Genç bir domuz esas olarak tatiller için hazırlanır. Çoğu zaman, taze meyve veya sebzelerle süslenmiş Eski Yeni Yıl'da masaya servis edilir. Ana değer, genç bir domuzun etinin çok sulu ve yumuşak olmasıdır. Fırında esas olarak geleneksel bir dolgu ile pişirilir - kızarmış soğan ve mantarlarla karıştırılmış karabuğday lapası.
Bu gerekli
-
- emzikli domuz (1,5 kg);
- tereyağı (120 g);
- karabuğday (200 gr);
- soğan (1 adet);
- petrol (150 gr);
- yumurtalar (5 adet);
- votka (100 mi);
- havuç (2 adet);
- maydanoz;
- zeytin (2 adet);
- tuz
Talimatlar
Aşama 1
Domuz karkasını soğuk suya batırın, eti üç ila dört saat bekletin. Daha sonra süre geçtikten sonra soğuk sudan çıkarın ve hemen on beş dakika boyunca 80 °C sıcaklıktaki sıcak suya daldırın.
Adım 2
Bundan sonra, kılları bir bıçakla kazıyın, cildi kesmemeye çalışın, karkası unla ovalayın ve açık ateşte şarkı söyleyin. Boyundan başlayarak karnında derin bir yarık açın ve domuzun içini boşaltın.
Aşama 3
Dolguyu hazırlamak için karabuğdayı alın ve durulayın. Tuzlu su ile dökün ve ufalanan bir yulaf lapası pişirin.
4. Adım
Mantarları bir tencerede iki bardak sıcak suda yirmi dakika bekletin. Sonra kaynatın ve hemen bir kevgir içinde atın. Mantarları yıkayıp iri doğrayın. Onları karabuğdaya ekleyin.
Adım 5
Soğanları soyup yıkayın. Bir kesme tahtası üzerinde ince doğrayın.
6. Adım
Havuçları yıkayıp haşlayın. Dilimler halinde kesin.
7. Adım
Yeşilleri iyice durulayın, kurutun ve ince doğrayın.
8. Adım
Ocağa bir kızartma tavası koyun ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Soğanı altın kahverengi olana kadar soteleyin. Yulaf lapası ile karıştırın.
9. Adım
Yumurtaları kaynatın. Sonra soğuk suyla doldurun ve temizleyin. İnce doğrayın. Soğan ve karabuğday ekleyin.
Adım 10
Yıkanmış ve kurutulmuş domuz yavrusu içini tuzla ovun ve hazırlanan dolgu ile doldurun, tüm karkas üzerine eşit şekilde yayın.
11. Adım
Kesi mutfak ipliği ile dikin. Cildi sıkılaştırmak için bütün domuzu votka ve tuzla ovun.
Adım 1/2
Folyoyu bir fırın tepsisine yerleştirin. Domuzun bacaklarını bükün ve dikişi yatırın. Karkasın üzerine yağ dökün, folyo ile örtün ve fırın tepsisini önceden 180-200 derece ısıtılmış bir fırına yaklaşık bir buçuk saat koyun.
Adım 13
Domuz yavrusu kızardığında, sıcaklığı 150-160 dereceye düşürün ve kızartmaya devam edin, karkası her 7-10 dakikada bir elde edilen meyve suyuyla sulayın.
Adım 14
Domuz hazır olduğunda, bir bıçakla domuzun sırtını kemiğe kadar kesin ve 15 dakika soğumaya bırakın.
Adım 15
İplikleri çıkarın, yulaf lapasını ayrı bir kaba koyun. Karkası parçalara ayırın ve bütün bir domuz şeklini şekillendirerek bir tabağa katlayın.
Adım 16
Kenarlardan yulaf lapası, otlar, haşlanmış havuç ile örtün. Zeytinleri göz yuvalarına yerleştirin. Afiyet olsun!
