Lagman, Orta Asya'da yaygın bir yemektir. Özbek, Tacik ve Dungan çeşitleri vardır. Yemek, her biri ayrı ayrı hazırlanan ve daha sonra servis edilmeden önce birleştirilen iki ana bölümden oluşur. İlk kısım erişte, ikincisi ise lagmana ana tat ve aromayı veren waja'dır.
Bu gerekli
-
- Erişte için:
- 0.75 bardak su.
- 0,5 çay kaşığı tuz;
- 1 yumurta;
- 500 gr un.
- waji için:
- 500 gr et;
- 4 soğan;
- 3 havuç;
- 1 turp;
- 3 dolmalık biber;
- 7 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. l. domates salçası;
- sebze yağı;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz;
- maydanoz ve dereotu;
- öğütülmüş kırmızı biber.
Talimatlar
Aşama 1
Önce erişteleri hazırlayın. Yumurtayı bir kapta çırpın, tuz, su ekleyin ve köpük oluşana kadar her şeyi iyice çırpın. Sonra bir elek ile elenmiş unu dikkatlice ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve hamuru yoğurun.
Adım 2
Bitmiş hamuru bir peçete veya havlu altında on ila on beş dakika bekletin. Bundan sonra, ince bir tabaka halinde yuvarlayın, bir rulo haline getirin ve ince erişteler halinde kesin.
Aşama 3
Tuzlu suda kaynatın, durulayın, bir kevgir içine koyun ve içindeki tüm su boşaltılana kadar bekleyin. Ardından, bitkisel yağı eriştelerin üzerine dökün, böylece birbirine yapışmazlar ve büyük bir yumruya dönüşmezler.
4. Adım
Yemek pişirmek. Eti soğuk suyla yıkayın, kağıt havluyla hafifçe kurulayın ve küçük küpler halinde kesin. Bitkisel yağı bir kazana dökün, ısıtın ve içindeki eti altın kahverengi olana kadar kızartın. Sebzeleri yıkarken ve soyarken bu işlem on beş dakikadan fazla sürmez.
Adım 5
Daha sonra, bir tavada ince doğranmış soğanları, rendelenmiş havuçları ve turpları kızartın, küçük parçalar halinde doğranmış dolmalık biber, sarımsak presi ile ezilmiş sarımsak.
6. Adım
Bir kazanda sebzeleri etle karıştırın, biraz salça, tuz ve karabiber ekleyin. Sonra eriştelerin pişirildiği et suyundan biraz dökün. Kazanın içeriğinin üzerindeki seviyesi en az beş santimetre olmalıdır.
7. Adım
Ardından, kazanı kısık ateşte koyun ve eti ve sebzeleri kapağı kapalı olarak otuz ila kırk dakika tamamen pişene kadar pişirin.
8. Adım
Servis yapmadan önce erişteleri kaynar suya batırdığınızdan emin olun. Altta bir erişte tabakası, sonra bir kat waji, sonra tekrar bir erişte tabakası olacak şekilde tabağı derin kaselere yayın ve kalan waji ile örtün. Üzerine maydanoz ve dereotu, ince doğranmış sarımsak, kırmızı biber serpin.
