Makarna kurabiyelerini doldurmanın en iyi yolunu öğrenin, bu harika tatlı için krema ve ganaj yapmanın püf noktalarını okuyun.
Harika makarna kurabiyelerini muhtemelen duymuşsunuzdur. Dünyanın her yerindeki şekerciler harika yuvarlak kurabiyeler yaparlar. Farklı renklerde olabilirler. Bu küçük tatlıların kabuğu çıtır ve ortası çok yumuşaktır. Ancak bu tür kurabiyelerle ilgili en ilginç şey, badem unundan yapılmış küçük bir kurabiye ile herhangi biri olabilecek en hassas dolgunun birleşimidir.
En sık görebileceğiniz ana dolgu ganajdır. Ganajın tereyağı kremasından farkı nedir? Daha yoğundur ve tatlının şekli düzgün ve yumuşak olacak şekilde iki yarı makarnayı yapıştırabilecektir, ancak aynı zamanda yayılmayacaktır. Ganajı bir süre buzdolabına koyarsanız, ganaj çok yoğun hale gelir - o kadar ki içine sıvı bir dolgu koyabilirsiniz - ve şeklini koruyacaktır. Ganache beyaz, bitter veya sütlü çikolata üzerine servis edilebilir. İşte ganaj için örnek bir tarif:
Beyaz çikolatalı ganaj: 200 gr beyaz çikolatayı küçük parçalara ayırın, hafifçe eritin ve krema ile karıştırın. Tereyağı ekleyecekseniz ekleyin ve karıştırın.
Ganaj üretimindeki ana incelikler:
Çikolatayı açık ateşte ısıtmayın. Bu çikolatanın parlaklığını kaybetmesine ve yanmasına neden olur. Çikolatayı eritmenin iyi bir yolu su banyosundadır. Diğer bir yol ise çikolatayı küçük parçalar halinde eritmek, krema ile kaplamak ve küçük atımlar halinde mikrodalgada pişirmek: Mikrodalgayı açın, mikrodalganızın gücüne bağlı olarak karışımı 10-15 saniye ısıtın. Daha sonra karışım çekilmeli, karıştırılmalıdır (tek yönde karıştırın, böylece karışım daha eşit şekilde karıştırılır). Karışım eriyene kadar işlemi tekrarlayın. Karışımı hafifçe soğutun, tereyağı ekleyin ve karışımla bir krema torbasına doldurun. Torbayı kapatın, bir süre buzdolabına koyun - bu ganajı katılaştıracaktır. Tatlıyı dolgu ile doldurmadan önce, dolguyu biraz oda sıcaklığında bırakın - bu, ganajı biraz eritecek ve onunla çalışmak daha kolay hale gelecektir.
Sütlü çikolatalı ganaj da aynı şekilde yapılır. Bitter çikolatalı ganaj yapmak istiyorsanız daha fazla krema kullanın (yaklaşık çikolata kadar).
Daha ilginç tatlar için, temel ganaj bazlı diğer seçenekleri deneyin.
Aromalı krema. Krem kokuları çok iyi emer. Bu özellik, dolguyu tatlandırmak için kullanılabilir. Kremayı tatlandırmak için limon kabuğu rendesi, defne yaprağı, fesleğen, nane, lavanta, tarçın ve diğer baharatları kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, seçtiğiniz otları veya baharatları kremaya koyabilir, birkaç saat bekletebilirsiniz. Ardından kremayı süzün - ve yukarıda açıklandığı gibi kullanın.
Meyve püresi ile ganaj. Ganajı da aynı şekilde pişirin, ancak kremanın bir kısmını meyve püresi veya meyve püresi ile değiştirin. Çok iyi seçenekler çilek, ahududu, yaban mersini, frenk üzümü püresidir. Püre çok iyi silinmelidir. Bir elek kullanmak en iyisidir. Patates püresi ile ganaj hazırlamak için çikolatayı eritin, biraz soğutun, tereyağı ekleyin. Daha sonra püreyi küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve dolguyu çırpın. Püre oda sıcaklığında olmalıdır.
Dolguyu hazırlamanın daha kolay bir yolu, patates püresini eritilmiş çikolata ile hafifçe dövmektir. Bu seçenek, muz-çikolata dolgusu ile iyi sonuç verebilir. Muz, kullanılan çikolatadan biraz daha az olmalıdır.
Bu ipuçlarını kullanın ve sizin ve misafirlerinizin seveceği gerçekten ilginç bir tatlıya sahip olacaksınız.
