Ringa balığı en uygun fiyatlı ve popüler balık türlerinden biridir. Tuzlanır, tütsülenir, kurutulur. Taze ringa balığı kızartılır ve pişirilir. Ancak, salamura ringa balığı en popüler olanıdır. Aşçılık uzmanları, bu şekilde işlenen balığa olan sevgiyi, turşunun asit sayesinde yağlı ringa balığının tadını mükemmel bir şekilde dengeli hale getirmesiyle açıklıyor.
salamura ringa balığı İsveççe
Eski zamanlardan beri İsveçliler ringa balığı turşusunu biliyorlardı. En popüler tariflerden birine glasmastarsill veya Rusça'da cam üfleme ringa balığı denir. Onun için ihtiyacınız olacak:
- 500 gram taze fileto ringa balığı;
- ¼ bardak kaba tuz;
- 5 bardak su;
- 2 bardak beyaz şarap sirkesi;
- ¼ bardak şeker;
- 1 çay kaşığı hardal tohumu;
- 2 çay kaşığı yenibahar bezelye;
- 2 çay kaşığı karabiber;
- 2 defne yaprağı;
- 3 diş sarımsak;
- 3 defne yaprağı;
- 1 limon;
- 1 baş kırmızı soğan.
4 su bardağı suyu kaynatın ve içindeki tuzu çözün. Salamurayı oda sıcaklığına soğutun ve ringa balığı filetolarını içine daldırın. 12 ila 24 saat soğutun.
Marinayı hazırlayın. Sirkeyi ve kalan bir bardak suyu kaynatın, hardal tohumu, siyah ve yenibahar, defne yaprağı ve soyulmuş sarımsak ekleyin. Marinayı yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından soğutun.
Limonu ince dilimler halinde, soğanı halkalar halinde kesin. Ringa balığı, limon ve soğanı kavanozlara yerleştirin, marine sosuyla kapatın ve kavanozları kapaklarla kapatın. Ringa balığı buzdolabına koyun ve en az bir gün saklayın. Bu şekilde salamura ringa balığı 1 aya kadar saklanabilir.
Alman turşusu ringa balığı
Ringa, Alman mutfağında da gurur duymaktadır. Almanya'da bir şarap turşusunda ringa balığı icat ettiler, aynı zamanda sarhoş bir ringa balığı veya ana ringa balığı, burada sirke ve bitkisel yağ karışımı ile marine edilmiş Bismarck ringa balığı hazırlıyorlar. Alman mutfağında ekşi krema ve ekşi elmaların balık turşusuna dahil edildiği son derece orijinal bir tarif de var. Böyle bir ringa balığı için şunları alın:
- 12 fileto tuzlu ringa balığı;
- 4 su bardağı ekşi krema %20 yağ;
- 1 bardak sirke;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 6 baş soğan;
- 3 ekşi elma;
- 20 bezelye karabiber;
- 7 defne yaprağı;
- 1 limon.
Limonu ve soyulmuş soğanı ince dilimler halinde kesin. Elmaları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kalan yarımları ince doğrayın. Ringa akan su altında durulayın, hafifçe kurulayın. Ekşi kremayı sirke ve yağ ile karıştırın. Limon, soğan, elma ve ringa balığı ekleyin. 24 saat marine edin.
"Renkli" ringa balığı
Alışılmadık, ancak daha az lezzetli olmayan, pancar suyu veya baharatlı aromatik otlar gibi çeşitli doğal boyalarla marine edilmiş “renkli” ringa balığı ortaya çıkıyor. "Kırmızı" ringa balığı için:
- 500 gram fileto ringa balığı;
- 450 ml beyaz şarap sirkesi;
- 300 ml su;
- 250 gram pudra şekeri;
- 14 yenibahar bezelye;
- 14 bezelye karabiber;
- 3 defne yaprağı;
- 500 gram pancar:
- 100 gram taze yaban turpu.
Ringa filetolarını dikdörtgen şeklinde yerleştirin. Tuz ve pudra şekerini karıştırın, fileto ringa balığını karışımla kaplayın, streç film ile örtün ve 24 saat buzdolabında bekletin.
Pancar ve yaban turpu ince rendeleyin. Bir tencerede sirke ve suyu birleştirin, kaynatın, baharatları ve rendelenmiş sebzeleri ekleyin, 3-5 dakika pişirin. Soğutun ve bir kevgir içinden süzün. Ringadaki tuzu ve tozu durulayın, filetoları soğutulmuş turşuya koyun ve bir hafta boyunca marine edin.
