Çinli şefler, bir ürüne herhangi bir şekil, doku ve kıvam verme konusunda büyük ustalardır. Belki de sadece Fransızlar onlarla rekabet edebilir. Etten hafif havadar bir kütle yapmayı icat eden onlardı - sufle.
Bu gerekli
-
- Dana sufle için:
- 600 gr dana filetosu;
- 200 gr süzme peynir;
- 2 yumurta;
- 3 yemek kaşığı Tereyağı;
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş peynir;
- 2 dilim beyaz ekmek;
- çeyrek bardak süt;
- tuz.
- Füme brisketli etli sufle için:
- 500 gr sığır eti;
- 500 gr domuz eti;
- 50 gr füme döş;
- 1 bardak süt;
- 2 soğan;
- 2 yemek kaşığı buğday unu;
- 11 yumurta;
- 2 yemek kaşığı sebze yağı;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber.
- Karaciğer suflesi için:
- 1 kg sığır karaciğeri;
- 100 gr tereyağı;
- 2 yumurta;
- un
- tuz
- öğütülmüş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Dana sufle Ekmek parçalarını süte batırın, eti yıkayın, kesin, eti, ekmeği ve süzme peyniri kıyın. Sarıları beyazlardan ayırın ve sarıları 2 yemek kaşığı kıyılmış ete ekleyin. yumuşatılmış tereyağı, tuz ve karıştırın. Yumurta aklarını çırpın ve kıymayı yumurta akı ile karıştırın, çökelmemesine dikkat edin ve karışımı kabarık hale getirin.
Adım 2
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, fırını 200 ° C'ye ısıtın. Kek ve kekler için teneke alın, tereyağı ile yağlayın, et kütlesini içine koyun, peynir serpin, fırına koyun ve 15 dakika pişirin. Daha sonra kalıpları fırından çıkarın, soğutun ve sufleyi içinden çıkarın. Sos ve sebzelerle servis yapın.
Aşama 3
Füme döş ile etli sufle Domuz ve dana etini kıyma makinesinden geçirin, sütü ekleyin, karıştırın ve bir saat buzdolabında bekletin. Soğanı ince ince doğrayın, tereyağında altın kahverengi olana kadar birkaç dakika soteleyin. Füme döşü küçük parçalar halinde kesin, soğana un ekleyin, iyice karıştırın, ardından üç yumurta, tuz, karabiber ve döş eti.
4. Adım
Elde edilen kütleyi kıyma ile karıştırın, haşlanmış sekiz yumurta kaynatın. Fırını önceden ısıtın, bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın, suflenin yarısını içine koyun, sekiz yumurtayı üstüne koyun, hafifçe suflenin içine bastırın, yumurtaları suflenin diğer yarısıyla kaplayın. Bir fırın tepsisine su dökün, oraya bir kalıp yerleştirin, fırında bir saat pişirin.
Adım 5
Tabağı fırından çıkarın, soğutun, sufleyi dikkatlice bir tahta üzerine koyun, porsiyonlar halinde kesin (her porsiyon bir yumurta içermelidir), parçaları tabaklara yerleştirin, otlar ile süsleyin, acı sos ve turşu ile servis yapın.
6. Adım
Ciğer suflesi Karaciğeri soğuk su altında yıkayın, kurutun, kıyın, yumuşatılmış tereyağı, biraz un, tuz, karabiber, yumurta ekleyin. Kütleyi bir karıştırıcı veya bir karıştırıcıda karıştırın. Fırını önceden ısıtın, bir fırın tepsisini yağla veya yağlı kağıtla kaplayın, karışımı bir fırın tepsisine dökün, fırına koyun, 20-30 dakika pişirin.
