Süzme peynir - fermente sütten yapılan fermente bir süt ürünü - insan sağlığı için çok faydalıdır. Çoğu ev hanımı mağazalardan veya marketlerden almayı tercih eder, ancak kendiniz pişirirseniz kalitesinden ve tazeliğinden emin olabilirsiniz. Süzme peynir hazırlamak için sadece süte ihtiyacınız var: taze alabilirsiniz, ancak ekşi en iyisidir.
Süzme peynir yapmak için gerekenler
Süzme peynir süte dayandığından, nihai ürünün tadı, kullanışlı özellikleri ve kalitesi kalitesine bağlıdır. Aşağıdaki kurallara uymadan süzme peynir yaparsanız, mikroorganizmalar içerebileceğinden sadece yararlı değil, zararlı ve hatta tehlikeli bir ürün elde edebilirsiniz. Bu nedenle, önceden işlenmiş ve sağlık açısından güvenli, mağazadan satın alınan pastörize sütün alınması tavsiye edilir.
Çiğ sütten süzme peynir pişirmek istiyorsanız, dikkatlice işlenmeli - kaynatılmalıdır.
Süt oda koşullarında ekşi olmalı, sonra ılık havalarda bir günde, kışın üç günde yoğurda dönüşecektir. Biraz siyah ekmek eklerseniz işlem daha hızlı ilerleyecektir. Süt ekşi iken karıştırmayın.
Süt ne kadar uzun sürerse, süzme peynir o kadar ekşi olur. Ancak süt fermente edilmezse, süzme peynirin tadı iyi olmaz.
Süt taze ise, pıhtı hazırlama sürecindeki bir diğer önemli bileşen de ekşi mayadır. Gerçek bir lor ekşi maya almanız tavsiye edilir, ancak yoğurt veya ekşi krema kullanabilirsiniz. Ekşi maya ılık süte ilave edilir ve ekşi olana kadar ılık bir yerde bırakılır.
Temiz tülbent, bir kevgir ve bir tencere alın. Koni şeklinde özel bir keten çanta yapabilirsiniz, sürekli değiştirilmesi gereken gazlı bezden daha kullanışlıdır.
Süzme peynir yapmak için reçete
Yağlı üst tabakayı ekşi sütten ayırın, bir tencereye dökün ve 50 dereceye getirerek kısık ateşte koyun. Bu zamana kadar süt, lor peyniri ve peynir altı suyuna ayrılmıştır. Sıvıyı sindirmemek çok önemlidir, aksi takdirde süzme peynir kauçuk gibi sertleşir, ekşi sütü kaynatmanıza gerek kalmaz.
Tülbenti bir kevgir üzerine birkaç kat koyun, böylece kenarları yanlara asılır, bir kaba koyun ve elde edilen kütleyi bir kevgir içine dökün. Serumu boşaltmak için gece boyunca bir kabın üzerine rulo tülbent veya pıhtı torbası asın. Serum daha sonra krep veya içecek yapmak için kullanılabilir - mükemmel bir susuzluk gidericidir.
Birkaç saat sonra, bir torba süzme peyniri presin altına yerleştirerek kalan peynir altı suyunu sıkabilirsiniz. Sonuç, tüm ev yapımı ürünler gibi, mağazadan satın alınandan daha lezzetli olan hassas, ufalanan, oldukça nemli bir süzme peynirdir. Torbayı presin altında ne kadar uzun tutarsanız, ürün o kadar kuru olur. Ev yapımı süzme peynir, buzdolabında en fazla iki ila üç gün saklanır; taze pişirildiğinde en lezzetli tazedir.
