Elk eti, son zamanlarda yemek pişirmede sıklıkla kullanılmamaktadır, çünkü sadece taze geyik etinin tadı güzeldir ve şimdi Rusya'da nadirdir. Genellikle et, çok sertleşmemesi ve kurumaması için pişirmeden önce marine edilir.
Bu gerekli
-
- Çorba için:
- 500 gr geyik eti;
- tuz
- biber
- Defne yaprağı;
- soğan başı;
- 3-4 küçük patates.
- Haşlanmış geyik için:
- 2 kg geyik (kaburga
- göğüs kemiği
- boyun
- Omuz bıçakları);
- 1 baş soğan;
- 1 havuç.
- Marine için:
- 6-9 yemek kaşığı şarap sirkesi (%1.5-2);
- 5-6 yemek kaşığı Sahra;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 2 defne yaprağı;
- 10 tane karabiber;
- maydanoz kökü.
Talimatlar
Aşama 1
Çorba Eti soğuk suda durulayın, iyice kurulayın, küçük parçalar halinde doğrayın, 4-5 litrelik bir tencereye alın, kıymayı oraya koyun, soğuk kaynamış su dökün. Et, tava hacminin yaklaşık yarısını almalı, sonra çorba zengin olacaktır.
Adım 2
Tavayı orta ateşe koyun, soğan başını yıkayıp soyun, ete ekleyin, 10 dakika pişirin. Çorba kaynayana kadar tuz, karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın.
Aşama 3
Kaynatın, neredeyse yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika daha pişirin. Patatesleri soyun ve yıkayın, küçük küpler halinde kesin, çorbaya ekleyin, 10-15 dakika daha pişirin. Çorbayı ekşi krema veya tatmak için başka bir sos ile sıcak olarak servis edin.
4. Adım
Haşlanmış geyik Eti soğuk akan suda yıkayın, kurutun, eşit büyük parçalar halinde doğrayın.
Adım 5
Marine sosu hazırlayın: 4 su bardağı kaynamış suyu bir tencereye dökün, 6-8 yemek kaşığı şarap sirkesi dökün, ateşe koyun, 6-7 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Karıştırın, şeker ve tuz eriyene kadar bekleyin, birkaç defne yaprağı ve 5-10 tane karabiber ekleyin (tatmak için), maydanoz kökü ekleyebilirsiniz.
6. Adım
Turşuyu soğutun, etin üzerine dökün, streç film veya bir kapakla kapatın, en az 5 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin. Sonra geyiği çıkarın, kurutun, büyük bir tencereye koyun (et hacminin 34'ünden fazlasını almamalıdır).
7. Adım
Geyik etini 2 ila 3 santimetre kaplayacak şekilde bir tencereye su dökün. Orta ateşte yerleştirin. Soğan başını yıkayın, soyun, bir tencereye koyun, kaynatın, ısıyı, tuzu ve karabiberi azaltın.
8. Adım
Baharatların geri kalanını tatmak için ekleyin, yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 2 saat). Havuçları yıkayıp soyun, bütün olarak bir tencereye koyun, 15-20 dakika daha pişirin. Kızarmış, haşlanmış veya haşlanmış sebzelerden oluşan bir garnitür veya yulaf lapası ile servis yapın.
