Son zamanlarda, baharatlı Kore aperatifleri ve çeşnileri o kadar popüler hale geldi ki, süpermarketlerin özel bölümlerinde bile satılıyorlar ve birçok Rus ev hanımı ünlü Kore havuçlarını kendileri hazırlıyor. Doğu mutfağını seviyorsanız, muhtemelen birçok basit yemeğin bir nedenden dolayı özellikle lezzetli göründüğünü fark etmişsinizdir. Bunların hepsi, "Kore tuzu" adı verilen özel bir gıda katkı maddesi sayesinde.
"Kore Tuzu" nedir
Pazarda, Kore salatalarının ve atıştırmalıkların satıldığı yerde, Latince "Agi-no-moto" yazan beyaz kristal toz torbaları görebilirsiniz, bu kötü şöhretli "Kore tuzu", başka bir şey değil. Rusya'da iyi bilinen bir gıda katkı maddesi E621, bir lezzet arttırıcı veya monosodyum glutamat.
Glutamik asidin sodyum tuzu, gıdaların tadını iyileştiren bir gıda çeşnisi olarak, 1907 yılında Japon doktor Kukunaye Ikeda tarafından Japonya, Kore ve Uzak Doğu'da uzun süredir tüketilen deniz yosunu - yosunun tadı üzerine yapılan araştırma sırasında keşfedildi. O zamandan beri monosodyum glutamat, tadı arttırmak için ve Japonya, Kore ve Güneydoğu Asya ülkelerinde birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılan bir baharat olarak kullanılmıştır. Orada, bu baharatın oldukça gurur verici sıfatları var: "tadın özü", "zihnin serumu".
Bu gıda takviyesi doğal ürünlerden elde edilir. Kore ve Çin'de, Rusya'da da pancar işlendikten sonra kalan atıklardan soya fasulyesi üretilmektedir.
Bazen monosodyum glutamatın zararlı olduğunu ve uyuşturucu gibi neredeyse bağımlılık yaptığını duyabilirsiniz. Durum böyle değil, glutamik asit amino asitlere aittir ve vücuttaki metabolik biyokimyasal süreçlerin önemli bir katılımcısı olan insan beyninin gri ve beyaz maddesinin proteinlerinde bulunur. İlaçlar, merkezi sinir sistemi hastalıklarını tedavi etmek için buna dayalı ilaçlar kullanır.
Yemek pişirmede "Kore tuzu" kullanımı
Bahçeden taze sebzeleri denediyseniz ve lezzetlerini mağazada satılanlarla karşılaştırdıysanız, farkı bilirsiniz. Bunun nedeni taze sebzelerde bol miktarda glutamik asit bulunmasıdır, ancak depolama sırasında hızla yok edilir. Salatalık veya domatese taze tat vermek için MSG solüsyonu serpin.
Monosodyum glutamat, ilavesiyle pişirme tarifini kesinlikle takip ederek sınırlı dozlarda kullanılmalıdır.
Pişirme işleminin sonunda 2 litre balık veya et suyuna ½ çay kaşığı eklediğinizde, her çorbanın tadı gibi tadı tam anlamıyla değişir. "Azhinomoto" veya "Kore tuzu" da çeşitli et, balık ve sebze soslarına konabilir. Birinci veya ikinci herhangi bir yemeğe, ayrıca salatalara ve soslara eklemek için baharat olarak kullanılabilecek bir baharat karışımı hazırlamak için vazgeçilmezdir. Çocuklara yönelik yemeklere eklenmemelidir, doğal ürünlerle elde edilebilecek glutamik asit miktarından oldukça memnundurlar.
