Rulolar için en yaygın dolgu çiğ balıktır. Bu tür suşi ve ruloları hazırlarken her zaman ana prensibi takip edin - balıklar kesinlikle taze ve kaliteli olmalıdır. Ancak, parazit istilası tehlikesi nedeniyle evde çiğ balıktan suşi pişirmek önerilmez.
Bu gerekli
-
- Kırmızı balıkları tuzlamak için:
- - 350 gr kırmızı balık filetosu;
- - 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- - 1 limon;
- - Kırmızı biber.
- Dilimleme için:
- - sirke;
- - limon dilimi.
Talimatlar
Aşama 1
Suşi için sadece taze balık seçin. Bu tür balıklar, kan lekeleri, parlak pullar, parlak kırmızı solungaçlar olmadan parlak dışbükey temiz gözlere sahiptir. Fileto satın alırsanız, etin kalitesini takdir edeceksiniz - parlak bir kesim ile sağlam olmalıdır. Parmağınızı posaya bastırdığınızda çukur olmaması gerekir. Dondurulmuş balık satın aldıysanız, mümkün olduğunca yavaş, tercihen buzdolabında çözdürün.
Adım 2
Balıkları satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede kasaplayın. Bu mümkün değilse, balığın üzerini nemli bir bezle örtün ve buzdolabına koyun. Balık kesmenin iki yöntemi vardır - yuvarlak balıklar için üç parçalı yöntem ("san-mai iroshi") ve yassı balıklar için beş parçalı yöntem ("go-mai iroshi"). Balıkları ölçekleyin ve hafif tuzlu suda durulayın.
Aşama 3
Pisi balığı gibi yassı balıkları kesmek için balığın kafasını tutarken solungaçların arkasından iki kesim yapın. Sonra balığı geri çevirin ve kafasını kesin. Tüm iç kısımları sıkın ve soğuk su altında iyice durulayın. Balıkları baştan omurgaya kadar kesin. Bıçağı, kesme tahtasına paralel olarak kemikler boyunca çalıştırın. Bıçağı, kuyruğundan başlayarak, ilk filetoyu çıkararak balığın dış kenarı boyunca kaydırın. Balığı çevirerek ikinci, üçüncü ve dördüncü filetoları aynı şekilde çıkarın.
4. Adım
3 parçalı yöntem için balığın kafasını kesin, karnını kesin ve bağırsakları çıkarın. Balıkları akan su altında durulayın. Balıkları sırt boyunca baştan kuyruğa kadar bir bıçakla kesin ve filetoları dikkatlice çıkarın. Balıkları ters çevirin. Bıçağı posa ile sırt arasına kaydırın ve ikinci filetoyu çıkarın.
Adım 5
Balıkları kaba tuzda tuzlayın, karabiber serpin ve limon dilimleriyle kaplayın. Bundan sonra, balığı folyoya sarın ve oda sıcaklığında bir saat bekletin ve ardından birkaç saat buzdolabına koyun.
6. Adım
Filetoları dilimler halinde kesin. Bir bıçağı sirke ve bir dilim limonlu suya batırın. Filetoyu çapraz olarak kesin - suşi yapmak için uygun değildir. Dilimleri çapraz olarak 0,5-1 cm kalınlığında kesin.
