Klasik kharcho çorbası, genellikle sığır etinden yapılan doyurucu ve ağız sulandıran bir Gürcü yemeğidir. Kharcho'nun karakteristik bir özelliği, erik hamurundan elde edilen özel bileşenler nedeniyle elde edilen hafif bir ekşilik olarak kabul edilir. Ceviz de eklenir ve oldukça baharatlı olanlar da dahil olmak üzere her türlü baharat seti. Bununla birlikte, bu tür bileşenlerin dozajı, tarifi kişisel zevk tercihlerine göre ayarlayarak değiştirilebilir.
Pirinçli dana kharcho
İhtiyacın olacak:
- patates - 4 adet;
- kemikte sığır eti - 400 gram;
- taze dereotu - 1 demet;
- sarımsak - 3 diş;
- yeşil soğan - 1 demet.
- Yakıt ikmali için:
- domates salçası - 1 yemek kaşığı ben.;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. ben.;
- uzun taneli pirinç - 70 gr;
- şerbetçiotu-suneli karışımı - 1 yemek kaşığı. ben.;
- tuz - 2 çay kaşığı
Bir parça sığır eti akan su altında iyice durulayın, eğer bir kemikle gelirse, et suyu daha zengin olacaktır. Eti kaynatmak için bir tencereye koyun, kaynayana kadar bekleyin, köpüğü çıkarın.
Et suyunu 7-10 dakika biraz kaynatın, daha sonra süzülmeli, etle iyice durulanmalı ve bir tencereye temiz soğuk su dökülmelidir. Bu tarife göre etli kharcho çorbasının pişirildiği ikincil et suyunda.
Patatesleri soyun, durulayın ve istediğiniz gibi kesin: şeritler veya küpler. Patatesleri et suyuna batırın. Soğanı soyun ve keskin bir bıçakla küçük küpler halinde kesin. Taze havuçları yıkayın ve bıçakla soyun, kaba veya orta rende üzerine rendeleyin.
Uzun pirinci önceden durulayın ve soğuk suda bekletin. Yağı yüksek kenarlı bir tavada ısıtın, soğanları, havuçları karıştırın, 1 yemek kaşığı makarna, 160 ml su ekleyin, oraya pirinci ekleyin, tadı ve baharatları ekleyin. Kharcho için bitmiş pansuman yeterince kalın olmalıdır. Her şeyi iyice karıştırın ve tavayı bir kapakla kapatın, pansumanı 15-20 dakika pişirin.
Sarımsağı hazırlayın. Karanfilleri soyun ve bir preste ezin. Uzun süre pişirilmesi gerekmeyeceğinden, tam pişmeden 5 dakika önce kharcho'ya konulması gerekecektir.
Sığır etini et suyundan çıkarın, soğutun, eti kemikten ayırın ve 1, 5-2 cm'lik parçalar halinde kesin, eti tekrar kharcho suyuna koyun. Bitmiş kızartmayı pirinçle oraya gönderin. Kharcho'yu yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. En sonunda sarımsağı ekleyin. 5 dakika sonra ateşten alın. En yumuşak dana eti ile Kharcho hazır, servis yapın.
Sığır eti kharcho çorbası: klasik bir tarif
İhtiyacın olacak:
- sığır eti - 500 gr;
- pirinç - 100 gr;
- su - 1, 4 l;
- kıyılmış ceviz - 100 gr;
- soğan - 100 gr;
- tkemali sosu - 60 gr;
- tatlı biber - 150 gr;
- baharat "Khmeli-suneli" - 10 gr;
- öğütülmüş kırmızı biber - 5 gr;
- sarımsak - 10 gr;
- ayçiçek yağı - 15 gr;
- salça - 70 gr;
- defne yaprağı - 2 adet;
- kişniş - 1 demet;
- tatmak için tuz.
Adım adım pişirme işlemi
500 gram yıkanmış ve soyulmuş dana eti derin bir tencereye koyun. Etin üzerine 1,4 litre su dökün, 2 defne yaprağı ekleyin, örtün ve daha hızlı kaynaması için yüksek ateşte koyun.
Kaynattıktan sonra köpüğü sıradan bir oluklu kaşıkla çıkarın, minimum ısıyı ayarlayın. Eti kapağın altında 1-1.5 saat kısık ateşte pişirin. Et suyu pişince eti çıkarın ve bir kapta soğumaya bırakın.
Et suyunu ince bir elekten başka bir kaba süzün, böylece çorba şeffaf hale gelir. Sığır eti porsiyonlar halinde kesin, kemiği atın. Kıyılmış eti et suyuna geri koyun, orta ateşte koyun, örtün ve her şey kaynayana kadar bekleyin.
100 gram pirinci suyla iyice durulayın, kaynamış et suyuna koyun, kaynatılması gerekir. 150 gram dolmalık biber hazırlayın, şeritler veya küpler halinde kesin ve pirincin hemen ardından et suyuna koyun.
100 gram ince doğranmış soğanı bir tavada tereyağlı bir tavada yumuşak ve altın rengi olana kadar kızartın. Sarımsak-fındık karışımı yapın. 100 gram soyulmuş cevizi bir diş sarımsakla havanda ezin.
Domates salçasını kavrulmuş soğanlarla birlikte tavaya koyun ve iyice karıştırın. Isıyı azaltın ve hazırlanan sarımsak ve fındık karışımını sosa ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
Taze hazırlanmış pansumanı kaynayan kharchoya koyun, her şeyi karıştırın. Aynı yere tkemali sosu, kırmızı toz biber, Khmeli-suneli baharatı, kıyılmış kişniş ekleyin. Kharcho'yu tatmak için tuzlayın, iyice karıştırın ve örtün.
2 dakika sonra ısıyı kapatın. Kharcho çorbasını kapalı bir kapak altında 10-15 dakika demlenmeye bırakın ve servis yapın.
Gürcü sığır eti kharcho: adım adım tarif
İhtiyacın olacak:
- su - 2.5-3 litre;
- sığır eti - 600 gram;
- pirinç - 0,3 su bardağı;
- soğan - 3-4 adet;
- kişniş - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- ceviz - 0,5 su bardağı;
- fesleğen - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak - 3-4 diş;
- maydanoz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- acı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
- tarçın - 0,5 çay kaşığı;
- kişniş - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- şerbetçiotu-suneli - 2-3 çay kaşığı;
- domates - 100 gram.
Eti parçalara ayırın, bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve kaynatın. Etleri kısık ateşte 2-2,5 saat kaynattıktan sonra haşlayın. Kemikleriniz varsa, et piştikten sonra çıkarın.
Su fark edilir derecede kaynarsa, istenen seviyeye kaynar su ekleyin. Et hazır olduğunda, et suyundan çıkarın, sadece kharcho pişirmenin en sonunda geri döndürülmesi gerekir.
Pirinci soğuk suda durulayın ve et suyuna koyun. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve sıvı yağda bir tavada şeffaflaşana kadar pişirin, suyunu vermesi için önceden tuzlayın. Soğanı altın rengi alana kadar getirmek gerekli değildir, sadece kısık ateşte söndürün.
Ardından domatesleri ekleyin, ısıyı artırın ve soğan-domates karışımını 3-5 dakika pişirin, ardından defne yapraklarıyla birlikte harçoya dökün. Aynı yere önceden çekilmiş soyulmuş cevizi de atın.
Et parçalarını tekrar çorbaya koyun ve tadına göre tuzlayın. 5-7 dakika sonra öğütülmüş baharatları ekleyin: siyah ve kırmızı biber, tarçın tohumu, kişniş ve gerçek bir dizi suneli şerbetçiotu.
5 dakika sonra, ince doğranmış sarımsak ve doğranmış tüm yeşillikleri kharcho'ya koyun. Isıyı hemen kapatın ve çorbanın üzerini örtüp 5 dakika demlenmesini sağlayın. Yemek servis edilebilir.
Sığır eti ve biber ile Kharcho çorbası
İhtiyacın olacak:
- kemikte sığır eti - 500 gr;
- soğan - 1 adet;
- pirinç - 100 gr;
- tkemali sosu - 2-4 yemek kaşığı kaşıklar;
- şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- kırmızı acı biber (veya acı biber) - tatmak;
- siyah yenibahar - 2-3 bezelye;
- ayçiçek yağı - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- ceviz - 100 gr;
- defne yaprağı - 1-2 adet;
- kişniş yeşillikleri - 1 demet;
- sarımsak - 4-5 diş;
- taze domates - 2 adet;
- tatmak için tuz.
Yıkanmış eti suyla dökün ve kaynatın. Köpüğü çıkarın ve sığır eti yumuşayana kadar 1, 5-2 saat kaynatın. Karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Soğanları ince ince doğrayın ve 2 dakika ayçiçek yağında kızartın.
Domatesleri üzerlerinde çapraz kesikler yaparak soyun. Sebzeleri kaynar suyla haşlayın ve soyun. Domates hamurunu bir bıçakla veya bir karıştırıcıda ince doğrayın ve zaten şeffaf olan soğanı koyun.
Tavayı bir kapakla kapatın ve 4-5 dakika kısık ateşte pişirin. Pişmiş eti et suyundan çıkarın ve içine domates kütlesi ile haşlanmış soğanı koyun.
Ardından önceden yıkanmış pirinci kharcho'ya ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı 10 dakika kısık ateşte pişirin. Pişmiş eti kemikten ayırın ve rastgele parçalara ayırın, tekrar kemiksiz et suyuna boşaltın.
Çorbaya şerbetçiotu ve taze biber ekleyin. Bunu yapmak için, kabuğu uzunlamasına kesin ve tohumları çıkardıktan sonra ince doğrayın. Cevizleri bir blender veya harç gibi başka bir uygun yöntemle öğütün. Neredeyse hazır çorbaya kharcho'ya fındık ekleyin.
Kharcho için tipik olan yemeğe hafif ekşi bir tat katacak olan tkemali sosunu çorbaya koyun. Dozu kendiniz değiştirin. Çorbayı ateşte 10 dakika daha pişirin. Sonra tuzlayın, ince kıyılmış kişniş ekleyin ve sarımsağı bir presten geçirin.
Isıyı kapatın ve kharcho'yu 10 dakika kapağın altında bırakın. Daha sonra servis kaselerine dökün ve üzerine bir dilim taze pide ekmeği koyun.
Sığır eti ve baharatlı Kharcho çorbası: ev yapımı bir tarif
İhtiyacın olacak:
- dana eti - 900 gram;
- kaba pirinç - 180 gram;
- tkemali sosu - 120 gram;
- soğan - 8 adet;
- havuç - 150 gram;
- kereviz - 100 gram;
- kişniş - 1 demet;
- kuru fesleğen - 1 çay kaşığı;
- sarımsak - 5 diş;
- zira - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş acı biber - 1 çay kaşığı;
- ayçiçek yağı - 40 mi;
- çemen tohumu - 5 gram;
- safran - 1/5 çay kaşığı;
- deniz tuzu - 1 çay kaşığı
Eti iyice yıkayın. Sığır eti derin bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin. Tüm çıkıntılı köpüğü çıkarın, ardından et suyu şeffaf hale gelecektir. Su kaynadığında, ısıyı en aza indirin.
Köpüğün ortaya çıkması durduğunda, yıkanmış, soyulmuş ve doğranmış sebzeleri ekleyin: et suyuna havuç ve kereviz. Sığır eti yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 saat etle birlikte kısık ateşte pişirin.
Ardından sebzeleri ve eti et suyundan çıkarın. Sığır eti hafifçe soğutun, ince doğrayın, tüm kemikleri seçin ve eti tekrar et suyuna gönderin. Sebzelerin atılması gerekiyor, et suyuna aromasını ve tadını vermişler.
Soğanı ve sarımsağı hazırlayın. Soğanları soyun ve ince doğrayın. Sarımsakları da aynı şekilde soyun ve doğrayın. Soğanları altın rengi olana kadar bir tavada kızartın ve kaynayan et suyuna koyun.
Sonra oraya önceden yıkanması gereken pirinç ekleyin. Tüm baharatları bir havanda karıştırın ve iyice ezin. Baharat karışımını kharcho'ya gönderin.
Salantroyu durulayın ve ince doğrayın. Sarımsak havana koyun, deniz tuzu serpin ve karışımı ezin. Pişirmenin en sonunda çorbaya eklemeniz gerekecek.
Tkemali soslu ekşi kharcho. Biraz dökün ve çorbayı istediğiniz kadar tadın.
Pirinç kharcho'da piştiğinde, çorbaya ezilmiş sarımsak, kişniş ve tuz sosunu ekleyin. Isıyı kapatın ve yemeğin 10 dakika bekletin. Baharatlı dana kharcho çorbası hazır. Sıcak servis yapın ve kişniş ile süsleyin.
