Sığır kalbi bir yan ürün olarak kabul edilir ve herkesin sevmediği belirli bir tada sahiptir. Ancak uygun şekilde hazırlanmasının sırlarını biliyorsanız, herhangi bir aile yemeğini ondan yemeklerle süsleyebilirsiniz. Et gibi, sığır kalbi de sebze ve otlar ile iyi gider.
Sığır kalbi pişirmenin bir özelliği, onu ıslatma ihtiyacıdır. Durulayın, arterleri ve yağ parçalarını posadan çıkarın, büyük parçalar halinde kesin ve 3 saat tuzlu soğuk suda bekletin. Su her yarım saatte bir değiştirilmeli ve her zaman biraz tuz eklenmelidir.
Havuç ile haşlanmış dana kalp
Bu lezzetli hassas yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr dana kalbi;
- 800 gr havuç;
- 1 büyük soğan;
- %15 yağ içeriğine sahip 300 ml ekşi krema;
- 5 yemek kaşığı. sebze yağı;
- kuru baharatlı otlar; fesleğen, kekik, kekik;
- 1 cm taze zencefil kökü veya ½ çay kaşığı. kuru zemin;
- ½ yemek kaşığı. Kuru beyaz şarap;
- öğütülmüş karabiber;
- tatmak için tuz.
Büyük bir tencerede su kaynatın ve ıslatılmış dana kalbi parçalarını ekleyin. Suyun tekrar kaynamasını bekleyin, köpüğü çıkarın, ısıyı en aza indirin ve kalbi 45 dakika daha pişirin. Havuçları soyup rendeleyin. Bitkisel yağı yüksek kenarlı büyük bir tavada ısıtın ve yarım halkalar halinde doğranmış soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Havuçları tavaya ekleyin, soğanları karıştırın ve havuçlar yumuşayana kadar birlikte pişirin.
Dana göbeği kaynatıldığında çok fazla köpük oluşursa, kaynatıldığı su boşaltılmalı ve yeni kaynatılmalıdır.
Tencerenin içindekilerin yarısını bir kazan veya wok'a koyun, üzerine haşlanmış dana göbeği parçaları koyun, baharatlı kuru otlarla tuzlayın ve biberleyin ve ince rendelenmiş taze zencefil veya toz halinde kuru zencefil. Her şeyin üzerine şarap dökün. Kalan soğanları ve havuçları kalbin üzerine koyun, tabağa biraz tuz ve karabiber ekleyin. Kazanı ocağa koyun, kaynatın, 15 dakika boyunca bir kapakla örtün, böylece alkol şaraptan buharlaşır. Ekşi kremayı bir kazana koyun, karıştırın. Ocaktan alın, kapağın altında 10-15 dakika bekletin, böylece kalp otların aromasıyla doyurulur. İnce kıyılmış taze otlar serperek servis yapın.
Havuçta haşlanmış dana kalpli bir garnitür için patates püresi, haşlanmış ufalanmış pirinç veya karabuğday servis edebilirsiniz.
Dana kalp pirzola
6 köfte yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr dana kalbi;
- 1 yumurta;
- 2 orta boy patates;
- 5-6 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 3-4 yemek kaşığı. buğday unu veya ½ yemek kaşığı. galeta unu;
- 1 büyük soğan;
- kuru baharatlı otlar;
- 2 diş sarımsak;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Islatılmış kalbi, soğanı, sarımsağı ve patatesleri kıyma makinesinden geçirin. Kıyma, tuz ve karabibere bir yumurta ekleyin, kuru otları ekleyin. Kıymayı iyice yoğurun ve yarım saat buzdolabına koyun. Kıymayı çıkarın, köfteleri şekillendirin ve un veya galeta unu ile kaplayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, pirzolaları her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Kızarmış pirzolaları bir tencereye koyun, üzerine ½ su bardağı kaynamış sıcak su ekleyin, kapağı kapalı olarak 20 dakika kısık ateşte pişirin.
