Khash (bu kelime "aşçı" anlamına gelir) çok kalın, zengin ve aromalı bir çorbadır. Bu geleneksel Ermeni yemeği, birçok iyileştirici özelliğiyle tanınır, ancak halk arasında şiddetli bir akşamdan kalma için ilk çare olarak bilinir.
khash hakkında biraz
Khash (kelimenin tam anlamıyla "aşçı" anlamına gelir) en eski Ermeni yemeklerinden biridir. Bununla birlikte, bir dereceye kadar varlığı, Kafkasya'nın herhangi bir mutfağında ve sınırlarının ötesinde bulunabilir.
Uzun bir süre boyunca, bu kalın ve zengin çorba, servis edildiği zaman nedeniyle ritüel bir öneme sahipti. Sabahın erken saatlerinde (sabah 9-10, hatta birkaç saat önce) ve her zaman soğuk mevsimde tüketmenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Şu anda, birçok ev hanımı (bu arada, çoğu zaman evin sahibi tarafından hazırlanır) bu çorbayı misafirlerinin veya aile üyelerinin isteği üzerine pişirir.
Özel bir yemek
Khash, Ermeni mutfağının en sıra dışı yemeğidir. Uzun düğün şenlikleri sırasında (kural olarak, tatilin üçüncü gününde) misafirlere tedavi edilirler, uzun alkollü içkilerle sarhoş olan vücudu "tedavi eder". Bunun nedeni, içinde sığır budu ve işkembe bulunması nedeniyle çorbada bulunan çok miktarda doymuş yağdır. Bununla birlikte, diğer kültürlerde içine kuzu veya domuz eti konur (dini inançlara bağlı olarak), ancak tarifin kendisi değişmeden kalır.
Klasik khash için malzemeler:
- 1,5-2 kg ağırlığa kadar 2 ön sığır budu;
- 0,5 kg işkembe;
- 3-4 baş sarımsak;
- 1 turp;
- taze otlar (kişniş, maydanoz, fesleğen);
- tuz, karanfil (isteğe bağlı olarak bitmiş yemeğe eklenir);
- bir bakla kırmızı acı biber (siyah da yapabilirsiniz - bezelye şeklinde).
Bu çorbanın özelliği, uzun süreli hazırlama yöntemidir. Gerçek khash çok uzun bir süre (5 ila 10 saat arasında) pişirilir, böylece kullanılan etin gereksiz doğal kirliliklerden ve belirli bir kokudan arındırılması ve etin kendisinden ayrılabildiği zaman inanılmaz bir yumuşaklık durumuna kaynatılması sağlanır. kemik. Etler piştikten sonra küçük parçalara ayrılarak et suyu ile sofraya servis edilir.
Karakteristik olan, çorbanın kendisi sadece etten pişirilir ve ilk ve hatta bazen ikinci et suyu boşaltılır ve bileşenlerin kendisi birkaç kez su altında yıkanır. Otlar ve biberler gibi yukarıdaki bileşenler bitmiş yemeğe eklenir.
Ancak sarımsak ve turp ezilir ve ayrı olarak servis edilir: ilki et suyu ile baharatlanır ve rendelenmiş kök sebze, sebze veya zeytinyağı ile baharatlanır. Lavaş ayrıca khash ile servis edilir ve hatta bazıları çorba yemeyi tavsiye eder, bu kokulu ve ince ekmeğin bir parçası ile doğrudan onu alır.
