Sovyet mutfağında kullanılan süt ve yumurta şurubuna dayalı lüks tereyağı kreması, Charlotte kremasının göz alıcı adını taşıyordu. GOST'a göre, “Hediye”, çikolata-bisküvi “Trüf” ve diğerleri gibi birçok pastanın sevdiği şeyler onunla birlikte.
GOST'a göre Charlotte kreması
Modern toplu şekerleme üretiminde en basit ve dolayısıyla en yaygın olan Charlotte kreması, yoğunlaştırılmış süt, tereyağı ve pudra şekeri çırpılarak yapılır. Krema tarifindeki önemli bir değişiklik ve GOST tarafından onaylanan versiyonla tutarsızlık nedeniyle birçok kek, onlara mükemmel pürüzsüz, yağlı, kokulu bir Charlotte veren "çok" tadı kaybetti. Klasik Sovyet versiyonunu tekrarlamak istiyorsanız, kesinlikle doğrulanmış bir teknoloji ve kompozisyona göre hazırlayın. Bu kremin standardı aşağıdaki bileşenleri gerektirir:
- 1 kilogram toz şeker;
- 180 gram tavuk yumurtası;
- 670 gram süt;
- 710 gram tereyağı;
- 7 gram vanilya tozu;
- 3 gram konyak.
Bitmiş krem, buzdolabında en fazla 2 gün veya dondurucuda birkaç aya kadar saklanır. Donmuş kremayı kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin ve düşük devirde hafifçe çırpın.
Yumurta, şeker ve sütü mikserle hafifçe çırpın. Karışımı bir tencereye dökün ve kaynatın, silikon bir spatula ile karıştırmayı unutmayın. Tarif seri üretim için tasarlandığından, pasta termometresi olmadan yapamazsınız. Şurubun hazır olup olmadığını kontrol etmek için kullanılır. Yumurta-süt-şeker kütlesinin sıcaklığı 105 °C'ye ulaştığında şurup kapatılır ve 30 °C sıcaklığa soğutulur.
Önceden oda sıcaklığına kadar yumuşatılmış tereyağını mikserle pürüzsüz homojen bir kütle elde edene kadar çırpın, düşük hızda çırpmaya başlayın, ardından şurubu, konyak dökün, vanilya tozu ekleyin ve hızı yüksek seviyeye yükseltin. Toplamda krema yaklaşık 20 dakika çırpılır ve hacmi iki katına çıkar.
Ev yapımı krema Charlotte
Şurubu kaynatıp kremayı endüstriyel ölçekte çırpmaya hazır değilseniz, ev kullanımı için uyarlanmış bir tarifi deneyin. İhtiyacın olacak:
- 1 yumurta;
- 100 ml süt;
- 150 gram toz şeker;
- 180 gram tereyağı;
- 1 çay kaşığı brendi;
- birkaç damla vanilya özü.
Charlotte fıstığı ve çikolatalı krema, yer fıstığı veya kakao tozu eklenir.
Yumurta sarısı, süt ve şekeri hafifçe çırpın, bir tencereye dökün ve orta ateşte ara sıra karıştırarak, şurup koyulaşıp köpürene kadar 5 dakika pişirin. Şurubu ocaktan alın ve ara sıra karıştırarak soğumaya bırakın. Bu sırada, yumuşatılmış tereyağını vanilya özü ile çırpın, yavaş yavaş şurup ekleyerek konyak dökün. Bitmiş krem pürüzsüz ve hafiftir.
