Bugün dünyada 250.000'den fazla mantar türü var. Birçoğu yemek pişirmede kullanılır ve oldukça uygun maliyetlidir. Ancak, gram başına maliyeti birkaç bin avro olanlar var. Bunlar, dünyanın en pahalı mantarları olan siyah beyaz yer mantarlarını içerir.
Yer mantarının özellikleri ve değeri
Yer mantarı, yer altında yetişen ve biraz patates yumrusuna benzeyen etli meyve veren gövdeye sahip bir keseli mantar cinsidir. Çoğu yenilebilir değildir ve çürük soğan veya sarımsak gibi kokar. Ancak siyah beyaz yer mantarlarının hoş, belirgin bir aroması ve mantar tadı vardır. Bu tür yer mantarı gerçek lezzetler olarak kabul edilir.
Eşsiz tat ve aromalarını korumak için yer mantarı pratik olarak pişirilmez. Yemeklere en sonunda eklenirler ve tuz ve zeytinyağı onlara en iyi baharat olarak kabul edilir.
Çok özel aroması ve tadına ek olarak, bir trüf mantarının değeri, yetiştirilmesinin inanılmaz derecede zor olması gerçeğinde yatmaktadır. Doğada, bu mantarlar meşe, kayın, ela kökleri arasında büyür ve yalnızca bir durumda üreme yeteneğine sahiptir - belirgin kokuları nedeniyle yer mantarı bulan hayvanlar tarafından beslendiklerinde. Bu çok kaprisli mantarlar ayrıca ılıman bir iklime ve özel bir toprak durumuna ihtiyaç duyar.
Her yıl bu lezzetli mantarların sayısı azalmaktadır. Yaklaşık bir asır önce, siyah trüf mantarının ana tedarikçisi olan Fransa, yılda 1000 ton bu tür mantarları pazara gönderdiyse, bugün sadece 50 tondur. Belki de trüf mantarı sayısındaki azalma, aşırı toplanmalarından, iklim değişikliğinden veya çevre koşullarından kaynaklanmaktadır.
Bütün bunlar her yıl yer mantarının fiyatını yükseltiyor ve bugün küçük mantarların kilogramı başına birkaç bin dolara ulaşıyor. Kural olarak, gerçek Fransız veya İtalyan siyah beyaz yer mantarı, özel mağazalarda veya yemek festivallerinde gram olarak satılır, ancak özellikle büyük örnekler açık artırmaya çıkarılır ve gerçek gurmelere muhteşem paralar karşılığında satılır.
trüf üretimi
19. yüzyılın ortalarından beri insanlar siyah beyaz yer mantarlarının nasıl üretileceğini öğrenmeye çalışıyorlar. Bununla birlikte, bugün dünyadaki bu en pahalı mantarların tüm üretimi, onlara büyüme ve üreme için maksimum koşulları sağlamaya indirgenmiştir. Az sayıda yer mantarı yetiştirmek çok sayıda meşe veya kayın ağacı dikmeyi ve büyütmeyi gerektirdiğinden bu çok maliyetli bir iştir. Ve bu, yer mantarlarının yanlarında büyüyeceğini garanti etmeyecek. Bu nedenle Fransa'daki trüf mantarı çiftlikleri genellikle aynı ailelere aittir ve nesilden nesile aktarılır.
Bugün siyah trüf Fransa'da, beyaz trüf İtalya'nın kuzeyinde yetiştirilmektedir.
Yer mantarı yeraltında büyüdüğü için fark edilmesi zordur. Bunu yapmak için üreticiler, bu mantarların kokusunu bulmak için eğitilmiş özel köpekler kullanır. Trüf mantarı ekimden aralık ayına kadar hasat edilir. Ayrıca, mantar ne kadar erken keşfedilirse, değerinin ve buna bağlı olarak maliyetinin o kadar büyük olduğuna inanılmaktadır.
