Atalarımızın sofralarında bu yemek her zaman Paskalya ve Noel günlerinde ve ardından Yeni Yıl'da mevcuttu. Karabuğday lapası, pirinç, sebze, mantar ve hatta çilek ile emziren bir domuzun hazırlanması için tarifler zamanımıza geldi. Cömert ve besleyici bir Yılbaşı masası ile konuklarını şaşırtmak isteyen modern ev hanımları, bu tariflerden birini hizmete alabilir.
Bu gerekli
- - 3 kg'a kadar olan süt domuzu;
- - 200 gr kereviz;
- - 200 ml kırmızı turta şarabı;
- - 50 ml soya sosu;
- - 50 ml %9 sirke;
- - 1 tatlı kaşığı hardal tohumu;
- - 1 çay kaşığı baharat: öğütülmüş biber, kırmızı biber, kişniş, öğütülmüş biber, tarçın;
- - bir tutam kuru tuzlu ve hindistan cevizi;
- - tuz, tereyağı ve zeytinyağı.
Talimatlar
Aşama 1
Turşuyu hazırlayın: hardal ve karabiber tanelerini, kırmızı biberi, kırmızı biberi, tarçını, tuzu, tuzu ve hindistan cevizini harca atın. Bir damla zeytinyağı dökün ve karışımı bir havan tokmağı ile macun kıvamına gelene kadar ezin. Soya sosuyla karıştırın ve ardından şarap ve sirke ile birleştirin. Marinayı 40-60 dakika demleyelim.
Adım 2
Kızartılmış domuz gutted olarak satın alınmalıdır. Karkası musluğun altında yıkayın, kurumasını bekleyin. İçeride birkaç sığ kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Dışarıdaki ince deriyi bozmayın! Domuzu bu turşuyla bolca yağlayın - hem içeride hem de üstte. Kulakları ve yamayı yağlamayı unutmayın.
Aşama 3
Domuzun içine sığacak, ancak orada serbestçe sarkmayacak, ancak bir karkas şeklini tutacak bir cam kavanoz alın. Böyle bir kavanozu (şişeyi) mutfak folyosu ile sarın ve tüm pişirme süresi boyunca domuz yavrusu karnına yerleştirin.
4. Adım
Şimdi formu hazırlayın - kenarları olan bir fırın tepsisi. Birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün, kereviz saplarını yayın. Marine edilmiş domuz eti üstüne koyun. En hassas yerler - kuyruk, kulaklar ve yama - bol miktarda tereyağı ile yağlayın. Süt karkasını önceden ısıtılmış kızartma tavasına gönderin.
Adım 5
200 derecede 1 saat pişirin. Ardından fırın tepsisini bir dakikalığına domuzla birlikte çıkarın: kızarmış kulakları, yamayı ve kuyruğu gıda folyosu ile sarın ve karkasın kendisini bir şiş ile iki veya üç yerden delin. Geri dönün ve kan pembesi suyu deliklerden sızana kadar yaklaşık bir saat daha pişirin, ancak berraktır.
6. Adım
Böyle lüks bir muamele için garnitür olarak, genç patatesler, soğanla kızartılmış mantarlar veya haşlanmış lahana servis edebilirsiniz.
