Kendi elinizle suşi yapmak sadece paradan tasarruf etmenin bir yolu değil, aynı zamanda harika bir boş zaman. Ve suşiyi lezzetli hale getirmek için yüksek kaliteli ürünler seçmelisiniz - her şeyden önce balık. Tabii ki, Japonların kendileri genellikle çiğ, taze yakalanmış ve hatta bazen canlı deniz balıkları kullanır. Bununla birlikte, iyi suşi, daha uygun fiyatlı seçeneklerden de yapılabilir - şokta dondurulmuş veya tütsülenmiş balık. Ana şey doğru şekilde kesmektir.
Bu gerekli
-
- iyi bilenmiş bıçak (suşi veya fileto için özel bıçak);
- kesme tahtası;
- dondurulmuş ton balığı filetosu;
- Füme Somon;
- füme yılan balığı.
Talimatlar
Aşama 1
Ton balığı, somon ve yılan balığı en çok suşi için kullanılır. Yeni başlayanlar, bütün balık karkaslarını kendi başlarına kesmemelidir - hazır bir fileto satın alın. Şokla dondurulmuş ton balığı filetosu, füme yılan balığı ve somon füme çoğu suşi türü için uygundur. İlk iki seçenek özel suşi mağazalarından satın alınabilir ve her yerde somon balığı satılır. Soyulmuş veya derisi alınmış bütün filetoları seçin.
Adım 2
Seçilen balığı inceleyin. Kurumuş kenarları, küçük kemikleri çıkarın. Dondurulmuş filetolar, vakumlu balıklar tuzlu suya yerleştirilerek biraz çözülmelidir. Filetoyu tamamen çözmeyin - bu, doğramayı kolaylaştıracaktır. Füme yılan balığı ambalajından çıkarın. Filetoyu sırt boyunca ortadan ikiye kesin. Cilt size çok sert geliyorsa, çıkarabilirsiniz. Ancak bazı suşi adamları, balıkları birkaç dakika mikrodalgada tutmayı önerir - cilt daha yumuşak hale gelir.
Aşama 3
Balıkları dilimlemeye başlayın. Kesme yöntemi, hazırlamayı düşündüğünüz suşiye bağlıdır. Genel kural, nigiri suşi (pirinç topuzuna yerleştirilmiş balıklı suşi) için daha kalın dilimlere, rulolar için ince balık tabaklarına, temaki (nori konileri) için - ince çubuklar şeklinde dilimlere ihtiyacınız olmasıdır.
4. Adım
Filetoyu bir kesme tahtası üzerine yerleştirin, sol elinizle sıkıca bastırın ve bıçağı 30-40 derecelik bir açıyla tutarak sağ elinizle kesin. Balığı kesmeyin; bıçağı tek bir ağır çekimde nazikçe ve pürüzsüzce kaydırın. Balığı uzunlamasına kesmeye çalışmayın - liflere doğru sürünür. Filetoları kesemezsiniz. Bu tür balıklar kuru ve sert olacaktır.
Rulolar için, genişliği 3 mm veya daha fazla olan balık katmanları uygundur. Nigiri için 5 mm ila 1 cm genişliğinde parçalara ihtiyacınız olacak, ancak dilimlerin kalınlığı sadece suşi türüne değil, aynı zamanda kişisel zevkinize de bağlıdır. Deney!
Adım 5
Yırtık parçaları veya artıkları atmayın. Gunka-maki (nori'den sarılmış tekneler) yapımında kullanılacaktır. Balıkları bıçakla ince ince kıyın. Tekneleri doldurmadan önce balıkları doğranmış yeşil soğanla karıştırın.
