisel yağda her şeyi hafifçe kızartın, ardından tavaya soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin, birkaç dakika pişirin. Sebzeleri shurpaya aktarın, tuz, karabiber, bir tutam zerdeçal (isteğe bağlı) ve defne yaprağı ekleyin. Ardından ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve ısıyı kapatın. Shurpa'yı bir kapakla örtün ve 15 dakika demlenmesine izin verin. Servis yapmadan önce çorbaya iri doğranmış soğan ve fesleğen ekleyin.
Acı biber ve patlıcanlı dana shurpa
Malzemeler:
- kemikte 2 kg sığır eti;
- 4-5 orta boy patates;
- 500 gr patlıcan;
- Dolmalık biber;
- havuç;
- 2 baş soğan;
- 2 domates;
- 1 acı biber;
- maydanoz ve fesleğen;
- tuz ve karabiber.
Önceden yıkanmış sığır eti, soyulmuş bütün bir soğan başı ile birlikte bir kazana veya çorba tavasına koyun. Su dökün, ateşe verin ve kaynatın, ardından köpüğü çıkarın ve 1-1,5 saat kısık ateşte kapağın altında pişmeye bırakın. Et neredeyse hazır olduğunda, çıkarın ve suyu süzün. Doğranmış haşlanmış sığır eti kazanın içine katlayın, soyulmuş patates yumrularını, dilimlenmiş havuçları ve soğan küplerini ekleyin. Her şeyi süzülmüş et suyu ile dökün, kaynatın, tuzlayın. Patlıcanları yıkayın, sapı çıkarın, büyük küpler halinde kesin, tuz serpin ve olası acılıktan kurtulmak için 10 dakika bekletin. Daha sonra durulayın ve büyük küpler halinde tatlı biber ve soyulmuş domateslerle birlikte shurpaya ekleyin. İhale kadar pişirin. Sonunda bütün acı biberi, karabiberi ekleyin, ocaktan alın. Shurpa'yı lavaş veya samsa ile servis edin, çorbanın üzerine bol kıyılmış maydanoz ve fesleğen serpin.
Evde bir multicooker içinde Shurpa
Malzemeler:
- 1 kg sığır eti;
- 2,5 litre su;
- soğan başı;
- 1 domates;
- havuç;
- Dolmalık biber;
- 3-4 patates;
- 1 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
- tatmak için tuz ve karabiber;
- ½ demet kişniş.
Sığır eti yıkayın, büyük parçalar halinde kesin, yavaş bir tencereye koyun ve biraz bitkisel yağda hafifçe kızartın. Sonra ete bir bütün soyulmuş soğan başı ekleyin, her şeyin üzerine su dökün ve multicooker'i "Çorba" moduna getirerek bir saat pişirin. Bu arada patatesleri soyun ve iri doğrayın, havuçları dilimler halinde kesin, dolmalık biberleri dilimler halinde kesin. Üzerine kaynar su döktükten sonra domatesleri soyun. Sığır eti hazır olduğunda multicookerden çıkarın, soğanı atın ve suyu süzün. Eti tekrar kaseye alın, hazırlanan tüm sebzeleri ekleyin, süzülmüş et suyu, tuz üzerine dökün ve patatesler yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin. Bitmiş shurpaya kaba öğütülmüş karabiber, suneli şerbetçiotu, defne yaprağı, doğranmış sarımsak ve kişniş ekleyin. Yavaş pişiriciyi kapatın, çorbanın 15 dakika demlenmesine izin verin ve ardından servis yapın. Shurpa için, bir presten geçirilen sarımsak ve doğranmış otlar ile ekşi krema veya yağlı kefir sosu da yapabilirsiniz: dereotu, kişniş, fesleğen.
Bir tencerede dana shurpa
Malzemeler:
- 1 kg taze sığır eti;
- 2,5 litre su;
- 5 patates;
- 2 domates;
- dolmalık biber;
- 1 baş soğan;
- havuç;
- maydanoz ve fesleğen;
- 1 baş sarımsak;
- tatmak için tuz, defne yaprağı ve karabiber.
İlk önce sığır eti kaynatmanız gerekir - eti yıkayın, varsa filmi çıkarın, soyulmuş soğanlarla birlikte bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Et suyu kaynadığında, tüm köpüğü çıkarın ve etler kısık ateşte neredeyse pişene kadar pişirin. Sonunda, et suyuna tuz ekleyin. Bu arada patatesleri soyun ve iri doğrayın, domatesleri soyun ve dörde bölün, havuçları dilimler halinde ve biberleri iri küpler halinde kesin. İstenirse, sebzeler az miktarda bitkisel yağda önceden beyazlatılabilir - patates hariç her şey. Et neredeyse hazır olduğunda çıkarın, soğanı atın ve suyu süzün. Patatesleri ve diğer sebzeleri seramik kaplara yerleştirin, tuz, iri kıyılmış et, baharatlar ve biraz kıyılmış sarımsak ekleyin. Sığır etinin pişirildiği suyu tencerelerin üzerine dökün ve 200°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Shurpa'nın hazır olup olmadığı, patatesin yumuşaklığından kontrol edilebilir. Shurpa'ya doğranmış taze otlar ekleyin, örtün ve 5 dakika bekletin. Bu çorba doğrudan tencerelerde ve her zaman sıcak olarak servis edilebilir.
Türkmence el sallayarak Shurpa
Malzemeler:
- 1 kg sığır eti;
- 200 gr yeşil maş fasulyesi;
- soğan başı;
- 2 domates;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı;
- 1 tatlı biber;
- 1 havuç;
- tatmak için tuz, kimyon ve karabiber;
- 1/2 demet kişniş ve maydanoz.
Püreyi birkaç saat soğuk suda bekletin. Daha sonra eti yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve bir tavada veya kazanda bitkisel yağda kızartın. Etler suyunu çekince üzerine suyu ilave edip harlı ateşte kaynamaya bırakın. Bundan sonra, elde edilen köpüğü et suyu şeffaf olacak şekilde dikkatlice toplayın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bitmeden yarım saat önce maş fasulyesini et suyuna ekleyin. Etler yumuşayınca küp küp doğranmış soğan, iri havuç ve dolmalık biberleri çorbaya ilave edin, tuz ekleyin. Bitirmeden 5 dakika önce bütün domatesleri shurpanın üzerine üzerlerine haç şeklinde kesi yaparak, tereyağı, karabiber ve kimyon koyun. Bitmiş shurpadan köpüğü tekrar çıkarmak önemlidir, ardından eşit oranlarda maydanoz ve kişniş ekleyin ve ısıyı kapatın. Çorbanın bir süre demlenmesine izin verdiğinizden emin olun, ancak yine de sıcak ve en iyisi taze samsa veya lavaş ile servis yapın.
Şalgam ile baharatlı shurpa
Malzemeler:
- kemikte 1,5 kg sığır eti;
- 4 litre su;
- 300-400 gr şalgam;
- 2 domates;
- kırmızı ve yeşil dolmalık biber;
- 1 havuç;
- 2 baş soğan;
- baharatlar: tuz, kara zemin ve yenibahar, kişniş ve kimyon;
- sarımsak başı;
- yeşillikler: ½ demet yeşil soğan, dereotu, kişniş, maydanoz;
- bir avuç fesleğen yaprağı.
Sığır parçalarını az miktarda bitkisel yağda doğrudan bir tencerede veya kazanda kızartın, onlara bir baş soğan ve yenibahar bezelye ekleyin. Her şeyi suyla dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bir saat sonra şalgamları ve havuçları soyun, ilkini büyük küpler halinde kesin, ikincisini dilimler halinde kesin, tavaya sığır eti ekleyin. Kalan soğanı doğrayın, domatesleri soyun ve küpler halinde kesin, dolmalık biber - küpler halinde kesin. Hepsini aynı şekilde, soyulmamış sarımsak başı ile birlikte tavaya ekleyin. Tuzla tatlandırın, baharatlarla tatlandırın ve etler ve sebzeler pişene kadar bekletin. En sonunda köpüğü çıkarın, ısıyı kapatın ve shurpa'nın bir süre demlenmesine izin verin. 10 dakika sonra eti ve sebzeleri oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın, güzel bir tabağa koyun, doğranmış yeşilliklerin yarısını serpin. Et suyuna fesleğen hariç kalan otları ekleyin, 5 dakika bekletin ve ardından suyu kaselere dökün ve taze lavaşla birlikte et ve sebzeli bir tabakla servis yapın.
