Loin - domuz, sığır veya kuzu karkaslarının bir parçası. Brisketler gibi, bel de hayvanın göğüs kafesinin bir parçasıdır, ancak bel bölgesine daha yakındır. Kemik üzerindeki en hassas pirzolalar domuz ve kuzu filetodan elde edilir. Ünlü "taç", genç bir kuzunun belinden yapılır - bir kuzu rafı. Ve iki veya daha fazla hazır bel parçası bir tabağa yerleştirildiğinde, böylece kemikleri birbiriyle kesiştiğinde, servis şekline "namus kıtası" veya Fransızca'da garde d'honneur denir.
Bu gerekli
-
- Domuz fileto
- Toskana usulü kızarmış
- 1 kg kemikli domuz filetosu;
- 1 diş sarımsak;
- 10 adaçayı yaprağı;
- 1 dal biberiye;
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 bardak beyaz şarap
- tuz ve biber
- Ahududu sirkesi ve cevizli kuzu rafı
- 2 kuzu fileto
- her biri yaklaşık 8 tohum;
- 1 su bardağı ceviz
- 1/4 su bardağı ahududu balzamik sirke
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5 dal biberiye;
- 1 çay kaşığı kara biber
- 1/2 çay kaşığı tuz
Talimatlar
Aşama 1
Toskana usulü domuz filetosu
Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. Etleri kemiklerinden tek parça halinde kesin, ancak atmayın. Biberiye dalının yapraklarını çıkarın ve sapı atın. Bir diş sarımsağı soyun, biberiye ve adaçayı yapraklarıyla birlikte ince doğrayın, tuz ve taze çekilmiş karabiberle karıştırın. Elde edilen karışımla domuz etini her taraftan rendeleyin ve ardından eti mutfak sicimi ile kaburgalara geri bağlayın.
Adım 2
Domuz filetosunu bir fırın tepsisine koyun ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Fırına yerleştirin. Eti 40-60 dakika pişirin, her tarafında güzel bir kahverengi kabuk olacak şekilde çevirmeyi unutmayın. Pişirmeden 10-15 dakika önce kalıba yarım bardak beyaz şarap dökün ve alkolün buharlaşmasına izin verin. Domuz eti elde edilen et sosuyla servis edin. Belini kaburgalarından çıkarıp porsiyonlar halinde kesebilirsiniz ama kemiklerle daha etkileyici görünüyor, ayrıca çok lezzetli ve bir partide değilseniz doğrudan parmaklarınızla alıp emebilirsiniz.
Aşama 3
Ahududu sirkesi ve cevizli kuzu rafı
Beldeki fazla yağı kesin. Yaprakları biberiye saplarından çıkarın ve atın. Yaprakları ahududu sirkesi ve zeytinyağı ile karıştırın. Filetoyu fermuarlı poşete koyun, marine ile doldurun, etin üzerine iyice dağıtın ve poşeti gece boyunca buzdolabına koyun.
4. Adım
Cevizleri başka bir fermuarlı torbaya koyun ve bir oklava ile ezin. Fırını 230 ° C'ye ısıtın. Belini çıkarın, tuz ve taze çekilmiş karabiberle ovalayın, kıyılmış fındıkta yuvarlayın. Ezilmiş fındık ete yapışmak istemiyorsa kuzuyu biraz marine ile fırçalayın ve tekrar deneyin.
Adım 5
Kuzu ızgarasını bir fırın tepsisine koyun, kemikleri yukarı kaldırın, kaburgaların uçlarını yanmamaları için folyoya sarın. Eti 20 dakika pişirin, ardından fırını açmadan sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve ızgarayı 10-15 dakika daha pişirin.
