Geyik dudakları, belki de yalnızca avlanırken kendi başına alabilenler için mevcut olan egzotik bir üründür. Elk eti, düşük tadı nedeniyle çok değerli değildir, ayrıca çabuk bozulur. Geyik maskarasının yemek pişirmek için en değerli kısımları üst dudak ve beyindir.
Bu gerekli
-
- Kızarmış bir geyik dudağı için:
- geyik dudakları;
- 50 gr tereyağı;
- 2-3 defne yaprağı;
- 10-15 bezelye karabiber;
- 1 soğan başı;
- 1 havuç;
- 1 maydanoz kökü;
- 1 kereviz kökü
- tuz.
- Haşlanmış bir geyik dudağı için:
- geyik dudakları;
- 2 defne yaprağı;
- 10-15 bezelye karabiber;
- 1 soğan başı;
- 1 havuç;
- tatmak için tuz.
- Av tarzında bir geyiğin dudağı için:
- 500 gr geyik dudakları;
- 2-3 soğan;
- 50 gr yağ;
- Ekşi krema;
- Elma sirkesi;
- Limon;
- Defne yaprağı;
- şeker;
- 1/2 bardak kızılcık suyu
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
kızarmış geyik dudak
Varsa dudaktaki tüyleri ateşte yakarak cilt pürüzsüz hale gelinceye kadar alın, dudağınızı iyice durulayın, tüyler parmaklarınızın altında hissedilmemelidir. Dudağınızı bir tencereye, tuz ve karabibere koyun, defne yaprağını koyun, suyla kaplayın, orta ateşte 2-2,5 saat pişirin.
Adım 2
Dudağı soğutun, ancak sadece hafifçe, sonra küçük dikdörtgen parçalar halinde kesin, tavayı tereyağı ile yağlayın, ısıtın, geyik dudağı parçalarını altın kahverengi olana kadar kızartın. Garnitür olmadan, ancak ayrı bir kapta kızarmış dudağın yanına yerleştirilmiş yaban mersini ile servis yapın.
Aşama 3
Haşlanmış geyik dudağı
Tüm kılları yakmak için dudağınızı ateşte yakın, iyice durulayın, bir tencereye koyun, suyla doldurun, tuz. Soğan başını yıkayın, soyun, bir tencereye koyun, ateşe verin. 2-3 defne yaprağı, 3-4 yenibahar bezelye ekleyin.
4. Adım
Havuçları yıkayıp soyun, küp şeklinde doğrayın, tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ateşten alın, oluklu kaşıkla dudağı çıkarın, dilimler halinde kesin ve sıcak servis yapın. Dilerseniz soğutup soğuk servis yapın, ince dilimler halinde de kesin.
Adım 5
av geyiği dudak
Tüylerden kurtulmak için tek dudaklı, iyice durulayın, porsiyonlar halinde kesin, bir cam kaba koyun. Limonu yıkayın, suyunu sıkın, bir litre soğuk suyu bir tencereye dökün, limon suyu, tuz, karabiber ekleyin, defne yaprağı ekleyin. Soğan başını yıkayın, soyun, ikiye bölün ve ince yarım halkalar halinde kesin, tavaya ekleyin, karıştırın.
6. Adım
Marine ete bir dudak koyun, orta ateşte bir tencereye koyun ve eti yumuşatmak için 2 saat pişirin. Eti oluklu bir kaşıkla marine etinden çıkarın, yağı bir tavada ısıtın, soğanı yıkayıp soyun, ince doğrayın, tavaya dökün, hafifçe kızartın, bir dudak ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın.
7. Adım
Eti ve soğanı bir tencereye koyun, ekşi krema ile kaplayın, gerekirse biraz et suyu ekleyin (dudak parçalarını kapatmak için), defne yaprağını tavaya koyun, kızılcık suyunu dökün, biraz elma sirkesi ve şeker ekleyin, örtün ve bir saat pişirin …
