Gerçek bir lagman sadece ev yapımı erişte kullanılarak elde edilebilir. Erişte hamurunun çekilmesi zahmetli bir işlemdir, ancak yemeğe verdiği aroma ve lezzet çabaya değer.
Bu gerekli
-
- 500 gram buğday unu;
- tuz;
- soda;
- Su;
- sebze yağı.
Talimatlar
Aşama 1
Derin bir kase alın ve içine bir kilo buğday unu dökün. Unun birinci sınıf olması en iyisidir. Unun üzerine iki tutam tuz ekleyin. Ayrı bir kapta bir tavuk yumurtasını çırpın ve bir kaptaki una ekleyin. Karışımı bir çatalla karıştırın. 125 gram suyu bir bardağa dökün ve yavaş yavaş bir kaseye ekleyin. Hamuru dairesel hareketlerle elinizle yoğurun. İlk başta oldukça viskoz olacak ve bu nedenle parmaklarınıza yapışacaktır. Ama un eklemek için acele etmeyin, yoğurmaya devam edin. Yavaş yavaş, hamur parçalanacak ve esnek hale gelecektir. Daha az kıvamlı hale gelip yapışmayı bıraktığında, masanın üzerine un serpin ve hamuru masanın üzerinde yoğurmaya devam edin. Yoğurma işlemi zahmetlidir ve en az 15 dakika sürmelidir. Bunca zaman hamuru yumruklarınızla ezin, dairesel hareketlerle yoğurun, yassılaştırın. Katmanı periyodik olarak ikiye katlayın, bir top haline getirin ve yumruğunuzla tekrar düzleştirin. Daha sonra hamuru bir top haline getirin, plastik sargıya sarın ve bir saat buzdolabında bekletin.
Adım 2
Bir saat sonra, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ve aynı miktarda tuzu 200 gram suda seyreltin. Çözeltiyi büyük bir kaseye dökün. Hamuru çıkarın ve kabartma tozu ve tuz çözeltisine batırarak yoğurun. Bu işlem, hamura esneklik kazandırması gerektiği için özel bir özen gerektirir. Hamur iyice yoğrulduktan sonra küçük bir ipe çekip tekrar ezmeye başlayın. Gerilmiş hamuru masa yüzeyine vurarak bu işlemi birkaç düzine kez tekrarlayın. Hamuru 6 cm kalınlığında bir silindir haline getirin. Bıldırcın yumurtası büyüklüğünde parçalar koparmaya başlayın. Parçalardan toplar yapın ve sonra onları gerin. İş parçalarını bitkisel yağ ile yağlayın.
Aşama 3
Boşluklardan birini alın ve her iki ucundan çekin. Erişteleri kollarınızın genişliği boyunca eşit şekilde gerin. Yarıya katlayın ve hafifçe bükerek tekrar çekin. İnceltilmiş erişteleri dörde katlayın. Parmaklarınızı bitkisel yağa batırın ve her türlü kusuru düzeltmek için erişteleri baş parmağınız ile baş parmağınız arasında gezdirin. Erişteleri bir kenara koyun ve her parça için aynısını yapın.
4. Adım
Büyük bir tencereye 3 litre suyu dökün ve tuzlayın. Suyu kaynatın ve ısıyı düşürmeden erişteleri tencereye koyun. Erişteler yüzdükten sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kevgir içine koyun. Erişteleri soğuk suyla durulayın, üzerine bitkisel yağ gezdirin ve karıştırın.
