Bir zamanlar Olivier'i kümes hayvanlarından pişirmek gelenekseldi. Tavuk, hindi salataya ve soyluların masalarına - bıldırcın, beç tavuğu ve hatta sülün dahil edildi. Bazen bu salataya elma eklenir, bu durumda salatalık turşusu yerine salatalık turşusu konmasına izin verilirdi. Ancak 20. yüzyılın kanonlarına göre - dana eti (veya en azından sosis) ile hazırlanan Olivier salatasına alışkınız.
Bu gerekli
-
- patates
- havuç
- sığır eti
- bezelye
- tuzlu salatalık
- yumurtalar
- soğan
- sebze yağı
- limon suyu
- hardal
- tuz
- biber
- 3 kase
- tava
- kevgir
- karıştırıcı
Talimatlar
Aşama 1
Patatesleri yıkayın, kabuğunu çıkarmadan kaynatın - geleneğe göre, Olivier salatası için yapmanız gereken tam olarak bu. Patatesleri soğumaya bırakın, soyun, kenarları yaklaşık 3-4 mm olan küçük küpler halinde kesin. 1 porsiyon "Olivier" için 1 orta boy patates yumrusu almak gelenekseldir.
Adım 2
Havuçları kaynatın. Ayrıca kaynatmadan önce temizlenmesi gerekmez. Havuç seçerken yoğun bir renge sahip orta boy havuçları tercih edin. Böyle bir yemekte pek bir fark yok gibi görünüyor. Aslında, iyi bir Olivier yapmanın hiçbir önemi yoktur. Havuçları dilimlenmiş patateslere uyacak şekilde dilimleyin. Ve %30 daha az almalısın.
Aşama 3
Turşuları kurutun. İdeal olarak - sonbaharda hasat edilen kendinize ait bir kavanoz açın. Ancak hasat yapmıyorsanız, ağırlıkla satın alın, pazarlayın. Endüstriyel kutularda satılan salatalıklar daha stabildir, ancak en yüksek kalitede değildir. Piyasada turşuların tadına bakılarak damak zevkinize göre seçilebilir. Olivier salatası için salatalıklar da oldukça ince kesilmelidir. Salatalık kütlesi, her kilogram patates-havuç karışımı için 350 g'dır.
4. Adım
Önceden pişirilmiş sığır eti alın. Bütün parça et, tercihen bonfile seçilmesi tavsiye edilir. Ancak, başka bir şey de yapacak. Ana şey, yağlı olmaması (bu durumda yağ kontrendikedir) ve sinirli olmasıdır. Sığır eti kaynattığınızda, suya birkaç soğan, defne yaprağı ve karabiber koyun - ete ek bir lezzet verecektir. Bir salata için et miktarı, salatalıklarla yaklaşık olarak aynıdır.
Adım 5
Bir kavanoz yeşil bezelye açın. Üretim ülkesinin Macaristan olması iyi. Geleneksel olarak, en yüksek kaliteye sahip olan Macar yeşil bezelyesidir. Bezelyeleri salamuradan yavaşça boşaltın ve bir kevgir içinde biraz daha tutun - sıvı hiçbir koşulda Olivier salatasına girmemelidir. Tipik olarak, bir demir kutu yaklaşık 325 g ürün içerir. Hazırladığınız salata miktarına bağlı olarak bir veya iki kutu kullanın.
6. Adım
Yumurtaları kaynatın. Her kilogram "Olivier" için 2-3 yumurta almanız gerekir. Pişirdiğinizden emin olun ve sarısı ve beyazı sağlam olmalıdır. Yumurtaları kesinlikle kuru keskin bir bıçakla kesmeniz gerekir, her birinden sonra bıçağı bir peçeteyle silin. Aksi takdirde, yumurtalar parçalanacaktır.
7. Adım
Olivier salatasına mayonez serpin. Elbette hazır sosu alabilirsiniz, ancak kendiniz yapmak daha iyidir. Bunu yapmak için bir karıştırıcıda 1, 5 bardak bitkisel yağ ile 2 yumurta, 2 yumurta sarısı, bir çorba kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı çok sıcak olmayan hardal, tuz ve karabiber çırpın. Söylemeye gerek yok, Olivier'in de tuzlanması gerekiyor.
