Japon mutfağı sadece lezzetlerden değil, aynı zamanda evde hazırlanabilen diyet yemeklerinden de oluşur. Rulolar ve suşi, taze balık, pirinç ve sebzelerden yapılır. Onları lezzetli ve göze hoş getirmek için, balıkları nasıl düzgün bir şekilde keseceğinizi ve kendinizi keskin bir bıçakla nasıl silahlandıracağınızı öğrenmek önemlidir.
Bu gerekli
-
- balık (somon
- akne
- Tuna
- levrek);
- keskin bir bıçak veya özel bir Japon bıçağı - deba bucho.
Talimatlar
Aşama 1
Hosomaki (bir veya iki malzemeli ince rulolar) Bu rulo türünde dolgu, nori (Japon yosunu) üzerine yayılmış bir pirinç kabuğuna sarılır. Görünen basitliğe rağmen, bu ruloları hazırlamak zordur, çünkü rulonun sıkı ve eşit olması gerekir. Bu nedenle balık filetolarını (somon, ton balığı, yılan balığı) 1 cm genişliğe kadar uzun dar şeritler halinde kesin. Ek bir bileşen olarak bir sebze kullanılıyorsa (örneğin, klasik somon-avokado veya yılan balığı-salatalık kombinasyonları), aynı şeritler halinde kesilir. Doldurma için karidesler kesilmez, sadece düz bir çizgide dizilirler, genellikle bir rulo için iki karides.
Adım 2
Futomaki (birkaç malzemeli kalın rulolar, beş ila altıya kadar) Balığı hosomaki için olduğu gibi kesin. Bu tür rulolar arasındaki fark sadece içerik miktarındadır. Bir rulo üç çeşit balık ve birkaç çeşit sebze içerebilir.
Aşama 3
Saimaki (tersten yuvarlanır) Bu rulolarda, bir nori yaprağı bir pirinç tablası üzerine yerleştirilir ve balık ya doldurma (California) ya da sarma (Philadelphia) için kullanılır. Soslar (örn. Japon mayonezi). Onları pişirmek zor görünüyor, ancak bu sadece ilk bakışta. Doldurma için balıkları hosomaki ile aynı şekilde kesin ve sarma için ince geniş şeritler gerekir. Bunu yapmak için balık filetolarını eğik olarak kesin, kural olarak dilimler dikdörtgendir. Şeritlerin yırtılmasını önlemek için acele etmeyin, çok ince yapmayın, hafif şeffaf, yaklaşık 2 mm kalınlığında olmalıdırlar. Hazırlanan ruloyu geniş balık şeritlerine dikkatlice koyun, sıkıca sarın ve ancak daha sonra parçalara ayırın.
4. Adım
Temaki (Japonca'dan kelimenin tam anlamıyla çevirisi - "ellerde oluşan rulolar") Balıkları eğik olarak kalın (1 cm'ye kadar) dikdörtgen şeritler halinde kesin ve ardından iki üçgen yapmak için her dilimi çapraz olarak kesin. Bu tür kesim, temaki şeklini tekrarladığı için büküm için uygundur.
