Tofu, Asya yemeklerinin restoran ve kafelerin menülerine girmesi sonucu son zamanlarda Rusya pazarında ortaya çıkan bir üründür. Bu arada, tofu'nun tarihi iki bin yıldan daha eskiye dayanmaktadır.
Tofu nasıl yapılır?
Tofu, peynir kıvamında sıkıştırılmış bir soya peyniridir. Bildiğiniz gibi lor, asit etkisi altında süt proteininin kesilmesiyle elde edilir. Tofu durumunda, prensip aynıdır, ancak ham madde olarak kullanılan inek sütü değil, soya sütüdür. Soya fasulyesinden süte benzer bir sıvı elde etmek için fasulyeler birkaç saat suda bekletilir ve ardından sıvı ile birlikte ezilir. Daha sonra kütle sıkılır, boşaltılan sıvı pastörizasyon için kaynatılır ve soğutulur. Ortaya çıkan ürün, tüm "temel" amino asitlerin yanı sıra çeşitli eser elementler de dahil olmak üzere birçok protein içerir. Güneydoğu Asya ülkelerinde soya sütü, daha az yararlı olmadığı ve sindirimi oldukça kolay olduğu için inek sütü ile eşit olarak kullanılır.
Doğu'da tofuya genellikle "kemiksiz et" denir, çünkü soya peyniri sayesinde Asya halkı gerekli miktarda protein alır.
Soya proteinini kesmek için çeşitli pıhtılaştırıcılar kullanılır. Örneğin soya püresi deniz tuzu, sitrik asit ve hatta alçı ile kaynatılabilir. Her durumda, protein kıvrılacak ve normal süzme peynire çok benzeyen bir kütle elde edeceksiniz. Ev yapımı peynirlerde olduğu gibi, kütle sıkılır ve preslenir, beze sarılır, ardından ürün suyla birlikte vakumlu bir pakete yerleştirilir (bazı geleneksel peynir türleri gibi). Ayrıca tofuyu su dolu bir kapta saklama seçeneği de vardır. Su her gün değiştirilirse peynir en az bir hafta saklanır.
soya peynirinin faydaları
Tofu'nun Doğu'daki popülaritesi bir dizi faktörden kaynaklanmaktadır. İlk olarak, en uygun fiyatlı protein ve esansiyel amino asit kaynağıdır, ayrıca hayvansal kökenli değildir. Ek olarak, tofu, sindirimi kolaylaştıran az miktarda karbonhidrat içerir. İkincisi, tofu birçok Asya mutfağının konseptine mükemmel bir şekilde uyar, çünkü pratikte kendine has bir tadı yoktur, bu da sosların ve sosların sert tatlarını absorbe edebildiği anlamına gelir.
Soya peyniri donmayı iyi tolere eder, ancak çözüldükten sonra sıvının bir kısmını kaybeder ve bu da gözeneklerin ortaya çıkmasına neden olur.
Soya veya lor peyniri çeşitli çeşitlerde gelir. Bazıları, sert tofu gibi, derin yağda kızartılmış ve derin yağda kızartılmış soslar için harikadır. Yumuşak peynir genellikle tatlıların, sosların, çorbaların hazırlanmasında kullanılır. Ek olarak, üreticiler genellikle fındık veya baharat ekleyerek tofu lezzetini zenginleştirir. Tofu'nun popülaritesi, hayvansal kaynaklı bir ürün olmadığı için çeşitli diyetler, vejeteryan mutfağı ve oruç için çok uygun olmasından kaynaklanmaktadır, ancak aynı zamanda vücuda yeterli miktarda sağlayabilmektedir. proteinin.
