Kalp, tadı ve faydalı özellikleri bakımından etten aşağı olmayan ve bazı açılardan onu aşan bir yan üründür. Sığır kalbi yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Ondan güveç, köfte, pate, turta ve turta dolguları hazırlanır ve haşlanmış dana göbeği de çeşitli salatalarda malzeme olarak kullanılır.
"Kalp" salatası tarifi
Sığır kalbi "Kalp" salatası yapmak için almanız gerekir.
- sığır kalbi;
- 1 kutu yeşil bezelye;
- 1 soğan;
- sebze yağı;
- öğütülmüş biber;
- tuz.
Öncelikle dana yüreğini güzelce yıkayın, damarlardan temizleyin, ikiye bölün ve 2-3 saat soğuk suda bekletin. Bu süreden sonra kalbi tekrar yıkayın, bir tencereye koyun, etin üzerini örtecek kadar soğuk su ile doldurun ve yüksek ateşe koyun. Su kaynadığında bulaşıkları ocaktan alın, suyu boşaltın, kalbi durulayın ve tekrar soğuk suyla doldurun. Sonra kısık ateşe koyun ve 3 saat pişirin Kalbin hazır olup olmadığı ince bir bıçakla belirlenir, eğer kasların en kalın kısmına kolayca girerse - kalp hazırdır. Pişirmenin bitiminden yaklaşık bir saat önce tuz eklemeyi unutmayın. Haşlanmış kalbi soğutun ve şeritler halinde kesin.
Salata bitkisel yağ ile süslenmişse, tuz yerine soya sosuna dökülmesi önerilir. Mayonez kullanılıyorsa tuz eklenir.
Soğanları soyun, yarım halkalar halinde kesin ve üzerine kaynar su dökün. Sonra tüm malzemeleri birleştirin: haşlanmış dana kalbi, soğan ve konserve bezelye, biber ve her şeyi iyice karıştırın. Salata "Kalp" i istenirse bitkisel yağ veya mayonez ile baharatlayın.
Bonivour'un Kalbi Salatası Tarifi
Bu tarife göre bir salata hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 600 gr dana eti veya dana eti;
- 2 baş soğan;
- 500 gr pancar;
- 6 adet. kuru erik;
- 1 yemek kaşığı. ben. elma sirkesi;
- mayonez;
- tuz.
Bir kalp seçerken, rengine dikkat etmeniz gerekir. Taze sığır eti kalbi koyu koyu kırmızı bir renge sahiptir. Mavimsi bir çiçeklenme ve lekeler, ayrışma sürecinin başladığını gösterir.
Sığır veya dana kalbini yıkayın, kapları çıkarın ve pişene kadar kaynatın. Sonra soğutun ve şeritler halinde kesin. Haşlanmış pancarları şeritler halinde kesin. Soğanları soyun, ince yarım halkalar halinde kesin ve elma sirkesi ile kaplayın, soğanları yaklaşık 20 dakika marine edin.
Kuru erik durulayın ve 15 dakika kaynar su dökün. Daha sonra buğulanmış kuru eriklerin kemiklerini çıkardıktan sonra şeritler halinde kesin. Tüm bileşenleri birleştirin, tuzlayın, mayonezle baharatlayın ve karıştırın.
Köy salatası nasıl yapılır?
Sığır kalbinden ve karahindiba yapraklarından köy salatası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 250 gr dana kalbi;
- 3 avuç karahindiba yaprağı;
- 9-20 ceviz;
- 1 küçük soğan;
- 1 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- 1 yemek kaşığı. ben. Kızılcık suyu.
Karahindiba yapraklarını akan su altında iyice durulayın, kurutun, rastgele kesin veya elle yırtın. Cevizleri soyun ve çekirdekleri bir karıştırıcıda öğütün.
Sığır kalbini yıkayın ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Sonra soğutun ve şeritler halinde kesin. Soyulmuş soğanları ince doğrayın. Bir pansuman hazırlayın. Bunu yapmak için bitkisel yağı kızılcık suyuyla karıştırın. Tüm salata malzemelerini birleştirin, pişmiş sos ile baharatlayın ve hafifçe karıştırın.
