Enfes lezzetli bir ortak üretim yemeği - jöleli. Fransız şefler, ilkel bir Rus yemeği olan jöleyi işleyerek mutfak sanatının yeni bir başyapıtı olan jöleyi ortaya çıkardılar.
Bu gerekli
-
- sığır dili - 300 gram;
- su - 0,5 litre;
- jelatin - 30 gram;
- tatmak için tuz;
- soğan - 1-2 kafa;
- defne yaprağı - 1-2 yaprak;
- maydanoz kökü - tatmak;
- tatmak için karabiber.
- Dekorasyon için:
- havuç - 1-2 adet;
- maydanoz
- dereotu - 1-2 dal;
- bulgar biberi - 1 adet;
- haşlanmış yumurta - 1 adet;
- limon - 1 adet.
Talimatlar
Aşama 1
Dolguyu hazırlamak için dana dil suyunu kaynatmak gerekir. Sığır dilinin temizlenmesi gerekiyor: fazla yağı, dil kemiğini, boynu kesin. Dili iyice durulayın ve soğuk suyla örtün. Dili ıslatmak 1-2 saat sürer.
Adım 2
2 saat sonra suyunu süzün. Dilinizi 1 santimetre gizlemek için temiz soğuk suyla doldurun. Ateşe koyun ve hızlı bir şekilde kaynatın. Kaynatma sürecinde köpüğü et suyundan çıkarın. Dil kaynayınca tuzunu ilave edin. Isıyı azaltın ve dili 2-3 saat pişirin. Et suyunun çok kaynamamasına dikkat edin.
Aşama 3
Et suyu pişerken jelatini 1 bardak soğuk su ile dökün ve 40-60 dakika demlenmesini bekleyin.
4. Adım
Pişirmeden 30 dakika önce, iyice yıkanmış, soyulmamış bütün havuçları, soyulmuş soğanları, maydanoz kökünü, defne yaprağını ve karabiberleri et suyuna koyun.
Adım 5
Pişmiş havuçları et suyundan çıkarın, soyun.
6. Adım
Dili et suyundan çıkarın ve soğuk suya koyun. Dilin soğumasını beklemeden cildi ondan çıkarın ve 5-7 milimetrelik ince plakalar halinde kesin.
7. Adım
Et suyunu önce ince bir elekten sonra tülbentten iyice süzün.
8. Adım
Şişmiş jelatine 2-3 bardak et suyu ekleyin, elde edilen jöle karışımını içeren kabı ateşe koyun. Sürekli karıştırın, jelatinin tamamen çözülmesine izin verin. Et suyu kaynatılmamalıdır! Bitmiş suyu hafifçe soğumaya bırakın.
9. Adım
Aspik için bir kalıp seçin. Soğutulmuş suyu 5-10 milimetre bir kalıba dökün. Kalıbı serin bir yere koyun ve jölenin sertleşmesine izin verin.
Adım 10
İlk kat jöle sertleşirken mecazi olarak haşlanmış havuç, dolmalık biber, haşlanmış yumurta ve limonu doğrayın. Dekorasyon için yeşil bezelye, konserve mısır, zeytin ve meyveler uygundur.
11. Adım
Dili ve sebzeleri donmuş jölenin üzerine koyun, otlarla süsleyin, çizimi bozmamak için dikkatlice, et suyunun geri kalanını dökün.
Adım 1/2
Kalıbı serin bir yerde 6-8 saat bekletin.
Adım 13
Dolgu kalıbın içinde veya dışında bırakılabilir. Jöleyi bir tabağa ters çevirin, tabağı sıcak suya batırılmış bir havluyla 3-5 saniye örtün. Etli jöle tepside kalacak.
Adım 14
Hardal veya yaban turpu soslu hazır jöle servis edin.
