Olivier salatası en ünlü Rus mezelerinden biridir. Bu yemeğin orijinal tarifi 19. yüzyılın sonunda icat edildi ve o zamandan beri defalarca değiştirildi. Modern "Olivier" için, bazıları orijinaline yakın, diğerleri ise ondan uzaklaşan, ancak bu salatanın kendine özgü tadını koruyan birkaç tarif var.
Jambonlu Olivier salatası
Salata tarifinin bu versiyonu sadece Rusya'da değil, aynı zamanda geleneksel bir Rus yemeği olarak algılandığı Fransa'da da popüler.
İhtiyacın olacak:
- 6 orta boy patates;
- 3 yumurta;
- 150 gr konserve bezelye;
- orta boy 1 taze salatalık;
- 250 gr yağsız jambon;
- 5-6 küçük turşu;
- bir demet dereotu;
- 2 yemek kaşığı. mayonez;
- 1 yemek kaşığı. Ekşi krema;
- 1 yemek kaşığı. salatalık turşusu;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Kümes hayvanları yerine domuz jambonunu seçmek en iyisidir. Sözde Paris jambonu idealdir, ancak ondan yağı kesmeniz gerekecektir.
Patatesleri yıkayıp tuzlu kaynar suda 20 dakika haşlayın. Haşlanmış yumurtaları ayrı ayrı kaynatın. Patateslerle soyun ve oda sıcaklığına soğutun. Yiyecekleri küçük küpler halinde kesin ve bir salata kasesine koyun. Taze ve salatalık turşusunu soyun ve doğrayın. Jambonu ince şeritler halinde kesin. Yeşil bezelyeleri süzün ve diğer malzemelerle birlikte yerleştirin. Dereotu doğrayın ve salata kasesine ekleyin.
Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için mayonez, ekşi krema ve 1 yemek kaşığı karıştırın. tuzlu su, biraz tuz ve karabiber. Salatayı karışımla baharatlayın, örtün ve 3 saat soğutun. Taze beyaz ekmekle servis yapın.
Sarımsak soslu Olivier
Salatanın bu versiyonu, öncelikle sosun bileşiminde olağandışıdır. Geleneksel menüye çeşitlilik katmak isteyen Olivier severlere hitap edebilir.
İhtiyacın olacak:
- 300 gr sığır eti;
- 10 büyük karides;
- 4 patates;
- 4 yumurta;
- 100 gr konserve bezelye;
- 100 gr salatalık turşusu;
- 2-3 diş sarımsak;
- 1/2 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı;
- küçük bir kırmızı soğanın çeyreği;
- bir demet maydanoz;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Salatayı pişirdikten sonra hala sos kalıyorsa, 2-3 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın.
Dana eti tuzlu suda haşlayın. Ayrıca istenirse fırın tepsisinde de pişirilebilir. Bitmiş eti tahıl boyunca küpler halinde kesin. Patatesleri ve 3 yumurtayı haşlayıp doğrayın. Salatalık turşusunu soyun ve doğrayın. Bu malzemeleri bir kapta yeşil bezelye ekleyerek karıştırın.
Acı sos yapın. Kırmızı soğanı soyun ve çok ince doğrayın, ardından fazla acılığı gidermek için kaynar su ile haşlayın. Soyulmuş sarımsağı ezin, maydanozu yıkayın ve ince doğrayın. Kalan yumurtada, beyazı sarısından ayırın. Sarısı hardal, tuz ve karabiberle ezin. Tek bir krem renkli kütle oluşturmak için karıştırarak bu bileşenlere yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin. Hazır mayonez içine otlar, soğan ve sarımsak dökün. Salatayı bu sosla baharatlayın ve soğutun. Karidesleri ayrı olarak kaynatın, soyun ve tabağı onlarla süsleyin.
