Modern yemek sürekli kimyadır, eski nesil şikayet etmeyi sever. Büyükannen, yemeklerin şefler tarafından değil, kimyagerler tarafından geliştirildiği, günümüzde çok popüler olan moleküler mutfağı pek sevmezdi. Muz aromalı bir omlet veya çilek kılığına girmiş bir ringa balığı - tüm bunlar, kimya öğretmeninin ilk derste gösterdiği, çözeltilerin rengini değiştirme deneylerinden çok daha heyecan verici görünüyor.
Moleküler mutfağın doğuşu
Moleküler mutfak nispeten yakın zamanda ortaya çıkmıştır. 1990'larda İngiliz bilim adamı, fizik profesörü Nicholas Curti ve Fransız kimyager Hervé Tis bu konuda ilk ortak seminerleri düzenlemeye başladılar. Curti, mutfakta meydana gelen fiziksel olaylarla ilgileniyordu ve Hervé Tis, tüm yemekleri raflara, yani neredeyse moleküllere kadar yerleştirdi. Örneğin, her tür Fransız sosu için formüller türetebildi ve hatta bunların hazırlanma teknolojisini bilimsel bir bakış açısıyla kanıtladı.
Daha sonra moleküler mutfak tüm dünyaya yayıldı. Ayrıca Rusya'da sıra dışı yemeklerin tadına bakabilirsiniz.
Büyük Britanya'nın en iyi restoranı The Fat Duck'ın sahibi Heston Blumenthal, günümüzde moleküler mutfağın en ünlü ustalarından biridir. Blumenthal sadece moleküler yemekleri ustalıkla hazırlamakla kalmıyor, aynı zamanda halkı bu yemek hakkında eğitiyor: Discovery Science kanalında yayınlanan bir dizi program yayınladı ve bu alışılmadık yemek hakkında birkaç kitabın yazarı.
moleküler gıda nedir
Eski Romalılar ekmek ve sirklere can atıyorlardı. Bugün, bu iki fenomen kolayca bir araya getirilebilir: moleküler restoranlarda servis edilen yemekler oldukça göz alıcıdır. Ağız sulandıran bir biftek köpük gibi görünebilir, havuç suyu sert olabilir, bir sebze salatası yetenekli bir şef tarafından krem şantiye dönüştürülebilir ve çorba jöleye dönüşebilir. Bir şef-sihirbaz, ilk bakışta tanıdık bir yemeğin tadını değiştirebilir. Balık kulağı cheesecake tadında olacak, omlet size taze çileği hatırlatacak ve bir küp anneanne pancar çorbası ile atıştırmalık bir şeyler yiyebilirsiniz.
Nasıl oldu
Uzmanlar moleküler gıda hazırlamanın tüm sırlarını ifşa etmiyorlar. Bir biyokimya laboratuvarının imreneceği modern ekipmanlarla donatılmış mutfaklarda, yiyecekler buharlaştırılır, sıvı nitrojen ile işlenir, vakum cihazları, nükleer manyetik rezonans prensibine göre çalışan analizörler ve kızılötesi spektrometreler kullanılmaktadır.
Moleküler gıdalarda hiçbir besin maddesi kalmadığını düşünmemelisiniz. Birçok yiyecek, geleneksel pişirmeden daha düşük sıcaklıklarda işlenir.
Moleküler mutfak için basit bir tarif
Moleküler gıdaları pişirebilen ustalar, en basit tariflerden bazılarını paylaşmaya hala hazır. Örneğin misket limonu ve yeşil çay ile kendiniz bir aperatif hazırlamayı deneyebilirsiniz. 500 mililitre su, 40 gram yeşil çay, 100 gram limon suyu ve 100 gram toz şekerden onun için bir şurup hazırlanır. Suyu kaynatın, şeker ekleyin, eriyene kadar bekleyin, ara sıra karıştırarak çay yapraklarının üzerine su dökün. Beş dakika sonra çayı süzün, limon suyunu ekleyin ve soğutun.
Çay soğuduktan sonra üzerine iki yumurta akı, iki damla yeşil çay esansı ve 35 miligram votka ekleyin. İki gaz kartuşunun basıncı altındaki sifon, oluşan sıvı ile doldurulur ve buzdolabına yerleştirilir. Servis yapmadan önce sifon çalkalanır ve aperatif bardağa doldurulur. Bu sadece hoş bir taze içecek değil, eylemi tam olarak düşünülmüş. Alkol dildeki yağ birikintilerini çözer, yeşil çay tat tomurcuklarını temizler ve limon suyu tükürük salgısını uyarır.
