Kuru erikli dana eti, Rusya'da popüler olan ancak Yahudi mutfağından gelen çok lezzetli bir yemektir. Bir tür "esik fleisha" - tatlı ve ekşi bir et yahnisi.
Kuru erikli sığır eti, en sofistike tatil masasını bile süsleyebilen popüler bir yemektir. Hassas, hafif tatlı bir tada ve yüksek besin değerine sahiptir. Et çok sulu. Yahudi mutfağının bu yemeği konukları şaşırtabilir ve size en yakın olanları memnun edebilir. Damak zevkinize göre farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz.
Kuru Erikli Klasik Dana Eti
Kuru erik ilavesiyle lezzetli bir et yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- sığır eti (hamuru) - 700 gr;
- 2-3 küçük soğan;
- 2 havuç;
- 1 olgun domates;
- 2 yemek kaşığı domates salçası;
- 200 gr kuru erik;
- Su;
- bitkisel yağ (kızartma için);
- biraz tuz;
- Defne yaprağı;
- Karabiber.
Yemeğin gerçekten lezzetli olması için yüksek kaliteli et seçmeniz gerekir. Sert olmayan dana eti mükemmeldir. Dana eti de kullanabilirsiniz. Genç hayvanların eti, daha da hassas bir tat ve yumuşaklık ile ayırt edilir. Sığır eti biftekler halinde kesin, hafifçe çırpın (ancak bu gerekli değildir) ve ardından ince dikdörtgenler halinde kesin.
Havuçları soyup rendeleyin. Soğanları kabuğundan çıkarın ve ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Kalın tabanlı bir tavada soğanları ve havuçları kızartın. Sebzeler hafif altın rengi almalı ve soğanlar berrak olmalıdır. Küp doğranmış domatesi ekleyin. Etleri ayrı bir tavada 3-5 dakika kızartın ve ardından kızarmış sebze karışımına koyun, biraz tuzlayın, karabiber ekleyin, salça ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, biraz su ekleyin ve kapalı bir kapak altında yaklaşık 1 saat pişirin. saat.
Kuru erikleri iyice durulayın, yaklaşık 30 dakika suda bekletin ve ardından her kuru meyveyi yarıya veya 4 parçaya kesin. Kuru erikleri et ve sebzelerle birlikte derin bir tavaya koyun ve birlikte yaklaşık 40 dakika pişirin. Hazır olmadan 10 dakika önce bir defne yaprağı koyun.
Yemeği güzel bir tabakta veya porsiyonlu tabaklarda sıcak olarak servis edin. Taze sebzelerle tamamlayabilir, garnitür olarak pilav veya patates servis edebilirsiniz.
Bu tarifteki malzemelerin oranı isteğe göre biraz ayarlanabilir. Yemeğin daha tatlı olmasını istiyorsanız, daha fazla kuru erik eklemeniz gerekir. Domates salçası miktarını arttırırsanız, sığır eti keskin bir ekşilik kazanacaktır.
Kuru erik ve portakal ile sığır eti
Popüler bir yemeğe narenciye eklemek, ona daha da orijinal bir lezzet verir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 700 gr dana bonfile;
- 2 büyük portakal;
- 200 gr kuru erik;
- 2 yemek kaşığı. un;
- küçük soğan;
- 1 yemek kaşığı. l. domates salçası;
- bitkisel yağ (kızartma için);
- biraz tuz ve karabiber;
- 1 yemek kaşığı. l şeker.
Sığır eti yıkayın, kurutun, küçük parçalar halinde kesin. Kalın tabanlı bir tencerede, et parçalarını bitkisel yağda 5-7 dakika kızartın ve ardından biraz su, tuz ekleyin ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 1 saat pişirin. Su yerine et suyu da kullanabilirsiniz. Böyle bir yemeği dökme demir tavalarda pişirmek çok uygundur. Et yumuşaktır ve ağızda erir.
Et haşlanırken sosunu hazırlayabilirsiniz. Erikleri yıkayın ve yumuşaması için 15-20 dakika suda bekletin, ardından ince ince doğrayın. Özel bir rende kullanarak portakalların kabuğunu çıkarın. Meyveyi dilimlere ayırın, mümkün olduğunca çok filmi soyun ve küpler halinde kesin. Soğanı ince doğrayın.
Soğanları bitkisel yağda kızartın. Şeffaf olmalı, ancak yanmamalıdır. Portakalları ve kabuğunu bir tavaya koyun, 3 dakika pişirin, doğranmış kuru erik, şeker, un ve biraz su ekleyin. Tuz ile tatlandırın ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu kuru erik ile bir tencereye dökün, tabağı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
Kuru erik ve çam fıstığı ile sığır eti
Kuru erik ile sığır eti şarapla pişirilebilir. Çam fıstığı, yemeğin tadını daha da baharatlı ve sıradışı hale getirecek. Lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg dana bonfile;
- 1 tatlı kaşığı acı biber
- 200 gr kuru erik;
- 4 diş sarımsak;
- küçük soğan;
- 1 yemek kaşığı. un;
- zeytin yağı;
- biraz tuz ve karabiber;
- 150 gr çam fıstığı;
- 2/3 bardak kuru beyaz şarap;
- biraz kekik;
- et suyu.
Sığır eti hafifçe biftekler halinde kesin ve hafifçe dövün ve ardından küçük parçalar halinde kesin. Kazanın dibine biraz zeytinyağı dökün ve eti kırmızı biber ilavesiyle 5-7 dakika kızartın. Eti oluklu bir kaşıkla çıkarın ve aynı yağda soğanı kızartın. Soğanı yarım halkalara kesmek daha iyidir.
Sarımsakları soyun ve her birini 4 parçaya bölün. Erikleri 20 dakika suda bekletin ve ardından dilimler halinde kesin. Kazana kuru erik, sarımsak, un ekleyin, 1 dakika kızartın, et suyunu dökün ve kapalı bir kapak altında 1 saat pişirin. Kazanı açın, kekik, defne yaprağı, çam fıstığı ekleyin, şarabı dökün, kapağı kapatın ve 15 dakika daha pişirin. Yemeği sıcak olarak servis edin. Servis yaparken kuru erik etini taze çam fıstığı ile süsleyin.
Kuru erik ile sığır ruloları
Kuru erik ile sığır etinden lezzetli rulolar yapılabilir. Bu şunları gerektirecektir:
- 1 kg dana bonfile;
- bir parça zencefil kökü (4-6 cm);
- 200 gr çekirdeksiz kuru erik;
- küçük soğan;
- bitkisel yağ (kızartma için);
- biraz tuz ve karabiber;
- Defne yaprağı.
Dana bonfileyi tane boyunca ikiye bölün, ancak sonuna kadar kesmeyin. Katmanı bir kitap gibi açın ve eti hafifçe dövün. Biraz tuzlayın, karabiber serpin. Herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz, ancak et ve kuru erik tadını bozmamaları için küçük miktarlarda.
Kuru erik durulayın, suda yumuşatmak için 15 dakika bekletin. Küçük parçalar halinde kesin. Zencefil kökünü soyun, rendeleyin ve kuru erik ile karıştırın. Karışımı bir et tabakasına koyun, yuvarlayın ve mutfak ipliği ile bağlayın. Rulo çok büyükse, tencereye sığması için ikiye bölebilirsiniz.
Derin bir tavada köfteleri her iki tarafını 5'er dakika kızartın. Ayrı bir tavada doğranmış soğanları yumuşayana ve altın rengi alana kadar kızartın. Soğanı etli bir tavaya koyun, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve biraz su dökün. Kapalı bir kapak altında 2 saat boyunca bir rulo şeklinde kuru erik ile sığır eti pişirin. Zaman zaman kapağı açmanız ve eti elde edilen meyve suyuyla sulamanız gerekir. Bu yemek şenlikli bir akşam yemeği için idealdir. Servis yapmadan önce, ruloyu mutfak ipliğinden çıkarın, kesin ve bir tabağa koyun. Üzerine taze doğranmış otlar serpebilir veya hardal bazlı mısır gevreği sosu, soya sosu serpebilirsiniz. Kuru erikli rulo et, herhangi bir garnitür ile iyi gider, ancak özellikle haşlanmış patates ile servis edildiğinde lezzetlidir.
Tarif, dolguyu beğeninize göre çeşitli malzemelerle tamamlayarak ayarlanabilir. Kuru erik, zencefil ve elma veya ceviz ile sığır eti rulosu pişirebilirsiniz. Rulolar sadece bir tencerede değil, fırında da pişirilebilir. Önceden, onları bir manşona koymak daha iyidir, ancak 180 ° C sıcaklıkta kapalı bir kapak altında refrakter bir kapta 1,5 saat pişirmeye de izin verilir. Hazır olmadan 10-20 dakika önce, etin yüzeyinde altın kahverengi bir kabuk oluşacak şekilde manşonu veya kapağı açın.
Kuru erik ile dana pirzola
Sığır pirzolası, kuru erik ve peynir kabuğunun altında pişirildiğinde çok lezzetlidir. Konukları bu yemekle şaşırtmak için ihtiyacınız olacak:
- 600 gr dana bonfile;
- 200 gr çekirdeksiz kuru erik;
- 150 gr petrol;
- 100 gr peynir;
- 5 ceviz;
- küçük soğan;
- bitkisel yağ (kızartma için);
- biraz tuz ve karabiber;
- mayonez.
Dana bonfileyi küçük dilimler halinde kesin ve iyice çırpın. Plakaların kalınlığı 1 cm'den fazla olmamalıdır Bu tarif için damarsız ve filmsiz yüksek kaliteli soğutulmuş bonfile uygundur.
Sığır eti dilimlerini daha önce folyo ile kaplayarak yanmaz bir tabağa koyun. Eti biraz tuzlayın, karabiber. Erikleri 20 dakika suda bekletin, ardından keskin bir bıçakla kesin ve bonfilenin üzerine yayın. Cevizleri kabuğundan soyun, bölün ve doğrayın. Onları bir havanda ezebilir veya sadece bir bıçakla kesebilirsiniz. Fıstıkları eriklerin üzerine yerleştirin.
Mantarları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Soğanı çok ince yarım halkalar halinde kesin. Mantarları ve soğanları bitkisel yağda kızartın. Mantarlar hafifçe kızartılmalıdır. Onları kuru erik ile etin üzerine koyun ve biraz mayonez ile fırçalayın. Bu tarifteki mayonez, tahmini orta yağ içeriği ile değiştirilebilir. Bu, yemeğin daha sağlıklı olmasını sağlayacaktır.
Peyniri rendeleyin ve etin üzerine kuru erik, fındık ve mantar serpin. Pişirme işlemi sırasında suyunun dışarı akmaması için folyoyu kapatın. 180 ° C'de 40 dakika pişirin. Hazır olmadan 10 dakika önce folyoyu açın. Peyniri pişirmeden önce değil, folyoyu açtıktan sonra tabağa serpebilirsiniz. Lezzetli bir peynir kabuğu oluşmalıdır.
Bira ilavesiyle sığır eti ve kuru erik tencerelerinde kızartma
Kızartmayı seramik kaplarda pişirirseniz ve pişirme işlemi sırasında bira eklerseniz, sığır eti ve kuru erik ile çok lezzetli bir yemek hazırlanabilir. Sevdiklerinizi ve konukları şaşırtmak için ihtiyacınız olan:
- 1 kg sığır eti;
- 150 gr çekirdeksiz kuru erik;
- 3 yemek kaşığı domates salçası;
- 0,5 litre bira;
- 2 küçük soğan;
- 2 yemek kaşığı tereyağı;
- biraz tuz ve karabiber;
- 2 havuç;
- bir demet yeşillik (dereotu, maydanoz).
Sığır eti dilimler halinde kesin, biraz çırpın ve küçük dilimler halinde kesin. Kuru erikleri 20 dakika suda bekletin ve ardından her kuru meyveyi 4 parçaya bölün.
Eti tereyağında bir tavada kızartın. Kızartmadan önce biraz tuz ve karabiber serpin. Başka bir tavada biraz tereyağını eritin ve yarım halkalar halinde doğradığınız soğanı kızartın. Domates salçası ve dilimler halinde kesilmiş havuçları ekleyin, tuzlayın, doğranmış otlar, kuru erik koyun, biraz su dökün ve 2-3 dakika pişirin.
Etleri tencerelere dizin, kuru erik ile birlikte kavrulmuş soğanları ve tavada oluşan sosu ilave edin. Her tencereye bira dökün. Sıvı kenarlara ulaşmamalıdır. Tencereleri boylarının 2 / 3'ünden fazla doldurmayacaksa daha iyidir. Kızartmayı 180 ° C'de yaklaşık 40 dakika pişirin. Servis yaparken doğranmış otlar serpin.
Bu tarifte bira yerine et suyunu ekşi krema ilavesiyle kullanabilirsiniz. Ekşi kremada pişirilen sığır eti, eşsiz bir kremsi tat ve belirli bir yumuşaklık kazanır.
