Sığır eti çok uzun ısıl işlem gerektiren bir et türüdür. Bu ürünün hazırlanması için Orta Asya halklarının geleneksel yemekleri - bir kazan - sadece idealdir. Böyle ağır bir küresel oryantal dökme demir, kalın bir tabana ve hiçbir şeyin yapışmadığı duvarlara sahiptir.
Bir kazanda, istenirse sığır eti hem kızartılabilir hem de haşlanabilir. Ayrıca ilk et yemekleri de bu tür yemeklerde hazırlanır.
Bir kazanda sığır eti pişirirken, diğer şeylerin yanı sıra belirli kurallara uymalısınız. Yemeğin kızartılması gerekiyorsa, bu tür bir dökme demir, malzemeler yüklenmeden önce iyice ısıtılır ve bitkisel yağ, karakteristik bir pus görünene kadar ısıtılır. Güveç hazırlanırken kazanın üzeri sıkıca bir kapakla kapatılmalıdır.
Sebzeli dana eti: dumlyama
Bu lezzetli yemek Özbekistan'da icat edilmiştir ve geleneksel olarak sadece kuzudan değil, sığır etinden de hazırlanır. Hazırlanma teknolojisi, gerçekten oryantal olduğu ortaya çıktı, buna tam olarak uyulması tavsiye edilir.
Malzemeler:
- sığır filetosu - 800 gr;
- yağlı kuyruk yağı - 150 g;
- domates ve şalgam soğanı - her biri 1 kg;
- havuç, patates, patlıcan - her biri 500 gr;
- tatlı biber - 4 adet;
- kişniş ve dereotu - her biri 50 gr;
- lahana yaprağı - 6 adet;
- sıcak kırmızı veya yeşil biber - 1 bakla;
- sarımsak - 1 kafa.
Bu yemeği hazırlamak için baharatlara da ihtiyacınız olacak:
- şerbetçiotu-suneli ve zira - her biri 1 saat / l;
- toz kişniş - 0,5 saat / l;
- iki çeşit biber - öğütülmüş ve yenibahar;
- tuz.
Özbek dumlyaması, kapağı sıkıca kapatılmış bir kazanda hazırlanıyor. Bu durumda, ürünler haşlama sırasında katmanlar halinde istiflenir.
kukla tarifi
Soğanları, havuçları, sarımsakları ve patatesleri soyun ve diğer pişmiş sebzelerle durulayın. Tatlı ve acı biber, domates ve patlıcanların saplarını kesin. Tohumları biberden çıkarın.
Sarımsak ve acı biber hariç tüm sebzeleri halka halka doğrayın ve kaselere alın. Keserken aşağıdaki halka kalınlıklarına uymaya çalışın:
- soğan ve patlıcan - 7 mm'ye kadar;
- patates, domates ve biber - 1 cm'ye kadar;
- havuç - 5 mm'ye kadar.
Dereotu ve kişniş demetleri halinde 2-3 parçaya bölün ve durulayın. Sığır eti durulayın, silin ve yaklaşık 6x6 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin, aynı işlemi yağlı kuyruk yağı ile yapın.
Kazanı suyla durulayın, silin ve kurulayın. Altına pastırma ve biraz soğan koyun. Her iki malzemeyi de karıştırın ve dana dilimlerini üstüne yerleştirin. Eti tuzlayın ve pişmiş baharatlarla serpin.
Katmanları tek tek sığır eti üzerine yerleştirin:
- Luke;
- havuçlar;
- tatlı biber;
- domates;
- patlıcan.
Ortaya çıkan sığır eti ve sebze “turtasını” üstüne tuzlayın ve baharat serpin. Patlıcanın üzerini üç adet lahana yaprağı ile kaplayıp patatesleri üzerlerine yayın.
Ardından kişniş, dereotu, sarımsak karanfilleri ve bir tutam acı biberi koyun. En üste kalan üç lahana yaprağını yerleştirin.
Kazanı yüksek ateşte sobanın üzerine koyun. Pişirme sırasında, buhar yiyeceği yukarı itecektir, bu nedenle kazanın kapağına ağır bir şey, örneğin bir su kabı koymalısınız.
Sebze ve et suyunu kaynattıktan sonra dumlemayı 30 dakika daha pişirin. Ardından ocaktaki ısıyı azaltın ve yemeği 1,5 saat daha pişirin. Tüm bu süre boyunca, hiçbir durumda kapağı kazandan çıkarmayın.
Patatesli bir kazanda sığır eti
Bu tarife göre pişirilen etler çok sulu olur ve sebze sosuna batırılmış patatesler aromatik ve yumuşak olur.
Malzemeler:
- sığır eti - 250 gr;
- patates - 4 adet;
- havuç ve soğan - her biri 1 adet;
- bezelye ve lavrushka - 2 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- salamura domates - 4 adet;
- tatmak için biber ve tuz.
Nasıl pişirilir
Sığır eti durulayın, kurutun ve yaklaşık 3x3 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin, yağı bir kazanda ısıtın ve eti kızarana kadar kızartın.
Sığır eti pişirilirken, patateslerin derilerini çıkarın, yıkayın ve küpler halinde kesin. Patatesleri sotelenmiş ete ekleyin ve malzemeleri karıştırın.
Soğanı daha küçük küpler halinde kesin, havuçları kaba rendeleyin. Her iki malzemeyi ayrı bir tavada kızartın. Domatesleri blenderdan geçirin.
Bu şekilde hazırlanan tüm ürünleri et kazanına aktarın. Bir tabağa az miktarda su dökün ve baharatları ekleyin. Kazanı kapatın ve eti ve patatesleri yumuşayana kadar pişirin.
Bir kazanda sığır eti lagman
Bu oryantal kalın zengin erişte çorbası, geleneksel olarak bir kazanda pişirilir ve sığır etinden yapılır.
Gerekli ürünler:
- sığır eti - 800 gr;
- havuç ve dolmalık biber - her biri 1 adet;
- patates, domates ve soğan - her biri 2 adet;
- erişte - 250 gr;
- sarımsak - 2 diş;
- domates sosu - 2 yemek kaşığı / l;
- yağsız yağ - 60 gr;
- biber, tuz, maydanoz.
Lagman yapmak için kazanın çok büyük olmaması en iyisidir.
Lagman tarifi
Soğanları ve havuçları soyun, durulayın ve iri doğrayın. Eti durulayın ve yaklaşık 4 cm kalınlığında dilimler halinde bölün, dilimleri eşit şekilde yayın ve kurumasını bekleyin.
Bitkisel yağı bir kazanda ısıtın, eti içine gönderin ve ara sıra karıştırarak yüksek ateşte kızartın. Etler beyazlaşınca üzerine havuçları koyun. Malzemeleri karıştırmanıza gerek yok.
Soğanı bir kazana koyun ve içine sadece sebzeleri kaplayacak kadar su dökün. Kabı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin ve gerekirse az miktarda su ekleyerek yemeği yaklaşık bir saat pişirin.
Patatesleri soyun ve büyük küpler halinde kesin. Güveçlere ve sebzelere kazana patates ekleyin. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve orta boy dilimler halinde kesin.
Domatesleri yıkayın ve her birini birkaç parçaya kesin. Patatesler yarı pişene kadar bir kazanda pişince, tabağa domates ve biber ekleyin. Çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırın ve domates sosuyla tatlandırın.
Tüm malzemeleri karıştırın ve 7 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında maydanozu ince ince doğrayın ve diş sarımsakları bir presin altında ezin. Ocağı kapatın, bu malzemeleri çorbaya ekleyin ve kazanın kapağını kapatın.
Makarnaları ayrı bir tencerede haşlayın. Servis ederken kaselere paylaştırın ve üzerine demlenmiş et çorbasını ekleyin.
Bir kazan içinde Khashlama
Bu yemeğin özelliklerinden biri de eski sığır etinden bile pişirilebilmesidir. Her durumda, et yumuşak ve lezzetli olacaktır.
Malzemeler:
- sığır eti ve taze domates - her biri 1 kg;
- fesleğen ve dereotu - her biri 2 gr;
- tatlı biber - 0,5 kg;
- şalgam soğanı - 0,2 kg;
- sarımsak - 3 diş;
- maydanoz - 50 gr;
- tuz, sığır eti için baharatlar.
Pişirme algoritması
Temiz kurutulmuş sığır eti büyük parçalar halinde doğrayın. Eti tuz ve baharatlarla serpin, karıştırın ve yaklaşık bir saat demlenmeye bırakın.
Yeşilleri yıkayın ve 2 parçaya bölün. Parçalardan birini bir demet halinde bağlayın ve kalan yeşillikleri ince doğrayın. Kabuğu sarımsaktan çıkarın, ince bir rende üzerine rendeleyin ve otlar ile karıştırın.
Domatesleri durulayın ve sapın karşı tarafında haç şeklinde bir kesi yapın. Domatesleri önce birkaç dakika kaynar suya, ardından kısaca soğuk suya batırın. Derileri domateslerden çıkarın ve eti çok büyük olmayan küpler halinde kesin.
Soğanı soyun ve orta kalınlıkta halkalar halinde doğrayın. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde kesin.
Demlenmiş eti, kazanın dibine katmanlar halinde ve ardından soğanı koyun. Üzerine domates dilimlerini, ardından biberleri ve bir demet yeşilliği yayın. Kabı bir kapakla kapatın ve sebzeleri ve eti 2,5 saat 30 dakika pişirin. yumuşayana kadar, otlar ile rendelenmiş sarımsağı kazanın içine dökün.
Bir kazanda dana pilavı pişirme teknolojisi
Bu yemek hazırlanırken kazana eşit miktarda et, pirinç ve havuç konur.
Malzemeler:
- sığır filetosu, havuç, pirinç - her biri 500 gr;
- yağlı kuyruk yağı - 150 g;
- sarımsak ve soğan - her biri 1 büyük baş;
- acı biber - 1 bakla;
- tatmak için tuz.
Adım adım tarif
Kazanı iyice ısıtın, parçalara ayırdığınız kuyruk yağını koyun ve eritin. Havuçları soyun ve büyük şeritler halinde doğrayın. Soğanı önce halka halka doğrayın, sonra dörde bölün.
Eti durulayın ve peçetelerle kurulayın. Sığır eti gulaş gibi parçalar halinde kesin. Domuz yağının içindeki yağları kazandan çıkarın ve eti kızartmak için yağın içine koyun. Sığır eti beyaza döndükten sonra soğanı kazana koyun.
Soğanlar hafif kavrulunca havuçları tencereye ilave edin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, tuzlayın ve üzerine pişmiş kimyonun yarısını ekleyin. Havuçlar altın rengini aldıktan sonra sebze ve etlerin üzerini örtecek şekilde suyu dökün.
Gevşek sarımsak kabuklarını soymak için parmaklarınızı kullanın. Kafayı iyice durulayın ve kazana koyun. Ayrıca yemeğe pul biber ekleyin.
Çanağı 10 dakika daha kaynatın, ardından akan su altında iyice yıkanmış pirinci içine koyun. Tahılları yemeği karıştırmadan tabağın yüzeyine yayın. Gerekirse, kazana az miktarda kaynar su ekleyin. Su pirinci yaklaşık 1 cm örtmelidir.
Kalan kimyonu tabağa serpin, kazanı kapatın ve pilavı yaklaşık 25 dakika pişirin. çok düşük ısıda. Gerekirse tabağa küçük porsiyonlarda su ekleyin.
En son sarımsak ve biber kabuğunun baş kısımlarını çıkardıktan sonra pilav malzemelerini karıştırın. Sıcak servis yapın.
Ateşte bir kazanda sığır eti
İstenirse, açık havada veya bahçede, diğer şeylerin yanı sıra, dumanlı bir kazanda çok iştah açıcı sığır eti pişirebilirsiniz.
Malzemeler:
- sığır eti - 1,5 kg;
- soğan ve havuç - her biri 3 adet;
- un - 3 yemek kaşığı / l;
- domates sosu - 3-4 yemek kaşığı / l;
- sarımsak - büyük bir kafa;
- acı biber - 2 bakla;
- bitkisel yağ - 4-5 yemek kaşığı / l;
- lavrushka - 2-3 yaprak;
- karabiber, tatmak için tuz.
Adım adım pişirme teknolojisi
Yaprak döken ağaçlardan odun kullanarak ateş yak. Sığır eti durulayın, kurutun ve gereksiz filmleri ve yağı çıkarın. Eti küçük parçalar halinde kesin.
Bitkisel yağı kazana dökün ve ateşin üzerine koyun. Isınan yağa kuşbaşı etleri atıp ara ara karıştırarak kavurun.
Havuçları soyun ve ince rendeleyin. Soğanı yeterince kalın yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve en ince rende üzerine ezin veya rendeleyin.
Etin üzerinde altın bir kabuk belirir belirmez bu şekilde hazırlanan tüm sebzeleri kazana koyun. Malzemeleri birkaç dakika daha kızartın ve unu ve domates salçasını ekleyin. Her şeyi nazikçe karıştırın.
Kazanın içine sadece eti kaplayacak kadar kaynamış su dökün. Kazandaki sıvı kaynar kaynamaz, sığır eti tuzlayın, karabiberleyin ve lavrushka ve tohumlardan soyulmuş biberleri tabağa ekleyin.
Kazanın kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar malzemeleri bir süre pişirin. Bu genellikle yaklaşık 40-60 dakika sürer. Yemeği herhangi bir garnitürle servis edin.
